Пирогтар - бұл дәмді тағам. Әрине, қамыр жасау онша оңай емес, бірақ пирогтардың барлық құпиясы толтыруда деп бекер айтпаған. Толтыру үшін не қолдануға болады?
Нұсқаулық
1-қадам
Саңырауқұлақты қайнатылған жұмыртқаға толтыру
Құрамы: саңырауқұлақтар (шампиньондар, устрица саңырауқұлақтары, порцини) - 1 кг, 3-4 пияз, 5-6 тауық жұмыртқасы, өсімдік майы (2 ас қасық), қаймақ (2 ас қасық), тұз.
Саңырауқұлақтарды қайнатыңыз, майдалап тураңыз. Пиязды ұсақтап турап, өсімдік майына қуырыңыз (1-2 ас қасық). Араластырыңыз, қаймақпен дәмдеңіз (2 ас қасық). Тұз. Жұмыртқаны қайнатыңыз, майдалап тураңыз, араластырыңыз. Толтыру дайын.
2-қадам
Саңырауқұлақ пен күрішке құю
Құрамы: кептірілген саңырауқұлақтар 50 г, 3 пияз, 1 стақан күріш, дәміне қарай тұз және бұрыш.
Кептірілген саңырауқұлақтарды шайыңыз, оған 2, 5 сағат су құйыңыз, дайын болғанға дейін сол суда пісіріңіз. Дайын саңырауқұлақтарды майдалап тураңыз. Пиязды ұсақтап турап, өсімдік майына қуырыңыз. Саңырауқұлақ қоспасын араластырыңыз. Оттың үстінде 2-3 минут қайнатыңыз. Күрішті қайнатыңыз, салқын. Саңырауқұлақ қоспасымен күрішті араластырыңыз, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Толтыру дайын.
3-қадам
Жасыл пияз және жұмыртқа салмасы
Құрамы: 1 кг көк пияз, 4 ас қасық өсімдік майы, 4-5 қатты пісірілген жұмыртқа, дәміне қарай тұз.
Жасыл пиязды бастарымен тура тураңыз. Қуыруға арналған табаға май құйыңыз, жақсылап қыздырыңыз, пияз, тұз қосыңыз, араластырыңыз және бірден толтыруға арналған ыдысқа құйыңыз (қуырмаңыз). Қайнатылған жұмыртқаны ұсақтап турап, көк пиязбен араластырыңыз. Тоңазытқышқа салыңыз. Толтыру дайын.
4-қадам
Мейіз бен жаңғақтарды толтыру
Құрамы: 400 г тұқымсыз мейіз (сабза), 200 г қабықты жаңғақ.
Мейізді ағын сумен шайып, құрғатыңыз. Жаңғақтарды ұнтақтаңыз (ұсақтаңыз, кофе тартқышта ұнтақтаңыз немесе пестицамен ұсақтаңыз). Мейізді араластырыңыз. Сіз мөлдір бал қосуға болады.
5-қадам
Қырыққабатпен толтыру
Құрамы: 1,5 кг жаңа қырыққабат, 4 ас қасық. қасық май, 4 пісірілген жұмыртқа, тұз және қант дәміне қарай.
Қырыққабатты ұсақтап тураңыз, дуршлагқа құйыңыз, қайнаған сумен күйдіріңіз, артық суды сығыңыз. Сары майды кастрюльге ерітіп, қырыққабат қосып, араластырыңыз және отқа қыздырыңыз, кейде араластырыңыз, 10-15 минут. Жұмыртқаны ұсақтап тураңыз, қырыққабатпен, тұзбен араластырыңыз, дәміне қарай қант қосыңыз. Тоңазытқышқа салыңыз. Толтыру дайын.
6-қадам
Пирогтарды етпен толтыру
Құрамы: 0,5 кг сиыр еті, 0,3 кг майлы шошқа еті, 3 бас пияз, 3 қатты пісірілген жұмыртқа, өсімдік майы, тұз, бұрыш.
Ет, сиыр еті, шошқа еті, тартылған ет пияз, тұз бен бұрышпен бірге. Ұсақталған ет қаймақ консистенциясы болу үшін суық су қосыңыз, араластыра отырып, өсімдік майына қуырыңыз. Сорпаны ағызу үшін фаршты дуршлагқа тастаңыз. Жақсылап араластырыңыз, туралған жұмыртқаны қосыңыз.
Сорпадан ұн қосып, тұздықты дайындап, тартылған етке қосыңыз, араластырыңыз. Бұл тартылған етті шырынды етеді. Тоңазытқышқа салыңыз. Толтыру дайын. Постторды қызмет етер алдында суару үшін қалған тұздықты пайдалануға болады.
