Материктердің құмды тасты қабаттарында, мұхиттардың салқын және жылы суларында тіршілік ететін үлкен теңіз декаподты шаян, ағылшынша оны омар, ал француз тілінде омар деп атайды. Бұл әлемдік мұхиттың ең қызықты және дәмді тұрғындарының бірі.
Омардың тіршілік ету ортасы гало өте кең. Олар Африканың солтүстік-батыс жағалауынан Норвегияның солтүстік теңіздеріне дейін ауланады. Омардың бұл түрі еуропалық деп аталады, оның ұзындығы 90 см-ге дейін, салмағы 10 кг-нан сәл асады.
Атлантта өмір сүретін омарлар салмағы жағынан еуропалықтармен салыстырғанда аз болса да, құнды болып саналады. Олар тығыз және дәмді етке ие.
Солтүстік Америкада, Солтүстік Каролинадан Лабрадорға дейінгі жағалауда лобстер арнайы фермаларда өсіріледі. Олардың ұзындығы 1 метрге дейін, салмағы 20 келіден асады.
Лобстердің үлкен мөлшері әрқашан дәмді растай бермейді деген пікір бар. Мысалы, Үнді мұхитында кішкене лобстер ауланады, бірақ олардың дәмі әлдеқайда бай және қызықты.
Омар еті - бұл ең белокты тағамдардың бірі. Бұл тауық еті немесе арық бұзау етінен гөрі диеталық, бірақ сонымен бірге В12, В2, В3, В6, провитамин А сияқты витаминдермен қаныққан, құрамында темір, йод, мырыш, магний, фосфор, кальций, селен бар. Айтпақшы, лобстерде кездесетін селен адамның танымдық қызметін бірден жақсартады.
Алайда, омардың сіңірілуі қиын екенін есте ұстаған жөн, өйткені оның құрамында минералды тұздар мен ақуыздың көп мөлшері бар және денеде холестериннің жинақталу көзі бола алады.
Сіз консервіленген, балмұздақ немесе жаңа піскен лобстер сатып ала аласыз. Тірі лобстерді сату үшін супермаркеттерде арнайы бөлек аквариумдар орналастыру керек, өйткені теңіз өмірінің қалған бөлігі үшін жалпы цистернадағы лобстермен тіл табысу қиынға соғады. Омардың балғындығын оның көзін және мұртын қозғалту әдісімен анықтауға болады (ол неғұрлым белсенді болса, соғұрлым ол сергек болады).
Омардағы ең дәмді орынды «мойын» - құйрық деп атауға болады. Аяқтар мен тырнақтарда ет тығыз, сонымен қатар керемет дәмді болады. Омардың уылдырығы, әдетте, деликатес болып саналады. Омар бауыры керемет тағам болып саналады. Ол басында орналасқан, жасыл түсті және тұздықтар жасауға қолданылады.
Омарды кесу үшін арнайы білім қажет. Мұны істеу үшін сізге балық пышағы мен арнайы қысқыш қажет. Омарды арқасына қойып, тырнақтары мен лаптарын бөліп, ет қабықтан абайлап шығарылады.
Омардың етінің дәмі соншалық, оны тұзды суда 15 минут қайнату жеткілікті, ал басқа ештеңе қажет емес.
Әр елде лобстер тағамдарын дайындаудың көптеген рецептері бар. Францияның оңтүстігінде теңіз өнімдері мен омар етінен дайындалған сорпа - буллабайссе өте танымал, ал теңіз өнімдерімен толтырылған әйгілі бежевый тоқаштарды омар сорпасыз дайындау мүмкін емес.
Омар лазаньясы Италияда өте танымал. Жапон тағамдарында теңіз тағамдарына бай, тұшпара мен омар еті бар суши мақтан тұтады. Зімбір тамыры мен сарымсақ қосылған арнайы ыдыстағы лобстер бұқтырмасы - азиялық тағамдар.
Омарды дайындаудың тай тәсілі - етті грильде грильдеу. Омар тағамдарының әртүрлілігі соншалық, олардың барлығын тізіп шығу мүмкін емес.
Аспаздық омар (омар). Рецепт
Омардың іші кесіліп, ішектері мен асқазандары алынады. Ет жуылады, содан кейін тұз бен ақжелкеннің тамыры қосылатын ыстық суға батырылады. Омарды өте баяу отта шамамен жарты сағат пісіреді.
Омар қайнап жатқанда, тұздықты дайындаңыз. Ақжелкен, эстрагон туралған пияз, қыша шарапқа қосылады. Қоспа жартысына дейін қайнатылады.
Ұн майға қуырылған табада қуырылады, содан кейін оған кілегей қосылады, бәрі қалыңдатылғанша жақсылап араластырылып, аздап қайнатылады. Содан кейін шарап қоспасы қосылады, бәрі сәл салқындатылады. Жұмыртқаның сарысы мен қою қаймағын шайқаңыз, оларды тұздыққа қосып, қайтадан жақсылап шайқаңыз. Содан кейін оны тұздап, бұрыш қосу үшін ғана қалады.
Аяқталған омар салат жапырақтарымен жабылған табаққа беріледі. Тұздық бөлек беріледі.
