Ежелгі қолөнершілер қандай тағамдар дайындады? Кулебяки, пирогтар, тауық пирогтары, вестниктер (етден, балықтың қалдықтарынан), тұздалған қызыл балықтың жұқа тілімдері бар ботқалы тоқаштар және басқалары.
Толтырма қамырдың сапасына, қасиеттеріне, тығыздығына қатты әсер етеді. Дәмді пирог үшін ол тығыз болмауы керек. Көбінесе ол сары маймен бірге келеді. Қамырды пісіруге сары май, сүт беріледі. Бірақ жұмыртқалар, керісінше, тығыздалады және кептіріледі. Барлығын дұрыс, жұмсақ, дәмді етіп жасау үшін 1 кг ұнға 500 г сұйық компонентті, оның ішінде жұмыртқаны қолданыңыз. Олардың саны шамамен 1,25 болуы керек. Бұл есептеулер ашытқы қамырына жарамды.
Әдетте пирогтар жабылады. Сондықтан толтыру кеуіп кетпейді, қараймайды, дәмді және шырынды болып қалады.
Ветчина жұмсақ
200 г ұнтақталған ветчина, 1 жұмыртқа, 100 г қаймақ, 10 г ысталған бекон, кішкене текшелерге кесілген. Қаймақ сары маймен араластырылады, осы қоспамен пирогтың бетіне құйылады. Шошқа майын үстіне салыңыз, кішкене текшелерге кесіңіз, ветчина үстіне.
Орал
Сиыр бауырын (300 г) ұсақтап тураңыз, пиязды тураңыз (2 дана.), Барлығын сары маймен бірге қуырыңыз (60 г). Ет тартқыштан, тұздан, бұрыштан өткізіп, қарақұмық ботқасымен араластырыңыз (200 г), туралған жұмыртқа (3 дана).
Поляк тілінде
Жаңа қырыққабат (350 г), қырыққабат қырыққабаты (350 г) жұмсақ болғанша қайнатылады, дуршлагқа лақтырылады. Содан кейін ол ет тартқыштан өткізіледі. 1 үлкен пиязды жарты сақинаға кесіңіз, майға қуырыңыз (30 г), қырыққабатпен салыңыз. Баяу отта 2-5 минут қайнатыңыз. Өрттен алыңыз, майдалап туралған шошқа етімен (350 г қайнатылған, қуырылған), тұз, бұрышпен араластырыңыз.
