Сіз балықты пісірудің ұзақтығы бірнеше факторларға байланысты болады, олардың ішіндегі ең маңыздысы таңдалған тағам түрі, пайдаланылған балықтың қалыңдығы мен табадағы температура. Қуыру әдісі балықты қуыру уақытына қатты әсер етеді.
Табада балықты пісіру
Табаны қатты қыздырылған майды пайдаланып қуырған жөн, оның температурасы 170 ° C-тан төмен болмауы керек. Балық бөліктерін табаға салғанда, олардың арасына кішкене арақашықтық қалдырыңыз, бұл балықтың шырынын сақтайтын қыртыстың пайда болуына ықпал етеді, бұл ыдысты шырынды және нәзік етеді.
Балықты екі жаққа қызарғанша қуырыңыз. Егер филе пісірудің басында табаға жабысып қалса, алаңдамаңыз. Қуыру процесінде оның үстінде пайда болған қыртыс дұрыс «карамелденеді», ал қуыру соңында балық өзі кастрюль бетінен қалып қояды. Егер сіз оны мерзімінен бұрын жұлып алуға тырыссаңыз, филе жай бұзылады. Қуыру және ұн, нан үгіндісі немесе нан үгіндісімен алдын ала пісіру кезінде балықтардың шіріп кетуіне жол бермейді.
Тағамның дайындығын біліп, оны табақтарға жайып қоюға асықпаңыз. Балықты бірнеше минутқа «демалуға» жіберіңіз, осы уақытта ол қалдық ыстыққа байланысты пісе береді.
Әр түрлі балық түрлерін қуыру
Балықты қуыруға арналған уақытқа келетін болсақ, бұл көбіне таңдалған өнімнің түріне байланысты болады. Сонымен, салмағы 300 г-да өзгеретін галибут немесе камбала алынған, оны бір жағында 5 минут, ал екінші жағында 5 бірдей уақыт қуыру керек. Филе дайындауға сіз 4-6 минут жұмсайсыз. Оның бір жағын қуыру сізге 2-3 минутты алады.
Тұтас алынған және салмағы шамамен 250 г скумбрия мен майшабақ қуыруға сәл көбірек уақыт алады. Балықтың осы түрлерінен тағам дайындау сізге 12-15 минутты алады. Бұл жағдайда ұшаның әр жағы 6-8 минут қуырылуы керек.
Кішкентай балықты қуыру сізге 5-6 минуттан аспайды. Мұндай үлгілердің әр жағы 2-3 минут ішінде ғана қуырылуы керек.
Қуырылған балық
Егер сіз балықты қатты қуыруды шешсеңіз, өнімді таңдау үшін жауапкершілікті өзіңізге алыңыз. Бұл әдіс еті тығыз және жабысқақ болатын балықты ғана пісіруге жарайды. Оларға мыналар жатады: шортан, алабұға, ақ балық, хек және бассейн.
Терең қуыру гидро май (60%) мен өсімдік майының (40%) қоспасы болып табылатын балықты қуыруға ең қолайлы болып саналады. Балықты осылайша тез қуырады. Балықтың бөліктерінде алтын қоңыр қыртыстың пайда болуы тағамның дайындығын дәлелдейді. Әдетте, бұл процесс 2-3 минуттан аспайды. Артық майды кетіру және дайын балықты кептіру үшін оны қызмет етер алдында қағаз сүлгілерге 5-10 минут қойыңыз.
