Шығыс тағамдары өзінің тәттілерімен танымал, бірақ олардың ішіндегі ең танымал пахлава. Жұқа қатпарлы тоқаштан жасалған керемет дәмді тағам, әр ұлттың өз салмағы бар. Әзірбайжан баклавасы ашытқы қамырынан жасалған және хош иісті дәмі бар.
Ерекше десерт
Баклава (баклава) қашан ойлап табылғандығы туралы ортақ пікір жоқ. Аспаздық бизнестің кейбір тарихшылары қамырды ең жіңішке қабатқа айналдыру дәстүрі ассириялықтардан (шамамен 15 ғасырда) пайда болды, ал басқалары - біздің дәуірімізге дейінгі 7 ғасырда дайындалған деп мәлімдейді. Бақлава өте дәмді, шырынды және, әрине, жоғары калориялы нәзіктік болып қалады. Рецепттің күрделілігіне қарамастан, әзірбайжандық баклаваны үйде де пісіру оңай.
Әмбебап рецепт
Әзірбайжан баклавасы (басқаша түрде оны Баку деп те атайды) - бұл ашытқыдан жасалған көп қабатты десерт (деликатестің осы түрінің басқалардан ерекшелігі), оның толтырылуы жаңғақ пен дәмдеуіштерден тұрады, ал сіңдіру бал сиропынан. Бұл шығыс тәттілігін дайындау үшін келесі ингредиенттер қажет:
Қамыр:
- 5-6 г құрғақ ашытқы;
- 150 г сары май;
- бір шымшым тұз;
- 250 мл сүт (100 мл сүтпен және 150 г қаймақпен сұйылтуға болады);
- 2 жұмыртқа;
- 500 г ұн;
- 30 г қант.
Толтыру:
- 500 г қабығы бар жаңғақ;
- 5-6 г кардамон;
- 300 г қант;
- 50-100 г май.
Сироп:
- 100 мл ыстық су;
- 150-180 г бал;
- 150 г қант.
Майлау үшін:
- 1 сарысы;
- 10 г су;
- шымшу шафран, - 100 г май.
Қамырды дайындау үшін ашытқыны жылы сүтке ерітіп алыңыз (егер қаймақ қосылған болса, оны ашытқы «басталғаннан» кейін құйыңыз), оған тұз, жұмыртқа, қант қосып, жақсылап араластырыңыз. Содан кейін салқындатылған еріген майды массаға қосып, ұнды араластырыңыз. Алынған қамырды майлықпен жауып, бір сағатқа «демалуға» қалдырыңыз.
Толтыру үшін жаңғақтарды табаға аздап кептіріңіз де, басқа көрсетілген ингредиенттермен араластырыңыз, ұсақтаңыз. Бұрын алынған қамырды 12 тең бөлікке бөліп, біреуін үлкейтіп, бөліп қойыңыз. Диаметрі 2 мм-ден аспайтын әр қабатты жайыңыз, ал пішіні - пісіру табағының өлшемінен сәл үлкенірек.
Алғашқы екі қабатты пісірме табаққа салыңыз да, еріген сары маймен щеткамен салыңыз, содан кейін толтырғышты, оған қамырдың жаңа қабатын салыңыз және т.с.с. соңына дейін. Соңғы қабатты біріншісімен бекітіп, оны сарыуыз бен шафранмен сумен араластырып, жарты жаңғақпен безендірген жөн.
Алынған десертті гауһарға кесіңіз (бірақ қалыпқа тигізбестен) және пешке салыңыз, оны 200 ° C дейін қыздырыңыз. 15 минуттан кейін еріген сары майды тәтті массаның үстіне құйып, 180 ° C температурада тағы 25 минут пешке салыңыз. Сиропты дайын десертке құйып, сулаңыз (ең жақсы жағдайда, 24 сағат ішінде). Қаласаңыз, баклаваға даршын, ваниль және қант ұнтағын қосыңыз.
