Ресейде Рождествода дастарқанның басты тағамы пісірілген қаз деп саналады. Сіз оны толығымен пісіруіңіз керек, бірақ қаздың дәмін жақсарту үшін оны алма мен мейізге толтырғаныңыз жөн.
Бұл қажетті
- - салмағы 3 кг қаз;
- - 1 кг тәтті және қышқыл алма;
- - 250 г мейіз;
- - тұз және бұрыш;
- - лимон.
Нұсқаулық
1-қадам
Алдымен қазбен күресіңіз. Егер өлексе бауыр (жүрек, асқазан, бауыр) болса, оларды шығарыңыз, жуыңыз. Бауырда өт жолдарын және өт қабын өзі кесіп тастаңыз, асқазанды кесіп, оның терісін алып тастаңыз. Тұздалған суға қайнататын күйдіргіштерді салыңыз. Қазда бірінші түйісте қанаттардың бір бөлігін кесіп тастаңыз, сонымен қатар мойынды кесіңіз, кесілген жердегі ұшаның терісіне байлаңыз немесе тігіңіз. Ішкі майды алып тастаған жөн, қаз қазірдің өзінде өте семіз құс. Ұшаның ішкі бөлігін тұз бен бұрышпен ысқылап, жаңа лимон шырынын себіңіз де, бір жағына қойыңыз.
2-қадам
Үлкен мейіздерді сұрыптап алыңыз, оларды жуыңыз да, үстіне бумен пісіру үшін қайнаған су құйыңыз. Қышқыл немесе тәтті және қышқыл алма алыңыз. Оларды жуыңыз және тазалаңыз. Алма фармаларын кесектерге немесе кішкене сыналарға кесіңіз. Олардың қараюына жол бермеу үшін лимон шырынын себіңіз.
3-қадам
Пісірілген қайнатқышты судан алыңыз, кесектерге кесіңіз. Рождестволық қазды толтыруды бастаңыз. Алдымен алма қабатын, содан кейін мейіз қабатын, келесі қабатты - гиблет қойыңыз. Толтыру біткенше қайталаңыз. Сіз сондай-ақ ішкі майдың бөліктерін қосуға болады, бірақ бұл қажет емес, қаз бен алма пісіру процесінде май мен шырынды жеткілікті мөлшерде шығарады, сондықтан толтырғыш шырынды және хош иісті болып шығады.
4-қадам
Енді қаздың ішін тігіңіз, терісін тұз бен бұрышпен сүртіңіз, лимон шырынын құйыңыз, құсты полиэтиленмен орап, тоңазытқышқа маринадтауға жарты күн жіберіңіз. Осы уақыттан кейін пешті 160-170 ° C дейін қыздырыңыз, астына сөрені қойыңыз, толтырылған қазды тамақ пленкасын алып тастағаннан кейін, торға қойыңыз және кем дегенде 4-3 сағат пісіріңіз. Әдетте 1 кг құс етіне бір сағат кетеді. Артық май мен шырын себіңіз.
5-қадам
Пісіру алдында температураны жарты сағат ішінде 200 ° C дейін көтеріп, қазды қызарғанша пісіріңіз. Егер ол жоғарыдан қуырылған болса, бірақ оның ішіндегісі әлі шикі болса, онда, керісінше, қазды фольгамен жауып қойыңыз, ол толық күйіп кетпесін, және бұл жағдайда пештегі температураны жоғарылату қажет емес. Дайын қаз етті тесіп жатқанда, ичорсыз жеңіл шырын шығарады. Пісірілген құс етін табаққа салыңыз да, жіптерін алып тастаңыз.
