Сәбіз шыңдарымен маринадталған қызанақтың рецепті бекерден-бекер «Қызыл қыздар» деп аталады. Құмырадағы кішкентай қызанақтар шын мәнінде қызыл және әдемі көрінеді, олар құйылған кезде жарылып кетпейді. Төменгі және бүйіріндегі сәбіз шыңдары дәмге қызықтырады. Мұндай дайындықты бір рет жасағаннан кейін, көптеген адамдар достар мен көршілердің дәмін мақтай отырып, көптеген жылдар бойы «энкоре» рецептін қайталайды.
Неліктен бұл рецепт үй шаруасындағы әйелдерге өте танымал? Мұның бәрі қызанақтың пайда болуы және оны дайындау тәсілі, сондай-ақ таңқаларлық дәм туралы. Үйді сақтаудың бұл нұсқасы үй шаруашылықтары мен қонақтар үшін әлі де жалықтырмады, сондықтан қыста оны мереке кезінде жарылыс қарсы алады. Айтпақшы, сәбіз шыңдары барлық дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді алмастырады, қызанаққа олардың әрең сезілетін хош иісін береді және піскен жемістерге қостылық қосады.
Неліктен сәбіз шыңдары бар қызанақ жақсы?
- Біріншіден, оның қызықты көрінісі. Егер сіз қонақтарыңыздың алдынан құмыраны шығарып, ашып қойсаңыз, ондағылардың бәрі таңқалдырады, олар шыңдар не үшін қажет деп сұрайды, олар міндетті түрде тырысады және бағалайды.
- Екіншіден, рецептте дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер жоқ - аскөк, бұрыш бұршағы, лавр жапырағы немесе пияз жоқ. Бірақ дәмі мен иісі адамды таң қалдырады. Қызанақ жұмсақ, қабығы жұқа.
- Үшіншіден, шыңдары бар қызанақты тұздау өте қарапайым, сіз банка қайнатудың қажеті жоқ, оларды түні бойы көрпемен төңкеріп қойыңыз. 2 рет қайнаған суға құйыңыз, содан кейін маринадталған, бітті.
«Қызыл қыздарға» арналған рецепт
Мен бұл ережені еске түсіру керек деп айтамын - бұл қызанақты иірілгеннен кейін бір айдан кейін дәмін татқан жөн (атап айтсақ, қызанақты қақпақтың астына, ашпай-ақ талап ету ұсынылады). Мүмкін, алғашқы сынамалар алынғаннан кейін, олар аз акция жасағандай болады.
Тігін машинасы бар жарты литрлік немесе литрлік банкалар мен қақпақтарды есептемей, сізге пісіру керек:
- кішкене тығыз қызанақ (сіз қызанақты 5 рубльден артық емес таңдай аласыз, ал жақсы - кішірек);
- жотадан жаңадан алынған сәбіз шыңдары.
Маринадтау әдісі:
- Таза жуылған банкаларды бумен немесе микротолқынды пеште зарарсыздандырыңыз.
- Әрқайсысының төменгі жағында сәбіз шыңдарының төрттен бірін жатқызыңыз, оларды «ұя» тәрізді қатайтыңыз.
- Ақырын, сығымдамай, үстіңгі жағына кішкене қызанақтарды жайыңыз, банкаларды олармен бірге шетіне дейін толтырыңыз.
- Қайнаған ыстық суды құйыңыз, қақпақтармен жабыңыз, 15 минутқа қойыңыз. Осы уақытта сіз жай рецепт бойынша тұздықты дайындауға уақыт ала аласыз.
- Марнадты құюдың пропорциясы қарапайым: 1,5 литр су үшін 8 слот қасық кішкене слайдпен және 3 ас қасық тас тұзы қажет. Сондай-ақ қайнатқаннан кейін 1 шай қасық 70% сірке суының эссенциясын құюға тура келеді.
- Маринад қайнатпас бұрын, сіз банктерден сәл жасыл суды ағызып алуыңыз керек.
- Енді, тұздықтың қайнатылуын күтіп, тәтті-тұзды сұйықтыққа 70% сірке суын құйғаннан кейін, сіз осы құраммен қызанақты шетіне дейін құйып алуыңыз керек, банкілерді қақпақтармен дереу қатайтыңыз.
Маринадтау процесі аяқталды, уақыт өте келе банка мен қызанақты дайындауды қоса алғанда барлық процедура бір сағатқа созылады. Нәтижесі - төмендегі бейнедегідей «Қызыл қыздар».
