Қызанақ піспеген бе? Көңілдеріңізді түсірмеңіз, өйткені олар қыста керемет дәруменді тұзды қияр жасай алады. Сарымсақ және шөптер қосылған жасыл қызанақты тұздап немесе араластырылған салатқа қосып, жылдың салқын күндерінде табиғи пайдалы тағамнан дәм татыңыз.
Сарымсақ және бұрыш қосылған тұздалған жасыл қызанақ
Құрамы:
- 1 кг кішкентай жасыл қызанақ;
- 10 бұршақ ыстық жасыл бұрыш;
- 15 үлкен түйір сарымсақ;
- 100 г жапырақ балдыркөк, ақжелкен, кинза және аскөк;
- ұсақ тұз.
Қызанақтың сабағын кесіп, жемістерді осы жерде көлденеңінен кесіп, тереңдіктің ортасына дейін кесіңіз. Көкөністерді аздап ашып, оған көп мөлшерде тұз қосыңыз. Бұрышты және барлық шөптерді өте ұсақтап тураңыз, сарымсақты тазалап, ұсақтаңыз, бәрін мұқият араластырыңыз. Алынған қоспамен қызанақты толтырыңыз, оларды шыны ыдыста бір-біріне жақын орналастырыңыз, оны қақпақпен жауып, салқын жерге 10 күн қойыңыз.
Қыша қосылған тұздалған жасыл қызанақ
Құрамы:
- 2 кг жасыл қызанақ;
- 100 г ұнтақ қыша;
- 60 г ұсақ тұз;
- 15 г қант;
- 10 бұршақ қара бұрыш;
- 7 бұршақ бұршағы;
- 6 лавр жапырағы;
- 4 түйір сарымсақ;
- 30 г аскөк;
- 20 г желкек тамыры;
- ащы қызыл бұрыштың жартысы.
Екі бұрыштың бұршақтарын, 20 г қыша ұнтағы, лавр жапырағы, ащы бұрыш, желкек тамыры және аскөк үш литрлік ыдыстың түбіне құйыңыз. Сарымсақ қалампырларынан қабықтарды алып тастап, оларды бөліктерге бөліп, әр қызанақтың ішіне біреуін салыңыз, оны сабақ бекітілген жерде тар пышақпен тесіңіз.
Жемістерді дайындалған шыны ыдысқа «жастықшаға» арналған дәмдеуішке салыңыз. Тұз бен қантты 400 мл салқын суда ерітіп, көкөністерге құйыңыз, сұйықтық ыдыс-аяқтың шетіне жетуі керек. Тығыз, таза матаның бір бөлігін қайнаған сумен күйдіріңіз, оны сығыңыз да, қызанақты жабыңыз, матаны тұзды ерітіндіге «батырыңыз». Оны герметикалық қабаттың үстіне қалған қышамен жабыңыз.
Құмыраны науаға қойып, бөлме температурасында қалдырыңыз. 2-3 күннен кейін сұйықтық бұлыңғырланып, оның бетінде көбік пайда болады, демек ашыту процесі басталды. Маринадталған қиярды тағы 10 күн сулаңыз, содан кейін матаны абайлап алыңыз, ыдыстарды бос қақпақпен жауып, 2 апта тоңазытқышқа салыңыз.
Қыста жасыл қызанақ салаты
Құрамы:
- 3 кг жасыл қызанақ;
- 5 болгар бұрышы;
- 4 пияз;
- 4 сәбіз;
- 200 мл өсімдік майы;
- 100 мл 5% сірке суы;
- 1 ас қасық. Сахара;
- 1 ас қасық. ұсақ тұз.
Сәбізді үгітіңіз. Пиязды жарты сақинаға, болгар бұрышын жолаққа, қызанақты кесектерге кесіңіз. Барлық көкөністерді терең контейнерге қосып, өсімдік майы мен сірке суымен құйыңыз, қант пен тұз себіңіз, қолыңызбен мұқият араластырыңыз және 20 минут тұрыңыз.
Салат жапырақтарын бір литрлік банкаларға бөліп, оларды қаңылтыр қақпақтармен жауып, үлкен кастрюльге орташа отта қайнап жатқан суға салыңыз. Қысқы тағамды 30-35 минут қайнатыңыз, содан кейін қақпақтарды орап, ыдыстарды төңкеріп, көрпеге немесе көрпеге орап, толық салқындағанша күтіңіз.
