Қырыққабатты орыс тағамдарының ең танымал тағамдарының бірі деп атауға болады. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер тіпті өздерінің «фирмалық» рецептімен мақтана алады. Қырыққабаттың бірнеше түрі бар (ұсақталған, ұсақталған, тұтас қырыққабат және т.б.), бірақ негізгі компоненттер өзгеріссіз қалады - бұл ақ қырыққабат пен тұз.
Сіз білдіңіз бе? …
- Қырыққабат құрамында С дәрумені ғана емес, А, К және В тобындағы дәрумендер бар, егер сіз мәзірге үнемі қырыққабат қоссаңыз, онда бұл иммундық жүйеге және қалқанша безге өте жақсы әсер етеді. Сондай-ақ, бұл өнімді тұтыну ішектегі зиянды бактерияларды бейтараптандырады және жалпы ас қорытуды жақсартады деп саналады. Алайда, қырыққабат асқазан мен он екі елі ішектің жарасына қарсы.
- Тұздалған қырыққабатты тұзсыз дайындауға болады. Бұл жағдайда белгілі бір мөлшерде таза ауыз су дайындалған көкөністер салынған ыдысқа (құмыраға немесе бөшке) құйылады және прессте басылады. Алайда, тұздың консервант қызметін атқаратындықтан, осылайша дайындалған өнімнің жарамдылық мерзімі қысқарады.
- Тұздалған қырыққабатты салат, қырыққабат сорпасы және басқа тағамдардың негізі ретінде пайдалануға болады. Ал қырыққабаттан жасалған тұзды ерітіндіден сатып алынғанға қарағанда әлдеқайда жоғары болатын өте дәмді үй қышасы алынады. Оны дайындау үшін қыша ұнтағын қаймақ қалыңдығына дейін тұзды ерітіндімен сұйылту керек және жылы жерде бір күн қалдырыңыз. Содан кейін қоспаға өсімдік майының бірнеше тамшысын қосыңыз.
- Қышқыл жидектер (мүкжидек, лингонник, бұлт), кейбір көкөністер (сәбіз, қызылша, болгар бұрышы, асқабақ), сондай-ақ жемістер (қатты алма мен алмұрт) кейде рецепттің қосымша компоненттері ретінде қолданыла алады.
Үйдегі қырыққабаттың дәстүрлі рецепті
Құрамы:
- 1, 6 кг ақ қырыққабат;
- 1 шикі сәбіз;
- 1 литр су;
- 2 ас қасық. ас қасық тұз;
- 1 ас қасық. қасық қант.
Біртіндеп пісіру:
1. Суды қайнатыңыз, салқындатып, тұз бен қантпен араластырыңыз. Олар сұйықтықта ериді. Қырыққабатты жақсылап шайыңыз, бірнеше жоғарғы жапырақтарды бөліңіз. Содан кейін қырыққабатты өзіңізге тиімді етіп тураңыз. Ең дұрысы, арнайы үккішті қолдану жақсы, бірақ бұл құрылғы болмаған кезде жай ғана қырыққабат шанышқыларын өткір пышақпен жіңішке жолақтарға кесіңіз.
2. Сәбізді жақсылап шайыңыз, қабығы мен үккіштен өткізіңіз (кореялық сәбізге арналған арнайы үккіш алуға болады - сонда сіз біркелкі және әдемі ұзын таяқшалар аласыз). Кәстрөл немесе ыдыс сияқты терең ыдысқа қырыққабат пен сәбізді лақтырыңыз. Сізге көкөністерді илеудің қажеті жоқ, әйтпесе қырыққабат тым жұмсақ болып шығуы мүмкін, ол қытырлақты жоғалтады.
3. Таза 3 литрлік банка дайындап, оған өсімдік қоспасының бір бөлігін салыңыз. Қоспаны ағаш картоп пюресі итергішпен жайлап сүртіңіз. Ең жоғары деңгейге жеткенше процедураны қайталаңыз.
4. Тұзды ерітіндіге мұқият құйыңыз және әдеттегі пластикалық қақпақпен жабыңыз. Қырыққабат құмырасын терең кастрюльге немесе ыдысқа салыңыз және бөлме температурасында үш күн қалдырыңыз. Таяқшаны пайдаланып, күн сайын бірнеше жерде қырыққабаттың жоғарғы бөлігін тесіңіз (қытайлық таяқшалар ыңғайлы). Бұл ашыту кезінде пайда болатын газдарды шығару үшін қажет - содан кейін дайын қырыққабат ащы болмайды.
Кеңес: сіз таяқшалармен процедураны пісірудің үшінші күні ғана жасай аласыз, содан кейін бірнеше сағат күту керек, содан кейін үйдегі қырыққабат дәмін татып көре аласыз.
