Баклажанда органикалық қышқылдар, глюкоза, микроэлементтер мен пектиндер бар, олар организмнен токсиндерді шығаруға ықпал етеді. Калория мөлшері төмен болғандықтан, баклажан тағамдары диеталық тамақтануда сәтті қолданылады.
Қызанақ қосылған баклажан салаты
0,5 кг баклажанның қабығын аршып, тілімдерге, тұзға бөліп, 10-15 минут қоя тұрыңыз. Артық шырынды сығып, екі жағына өсімдік майына қуырыңыз. Сақиналарға кесіп, 200 г пиязды қызарғанша қуырыңыз. Салқындатылған баклажандар мен пиязды салат ыдысына жіберіңіз. 400 г қызанақты кесектерге, 100 тәтті болгар бұрышын - сақиналарға кесіп, туралған көкөністерді баклажанға қосыңыз. Дәміне қарай тұз қосып, өсімдік майымен дәмдеңіз де, туралған шөптерге себіңіз.
Көкөністермен толтырылған баклажан
Баклажандарды (0,5 кг) ұзына бойына 2 бөлікке бөліп, тұқымын, тұзын алып, шырыны көрініп тұруы үшін 10 минутқа қалдырыңыз. Шайыңыз, тартылған етпен толтырыңыз, пісірме табаққа салыңыз, аздап су құйыңыз және ыстық пеште пісіріңіз. Үстелге қаймақ тұздығымен салыңыз.
Ұсақталған ет
2 пиязды жіңішке ұсақтап тураңыз да, ыстық майға салыңыз. 2 ірі үккіштен өткен сәбіз және ақжелкен тамырын, ұсақталған сарымсақты (2-3 түйір), 3 ұсақ туралған қызанақты қосып, бәрін жауып, баяу отта қайнатыңыз. Дайын тартылған етге 3 қайнатылған және майдалап туралған жұмыртқаны қосыңыз.
Қаймақ тұздығы
2 шай қасық ұнды бірдей мөлшерде жұмсартылған, бірақ ерімеген маймен араластырыңыз. 200 г қаймақты қайнатыңыз, ұн мен май қосып, баяу отта 5-7 минут қайнатыңыз, үнемі араластырыңыз. Дайындалған тұздықты дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.
Қуырылған баклажандар
2-3 орташа баклажанды аршып, қалыңдығы 1 см кесектерге кесіңіз, үстіне қайнаған су құйыңыз, тұз құйыңыз, ұнға орап, өсімдік майына қуырыңыз. 2 пиязды сақиналарға кесіңіз де, майға қуырыңыз. Баклажан мен пиязды қабаттарға ыдысқа салыңыз да, тұздықпен жабыңыз.
Тұздық
Қуыруға арналған табада 100 г қаймақ, томат тұздығы және 3 ас қасық күнбағыс майын бір минут қайнатыңыз, дәміне қарай қант, тұз, туралған көк қосыңыз.
