Чебуреки - дәстүрлі Солтүстік Кавказ тағамы, тартылған ет, пияз және өткір шөптермен толтырылған ашытқысыз қамырдан жасалған үлкен «жарты ай». Дәстүрлі түрде пастерлерге қой еті салынады, бірақ шошқа етінен жасалған рецепттер бар. Содан кейін қалыптасқан пирогтар күнбағыс майында немесе қой майында қызарғанша қуырылады. Чебуректерді үстелге ыстық түрде беру керек.
Арақ қамырынан үйдегі пирожныйлар
Құрамы:
- 2 кесе бидай ұны;
- 1 1/3 кесе жылы ауыз су
- 1 тауық жұмыртқасы;
- 2 ас қасық. ас қасық күнбағыс майы;
- 1 ас қасық. қасық арақ;
- 1 шай қасық тұз.
- 300 г қой немесе шошқа еті;
- 3-4 ақ пияз;
- 50 г майлы айран;
- тұз, жаңа ұнтақталған қара бұрыш;
- жаңа аскөк.
терең майға арналған өсімдік майы
Біртіндеп пісіру:
1. Кәстрөлге су құйып қамырды дайындаңыз, оған тұз қосып, өсімдік майын құйыңыз. Араластырыңыз, пешке салыңыз және қайнатыңыз. Су қайнатылған бойда бірден жарты стакан бидай ұнын қосып, қатты араластырыңыз. Араластыру кезінде кез-келген кесектерден құтылуды ұмытпаңыз. Ұн қоспасын кастрюльге салқындату үшін біраз уақыт қалдырыңыз.
2. Содан кейін тауық жұмыртқасын ұн негізіне шайқаңыз және арақты құйыңыз. Араластырып, ұнның қалған бөлігін біртіндеп қосыңыз. Консистенциясы бойынша өте пластикалық қамыр илеңіз. Оны допқа жинаңыз, содан кейін кастрюльді таза мақта сүлгімен жабыңыз. Табаны сүлгі астына жарты сағатқа қалдырыңыз - қамырды пісірер алдында отыруға уақыт керек.
3. Етті шаю және кесу арқылы толтыруды дайындаңыз. Пиязды тазалап, ұсақтаңыз. Шошқа еті немесе қой еті мен пиязды ет тартқышқа немесе комбайнға салыңыз да, ұсақтаңыз. Тұз, жаңа ұнтақталған қара бұрыш және айран қосыңыз, қоспаны араластырыңыз. Аскөк шоғырын ағын сумен шайыңыз, тамшыларын шайқаңыз және қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Шөптерді ұсақтап, етге толтырыңыз.
4. Кондитерлік қамырды ұнмен өңделген жұмыс бетіне қойыңыз. Аздап жайып, кішкене бөліктерге бөліңіз. Әр дайындаманы қалыңдығы екі миллиметр болатын дөңгелек торт түрінде қосымша жайыңыз. Етті әр тортильге салыңыз да, біркелкі үлестіріңіз, жапсыру үшін шетінен кішкене қамыр қалдырыңыз. Содан кейін жарты айды жасау үшін жартысын бүктеңіз. Қолыңызбен басып, ауаны сығыңыз. Торттың шеттерін бір-біріне мықтап туралаңыз және шанышқымен басыңыз (жақсырақ кең тістермен), сонымен қатар арнайы пышақты қолдануға болады.
5. Күнбағыс майын қалың қабатты табаға қабаттың биіктігі кем дегенде 2-3 см болатындай етіп құйыңыз, ыдысты отқа қойып, майды жақсылап қыздырыңыз. Пісірмес бұрын алдымен кондитерлік қамырдың кішкене бөлігін терең майға салыңыз, қуырыңыз және саңылаулы қасықпен алыңыз. Содан кейін толтырылған дайындамаларды дайындауға көшіңіз. Пастиктерді бөліктерге бөліп терең майға батырыңыз да, алдымен бір жағына, содан кейін екінші жағына әдемі алтын қоңыр түске дейін қуырыңыз. Пештегі өрт орташа деңгейде.
6. Дайын пасталарды терең майдан арнайы металл қысқыштармен алыңыз да, қағаз сүлгімен жабылған ыдысқа салыңыз. Пастичтерден алынған майдың орамалға сіңіп кетуін біраз күте тұрыңыз. Содан кейін пасти салқындағанша дереу қызмет етіңіз.
Печенье дайындаудың кішкене амалдары
Патчиктерге арналған кондитерлік өнімдерге арақ не үшін қажет? Арақ қопсытқыштың рөлін атқарады деп есептеледі, бірақ сонымен қатар пастерлердің бетінде осындай сипаттамалық көпіршіктер пайда болатыны осы компоненттің арқасында деген пікір бар. Шын мәнінде, «көпіршіктің» пайда болуы үшін терең майды жақсы жылыту жеткілікті.
Пастрицаға қандай дәмдеуіштер қолайлы? Тұз бен қара бұрыштан басқа, печеньеге толтыруға хош иісті бұрыш қосуға болады, ал аскөк орнына - ақжелкен немесе кинза.
Пастиктерге толтырғышты шырынды ету үшін не қажет? Мұндағы құпия - пиязды жеткілікті мөлшерде қосу. Сондай-ақ, фаршқа аздап бай ет сорпасын қосуға болады.
Қуыру кезінде чебурек құлап қалмас үшін, сенімділік үшін әр «жарты айдың» бұрыштарын бүгуге болады, содан кейін оларды шанышқымен қосымша басу керек.
