Балық сорпалары күнделікті және диеталық тағамдар үшін өте қолайлы. Олардың барлығы тез және оңай дайындалады, ал алуан түрлі рецепттер мәзірді мүмкіндігінше қызықты етуге мүмкіндік береді.
Еттің сүйекпен жеткілікті ұзақ қорытылуымен алынатын ет сорпасының қауіптілігі туралы көп нәрсе белгілі. Балық сорпасы - бұл мүлдем басқа әңгіме. Балықтардың көпшілігі қайнаған суға бірнеше минут ішінде піседі және олардың дәмі суға өте жақсы келеді. Балық сорпасы тағам құрамындағы барлық қоректік заттарды сақтауға мүмкіндік беретін минималды термиялық өңдеумен дайындалады. Сонымен қатар, балық - бұл полиқанықпаған май қышқылдарының көзі, олар қысқа уақыт қайнатқанда өте жақсы сақталады. Сондықтан балықтың сорпалары өз денсаулығы мен ұзақ өмірін ойлайтындар үшін таптырмас болып саналады.
Алайда, балық сорпаларының пайдасы оларды диетаға енгізудің жалғыз себептерінен алыс. Әр түрлі хош иістендіргіштер және аспаздық қиялға арналған үлкен өріс - бұл балық сорпаларының сөзсіз артықшылықтары.
Норвегиялық кремді балық сорпасы
Ең көп сорпалар суық солтүстік теңізде ауланған балықтардан алынады (лосось, форель, тунец). Дәл осы сорттар ең пайдалы болып табылады. Майлы балықтардың алғашқы тағамдары бірнеше ғасырлар бойы Скандинавия тағамдарында танымал болды. Оларды едәуір тығыз және жоғары калориялы етіп дайындау әдетке айналған, өйткені мұндай тағам күрделі климаттық жағдайларда жылытады және қанықтырады.
Саған қажет болады:
- Лосось немесе форель филесі - 300 г;
- Кілегей 33% май - 200 мл;
- Картоп - 1 дана;
- Қаймақ ірімшігі - 70 г;
- Жүгері крахмалы - 1 шай қасық;
- Ақ бұрыш, ұнтақталған мускат жаңғағы - әрқайсысы 1/4 шай қасық;
- Дәміне қарай тұз
- Аскөк безендіруге арналған.
Қадамдық тамақ дайындау рецепті.
- Суды қайнатыңыз. Сіз оның көлемін өз қалауыңыз бойынша өзгерте аласыз. Мысалы, егер сіз ингредиенттердің көрсетілген мөлшері үшін 1,5 литр алсаңыз, сорпа өте сұйық болып шығады, бірақ сонымен бірге қаныққан. Егер сіз тығыз, дерлік пюре тәрізді консистенцияны қаласаңыз, 1 литр жеткілікті.
- Картопты кішкене текшелерге бөліңіз, қайнаған суға батырыңыз. 7 минут пісіріңіз.
- Сорпада кішкене тілімдерге кесілген лосось филесін салыңыз. Қайнатыңыз және қаймақ құйыңыз.
- Қалың консистенция үшін крахмалды бөлек ыдыста 50 мл-ден сұйылтыңыз. су, жақсылап араластырыңыз, сонда кесектер болмайды және сорпаға құйыңыз.
- Тұз және дәмдеуіштермен дәмдеңіз.
- Пісіруден бір минут бұрын сорпаға кілегейлі ірімшік қосыңыз. Мұны шай қасықпен жасаған дұрыс, сонда ірімшік толығымен ерімейді, ал оның дәмі дайын ыдыста жағымды сүтті ноталармен сезіледі.
- Қызмет көрсетер алдында аскөкпен безендіріңіз.
Бульяба
Әйгілі француз бульбайбайс сорпасы Марсельде пайда болды - бірнеше ғасырлар бұрын бұл қарапайым балықшылар ауылы болған. Балықты орап, кесіп болғаннан кейін, балықшылар әр түрлі балық түрлерін кесіп алды. Дәл солардан олар маусымдық көкөністер мен шөптерді қосып, буллабайсты дайындады. Бұл осы тағамның басты артықшылығы: оны дайындау үшін кез-келген балық түрін пайдалануға болады. Айтпақшы, супермаркеттерде Марсельдегі қайнатқышқа арналған дайын сорпа жиынтығы да сатылады. Бұл сорпаның барлық құпиясы дәмдеуіштерде, сондықтан төменде келтірілген барлық дәмдеуіштерді қолдануға тырысыңыз.
Саған қажет болады:
- Балық сорпасының жиынтығы - 600 г;
- Сарымсақ - 2 қалампыр;
- Жаңа піскен қызанақ - 2 дана;
- Пияз - 200 г;
- Пияз - 1/2 бас;
- Сельдерей (жапырақтары) - 1 шоқ;
- Зәйтүн майы - 2 ас қасық;
- Пышақтың ұшындағы шафран;
- Кептірілген насыбайгүл - 1/4 ас қасық;
- Кептірілген тимьян - 1/4 ас қасық;
- Ұнтақ паприка - 1/4 ас қасық;
- Үгітілген лимон қабығы - 1/2 шай қасық;
- Құрғақ ақ шарап - 50 мл.
Қадамдық рецепт.
- Балықты тазалаңыз, сүйектерді бөліңіз, етін текшелерге бөліңіз.
- Қызанақты қайнаған сумен күйдіріп, қабығын аршып, ерікті түрде кесіңіз.
- Зәйтүн майын табада қыздырыңыз.
- Пиязды, пиязды және сарымсақты майдалап тураңыз. Майға қызарғанша қуырыңыз, содан кейін қызанақты қосып, 5 минут қайнатыңыз.
- Сорпаға су мен тұзды қайнатыңыз. Суды балық 1: 1-ге пропорциялы түрде қабылдау керек, өйткені классикалық бульбай өте қалың болуы керек.
- Балықты 10 минут қайнатыңыз, содан кейін қызанақ дәмін және барлық құрғақ дәмдеуіштерді қосыңыз. Қайнатыңыз.
- Пісіруден 5 минут бұрын сорпаға құрғақ шарап құйып, дәмін қосыңыз.
Сібір құлағы
Классикалық орыс балық сорпасы өзен немесе көл балықтарының асыл тұқымды түрлерінен - қарақұйрық, форель, стерлет, бекіреден жасалған. Барлық балықтардың алғашқы тағамдары сияқты, бұл өте қарапайым сорпа, оны дайындау 20 минуттан аспайды.
Саған қажет болады:
- Балық - 500 г;
- Картоп - 2 дана;
- Сәбіз - 1 дана;
- Пияз - 1/2 бас;
- Күріш - 4 ас қасық;
- Тұз, дәміне қарай қара бұрыш;
- Май - 30 г.;
- Бірнеше аскөк бұтақтары.
Құлақты дәмді ету үшін, ең бастысы - ингредиенттерді жүктеу тәртібін қатаң сақтау. Бұл жағдайда сорпа хош иісті және мөлдір болып шығады, ал балықтың өзі бөліктерге бөлінбейді.
- Алдымен күрішті бөлек суға қайнатыңыз, жартысы дайын болғанға дейін, сүзгіден өткізіп, шайыңыз.
- Картоп пен сәбізді жолақтарға кесіңіз.
- Пиязды майдалап тураңыз.
- Көкөністерді қайнаған суға қосып, 7-10 минут қайнатыңыз.
- Тазартылған балықты сорпаға салыңыз. Кішкентай балықты тұтас, үлкенін салуға болады - үлкен кесектерге турайды. Егер сіз ұшаларды сүйектермен қайнатсаңыз, оларды 5-7 минуттан кейін шығарып, сүйектерден бөліп алуға болады. Егер қиын болса, толықтай қызмет етіңіз.
- Күріш, тұз және бұрыш қосыңыз. Тағы 5 минут пісіріңіз. Өрттен шығару арқылы құлақты 15-20 минут тік ұстаңыз.
- Қызмет көрсетер алдында жаңа аскөк себіңіз және әр табаққа 1 шай қасық салқындатылған май қосыңыз.
Кокос сүті қосылған балық сорпасы
Біздің елде азиялық тағамдардың танымалдылығы жыл сайын артып келеді, сондықтан бұл суптың ингредиенттері қарапайым супермаркеттерде бұрыннан сатылып келеді. Кокос сорпасы әдеттегі мәзірге әртүрлілік қосады және оны бірнеше минут ішінде дайындау өте оңай.
Саған қажет болады:
- Кокос сүті 400 мл;
- Майсыз ақ балық - 300 г;
- Чили бұрышы - 1 пияз;
- Зімбір тамыры - 20 г;
- Қант - 1 шай қасық;
- Әк - 1 дана;
- Балық тұздығы - 2 шай қасық;
- Күріш кеспесі - 100 г;
- Кокос майы - 1 ас қасық
- Су немесе сорпа - 1 литр.
Қадамдық рецепт.
- Балықты сүйектерден бөліңіз, кішкене кесектерге кесіңіз.
- Қуыруға арналған табада кокос майын қыздырыңыз.
- Чили бұрышын тазалап, кішкене сақиналарға кесіңіз. Кокос майына қуырыңыз.
- Суды немесе сорпаны қайнатыңыз, кокос сүтін құйыңыз. Балық тұздығын, қант пен лайм шырынын қосыңыз.
- Зімбірді жіңішке тілімдерге кесіңіз (сушиге қатысты) және сорпаға салыңыз.
- Балықтың бөліктерін сорпаға салыңыз. Кеспені бір уақытта салыңыз. 5 минуттан кейін сорпа дайын болады.
Балық сорпасы
Еуропалық тағамдарда пюре сорпалары ерекше танымал. Көбінесе, ірімшік пен көкөніс сорпалары осылайша дайындалады, бірақ аз адам мұндай балық тағамының қаншалықты қанағаттанарлық және дәмді болатынын біледі. Сонымен қатар, балық пюресі - бұл өнімді балалар тағамына қосудың тамаша тәсілі.
Саған қажет болады:
- Теңіз балықтарының филесі - 400 г;
- Сәбіз - 2 дана;
- Пияз - 1/2 бас;
- Цуккини - 200 г;
- Брокколи - 100 г;
- Томат пастасы - 2 ас қасық;
- Зәйтүн майы - 1 ас қасық;
- Қаймақ - 1 ас қасық;
- Тұз дәміне қарай;
- Багет - 3-4 тілім;
Қадамдық рецепт.
- Пияз бен 1 сәбізді ұсақтап турап, томат пастасымен зәйтүн майына қуырыңыз.
- Екінші сәбізді, брокколи мен цуккиниді тазалаңыз, үлкен кесектерге бөліп, бумен немесе қайнатыңыз.
- Балық филесін тұзды суға 10 минут қайнатыңыз.
- Дайын көкөністер мен балықты блендермен ұнтақтаңыз. Қызанақ тұздығын қосып, балықтың сорпасымен қажетті консистенцияға дейін ерітіңіз. Қайнатыңыз.
- Пеште багет тілімдерін құрғатыңыз немесе тостерде тост алыңыз.
Сорпаны қаймақ пен крутонмен бірге беріңіз.
Консервіленген балық сорпасы
Консервіленген балық сорпасы - бұл бүгінгі күнге дейін өзекті болып табылатын кеңестік ас үйдің классикасы. Бұл ең алғашқы алғашқы курстардың бірі, дегенмен, консервіленген сорпа скучно болмауы үшін, классикалық рецептті аздап әртараптандыруға тырысыңыз.
Саған қажет болады:
- Сауры консервілері - 1 банка;
- Картоп - 1 дана;
- Сәбіз - 1 дана;
- Пияз - 1 дана;
- Жасыл бұршақ - 100 г.
- Пісірілген жұмыртқа - 2 дана;
- Лавр жапырағы;
- Тұз, бұрыш дәміне қарай
Қадамдық тамақ дайындау рецепті.
Бұл жағдайда балық қазірдің өзінде дайын болғандықтан, сорпаны көкөністермен дайындауды бастаған жөн.
- Картопты жолақтарға кесіңіз, сәбізді ірі үккіште үккіште өткізіңіз, пиязды майдалап тураңыз.
- Көкөністерді қайнаған суға, тұз бен бұрышқа салыңыз, лавр жапырағын лақтырыңыз.
- Картоп дайын болған кезде сорпаға балық консервілері мен жасыл бұршақ салыңыз (шикі немесе мұздатылған бұршақтарды балықтан 5 минут бұрын салған жөн). 3-5 минут пісіріңіз.
- Сорпаны ыдысқа құйып, әр ыдысқа қайнатылған жұмыртқа тілімдерін салыңыз.
