Бұрынғы уақытта қырыққабатты қыста көп мөлшерде сақтаған, тіпті қазір ауылдар мен ауылдарда оны бөшкелерде ашытып, жертөлелерде сақтайды. Пәтерде тұратын кішкентай отбасыға онша қажеті жоқ, ал жаңа дайындалған қырыққабат қырыққабат қыс бойы тұрып, дәмі мен хош иісін жоғалтқаннан гөрі дәмді.
Сіз қырыққабатты әртүрлі тәсілдермен ашыта аласыз. Бірақ классикалық, белгілі, қырыққабат қырыққабатының рецепті өте қарапайым. Еңбек пен қаражаттың минималды шығындарымен сіз дәмді және пайдалы өнім ала аласыз.
Ашытқы қырыққабатына не қажет
Үйде қырыққабатты көлемі кемінде бес литр болатын үлкен кастрюльде ашыту ыңғайлы. Сізге тағамға арналған пластиктен немесе эмальдан жасалған ыдыс қажет. Өткір ұзын пышақ немесе жақсырақ арнайы ұсақтағыш - онда қырыққабат тегіс, әдемі болып шығады, ал кесу процесінің өзі жылдамырақ болады.
Өнімдерден сізге қажет:
- ақ қырыққабат 3-4 кг,
- үгітілген сәбіз,
- ірі тұз
Сіз әдеттегі ұсақ тұзды пайдалана аласыз, бірақ ірі қырыққабат шырынды.
Қырыққабатты қалай ашыту керек
Барлық ыдыстар мен құралдарды ыстық сумен жуыңыз. Қырыққабат басынан жоғарғы жапырақтарды алыңыз. Қырыққабатты пышақпен ұзын, тар жолақтармен кесіңіз немесе тікелей бассейнге кесіңіз. Діңді кесудің қажеті жоқ, оны жоғарғы жапырақтармен бірге лақтырады.
Сәбізді жуыңыз, тазалаңыз және үккіште өткізіңіз. Қырыққабатқа қосып, жақсылап араластырыңыз. Алынған массаны өлшеңіз. Бір килограмм қырыққабат массасына 25 грамм мөлшерінде тұз қосыңыз. 25 грамм тұз - шамамен жалпақ, орташа мөлшердегі ас қасық.
Барлығын жақсылап араластырыңыз және қырыққабатты қолыңызбен езіңіз, сонда көп шырын пайда болады. Енді бүкіл массаны кастрюльге салыңыз және мүмкіндігінше таптаңыз. Мұны ағаш итергішпен немесе жай ғана жұдырыққа қысылған қолмен жасауға болады. Бұл жағдайда шырын бетінде жақсы көрінуі керек.
Қырыққабат бүкіл ашыту процесінде шырынмен жабылуы керек. Мұны істеу үшін оны ағаш шеңбермен басыңыз, оның диаметрі табаның диаметрінен екі сантиметрге аз немесе жай өлшемі бар жалпақ табақша. Жоғарыдан жүктеме қою керек. Ең дұрысы, бұл тегіс тас, бірақ егер ол жоқ болса, сіз кішкене шыны ыдысқа су құйып, бұрандалы қақпақпен жақсылап жауып, оны басыңыз.
Кәстрөлді қырыққабатпен жауып, жылы жерге қойыңыз. Ең жақсысы, ашыту 22-25 градус температурада болады. Ашыту процесінде шырынның бетінде мол көбік пайда болады. Оны алып тастаудың қажеті жоқ, бірақ күн сайын артық көмірқышқыл газын кетіру үшін бүкіл массаны бірнеше жерде және ағаш таяқпен тесу керек. Көбік жоғалып, қырыққабат жағымды қышқыл иіске ие болған кезде, ол дайын болады. Бұл шамамен жетінші күні болады.
Ашытқыға қырыққабат төсеу кезінде оған түрлі қоспалар салуға болады, бұл оған хош иіс пен хош иіс береді. Мысалы, мүкжидек немесе Антонов алмасы. Сонымен қатар, сіз картоп тұқымын, лавр жапырағын, хош иісті бұрыш, аскөк тұқымын қосуға болады. Мұнда сіз өзіңіздің дәмдік талғамыңызға назар аударуыңыз керек.
