Дәстүрлі пирожныйлар маймен қуырылған ет пирогтары ретінде белгілі. Алайда, мұндай қарапайым тағамда қамырдың әр түрлі толтырылуына, консистенциясы мен құрамына байланысты пісірудің көптеген нұсқалары бар.
Неден бастау керек?
Жаңа піскен қызанақ пен ірімшік қосылған караит печеньелері өте танымал және оларды дайындау оңай. Бірақ бұл рецептті көкөністерді қоспағанда жеңілдетуге болады, және сіз дәстүрлі абхаз тағамдарын аласыз - ірімшік пасталары. Оларды дұрыс пісіру үшін қамырды алдын-ала дайындаған жөн. Оны міндетті түрде қолмен илеңіз, тыныштық беріңіз, бір сағатқа жұмсартыңыз. Сонда пастерлердің шетін жабу оңайырақ болады және олар жыртылмайды.
Толтыру үшін дұрыс ірімшікті таңдау керек. Идеал қатты және жұмсақ ірімшіктердің үйлесімі болар еді, бұл дәмді жеткілікті жарқын етеді, бірақ жұмсақ болады. Сондықтан аспазшылар бүйрек сырларына (Кострома, Голландия) немесе маасдамға және кәдімгі адыгей ірімшігіне, фета ірімшігіне немесе моцареллаға назар аударуы керек. Ешбір жағдайда толтыруға тұз қосуға болмайды, оның мөлшері жеткілікті, әйтпесе пастерлер ащы дәмді болады.
Құрамы
Ашытқысыз қамырдан ең қарапайым және нақты, шынымен дұрыс пирожныйлар дайындалады. Әрине, қазір оны дайын пуфпен немесе тіпті ашытқымен ауыстыруға болады.
Патрицаларды алдымен тауларда бұзылған ірімшік қолданған шопандар дайындаған дейді. Қамырдың құрамына ұн, су және жүзім чача кірді - бұл өзіңізбен бірге алынған әдеттегі өнімдер.
Пастиктерді дайындау үшін сізге келесілерді қабылдау керек:
Толтыру үшін:
- 150 г жұмсақ ірімшік (мысалы, маасдам);
- 150 г қатты ірімшік (сіз оны толтыруды «ұстап тұруы» үшін аздап көбірек аласыз).
Сынақ үшін:
- әрқайсысы 200 г 4 кесе ұн (егер ол тым жұмсақ болып шықса, онда қосыңыз);
- 1 жұмыртқа;
- 1 шай қасық тұз;
- 1 шай қасық Сахара;
- 250 мл газдалған қантсыз минералды су.
Дайындық
Алдымен қамырға арналған ингредиенттерді араластырып, оны қолмен илеу керек және қамырды кем дегенде жарты сағат «демалдыру» керек. Содан кейін оны тәрелкенің диаметріне дейін жайыңыз. Толтырманы жайылған парақтың ортасына салыңыз. Бұл жағдайда бұл үгітілген қатты ірімшік пен тілімге кесілген жұмсақ ірімшіктің қоспасы.
Жақсы әсер ету үшін дайын пирожныйларға жаңа піскен шөптер мен көкөністер беріледі.
Қамыр парағын дөңгелек етіп орап, бүктеп, шетін шанышқымен төмен қарай қысыңыз. Нәтижесінде 15 орта пирожныйлар болады. Оларды қызарғанша және көпіршіктер пайда болғанға дейін майы көп жақсы қыздырылған табада қуыру керек.
Егер пастерлер қуыру процесінде бұзылса, сіз шанышқымен тесуге болады, бірақ аз толтырылған жерде, әйтпесе еріген ірімшік ағып кетуі мүмкін.
Осындай қарапайым қамырды қолданған кезде, қызанақ, пияз, ет және шөптерді қосу арқылы толтырғыштың құрамын сіздің қалауыңыз бойынша өзгертуге болады.
