Қаз тағамы әдетте мерекелік үстелмен байланысты, бірақ дәмді және қанағаттандыратын қазды әртүрлі тәсілдермен дайындауға болады. Кейбір қарапайым рецепттер күнделікті қолдануға жарамды.
Бұл қажетті
-
- Алма қосылған қаз:
- қаздың ұшасы (шамамен 4 кг);
- 10-12 орташа алма;
- 2-3 ст. л. кальвадо немесе коньяк;
- 1 пияз;
- дәміне қарай шөптер (шалфей)
- розмарин
- майорам).
- Қарақұмық ботқасы бар қаз:
- қаздың ұшасы (шамамен 4 кг);
- 200 г қарақұмық;
- 300 г жаңа саңырауқұлақтар;
- 1 пияз;
- өсімдік майы;
- тұз.
- Көкөністер қосылған қаз бұқтырмасы:
- 4 кг қаз еті;
- 3 орташа сәбіз;
- 10 картоп;
- 2-3 пияз;
- 1 ас қасық қызыл шарап;
- тұз және бұрыш;
- өсімдік майы.
Нұсқаулық
1-қадам
Барлық қазды пісіріңіз. Бұл жағдайда құс ұшасы толтырылады. Алманы жуыңыз, оларды сына етіп кесіңіз, өзегін алыңыз. Жемістерге кальвадо немесе коньякпен себіңіз де, тұз себіңіз. Алма аздап тік тұрсын, оларды майдалап туралған пияз бен шөптермен араластырыңыз - шалфей, розмарин және басқалар.
2-қадам
Қаздың ұшасын дайындаңыз. Құсты ішекпен жуып, жақсылап шайыңыз. Ішті кесу арқылы қазды алма мен пияздың қоспасымен толтырыңыз. Толтырма түсіп кетпес үшін қазды әдеттегі мақта жібімен тігіңіз. Пісіру парағын кішкене өсімдік майымен майлап, оған қаңқаны салыңыз. Қытырлақ қабық үшін оған май жағыңыз.
3-қадам
Парақты 200 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Құс етін мөлшеріне қарай кем дегенде 2 сағат қуырыңыз. Пісіру парағын шамамен жарты сағат сайын пештен алыңыз да, қаздың майын ет үстіне құйыңыз. Еттің дайындығын шанышқымен тесу арқылы анықтаңыз. Құстан аққан шырын мөлдір болуы керек. Толтырылған қазға гарнир ретінде қайнатылған немесе қуырылған картоп беріңіз.
4-қадам
Танымал мерекелік орыс тағамдарын дайындауға тырысыңыз. Ол үшін алманың орнына құсқа қарақұмық ботқасын салыңыз. Жарманы қайнатыңыз, пиязды және саңырауқұлақтарды кесіңіз. Қуыруға арналған табада біраз майды қыздырыңыз, пияз бен саңырауқұлақты салыңыз, содан кейін қарақұмық жармасын салыңыз. Қоспаны 5-7 минут қуырыңыз. Тұз бен бұрыш қосыңыз. Осыдан кейін, қазды алынған толтырумен толтырып, алдыңғы рецептте көрсетілгендей етіп пісіріңіз.
5-қадам
Егер сізде тұтас құс болмаса, ұшаның бөліктері болса, дәмді бұқтырғыш жасаңыз. Қаздың бөліктерін табаға қуырыңыз. Содан кейін тұз бен шарап қосыңыз. Етті шарапқа жарты сағат қайнатыңыз. Осыдан кейін қаздың бөліктерін терең пісіруге арналған ыдысқа жіберіп, алынған тұздыққа құйыңыз. Пиязды ұсақтап тураңыз, картоп пен сәбізді ұсақтап тураңыз. Көкөністерді табаға қуырыңыз, содан кейін оларды қазға қосыңыз. Қазды көкөністермен пешке салыңыз және 200 градус температурада бір сағат пісіріңіз.
