Кремді тұздықтар балық тағамдарына керемет қосымша болады. Олар негізгі компоненттің дәмін сәтті атап көрсетеді және қажет болған жағдайда тіпті өзен балықтарының ерекше хош иісін маска етеді.
Классикалық кремді тұздық
Жақсы дайындалған тұздық балық тағамдарына бай әрі қызықты дәм береді, оларды нәзік етеді. Ол жеткілікті қалың болуы керек және тек негізгі компоненттің хош иістендіргіш сипаттамаларын атап көрсетуі керек, бірақ оларды үзбеңіз. Тұздықты таңдағанда, сіз балықтың түрін ескеруіңіз керек. Сыр ірімшігі лосось мен лосось үшін өте қолайлы. Қыша толтырумен майшабақ пен скумбрияның дәмін ерекше атап өтуге болады. Көптеген шөптер мен дәмдеуіштерден тұратын тұздықтар өзен балықтарының тағамдарымен үйлеседі.
Ақ кремді балық тұздығы кілегей мен май негізінде дайындалады. Бұл сіздің қалауыңыз бойынша қосымша ингредиенттер қосуға болатын негіз. Ақ тұздық жан-жақты және барлық балық тағамдарымен үйлеседі. Оны дайындау үшін сізге қажет:
- 100-150 мл кілегей (жақсырақ 20%);
- аздап тұз;
- 50 г сары май;
- лимонның төрттен бірі;
- дәмдеуіштер (қара немесе ақ бұрыш қабылдаған дұрыс);
- аз ұн (1-2 шай қасық).
Пісіру қадамдары:
- Құрғақ ыстық табаға ұнды құйып, шамамен 30 секунд қуырыңыз. Оны күйіп қалмас үшін оны үздіксіз араластырыңыз. Бұл қадам ұнға жеңіл карамель түс беру үшін қажет.
- Қалың қабырғалы кішкене кастрюльге ұн құйыңыз, май қосып, пешке 1-2 минут қуырыңыз. Сіз қалың масса алуыңыз керек. Тұздықты түбі қалың кастрюльде емес, су моншасында пісіруге болады. Бұл күйдіру қаупін азайтады.
- Қаймақты кастрюльге жіңішке ағынмен құйыңыз, үнемі араластырыңыз. Қоспаны аз мөлшерде шайқауышпен немесе араластырғышпен аздап шайқауға болады, сонда тұздықта кесектер болмайды. Егер араластырғыш болмаса және араластыруға қиын кесектер пайда болса, сіз массаны електен өткізіп, содан кейін пісіруді жалғастыра аласыз.
- Қоспаға аздап тұз, дәмдеуіштер қосыңыз, лимонның төрттен бір бөлігін кастрюльге ақырын сығыңыз. Оны 5 минут бойы баяу отта пісіріңіз, үнемі араластырыңыз. Тұздық орташа қою және хош иісті болуы керек. Дастарқанға оны пісіргеннен кейін бірден беріңіз. Оларды балық табағының үстіне құюға немесе бөлек тұздықты қайықта беруге болады.
Сарымсақ пен шөптер қосылған кілегейлі тұздық
Сарымсақ тұздығын балық тағамына өткір дәм қосу үшін қосуға болады. Бұл үшін қажет:
- бір стакан ауыр қаймақ;
- 1-2 түйір сарымсақ;
- аздап ұн;
- жасыл шоқ (аскөк, ақжелкен);
- дәмдеуіш;
- аздап тұз;
- 20-30 г май.
Пісіру қадамдары:
- Ұнды кастрюльге алтын түске дейін қуырыңыз. Сары майды кастрюльге салыңыз және қоспаны араластырыңыз.
- Жасыл шайып, өте ұсақтап тураңыз. Сіз оны блендермен ұнтақтай аласыз. Сарымсақ түйірлерін тазалап, баспасөзден өткізіңіз. Сіз сарымсақты шөптермен бірге блендермен ұнтақтай аласыз.
- Кремді кәстрөлге өте ақырын құйыңыз, массаны үнемі араластырыңыз, сонда кесектер болмайды. Тұздыққа аздап тұз бен бұрыш салыңыз. Әдеттегі қара бұрыштың орнына ақ бұрышты қолдануға болады. Бұл балық тағамдарының дәмін керемет жақсартады.
- Тұздықты өте баяу отта қажетті қоюлану дәрежесіне дейін пісіріңіз. Ең соңында шөптер мен сарымсақты қосып, араластырыңыз және балық қоспасына құйыңыз.
Балыққа арналған кілегейлі ірімшік соусы
Ірімшік қосу балық тұздығына тығыз консистенция мен қызықты дәм береді. Оны дайындау үшін сізге қажет:
- жарты қорап сары май;
- 1 ас қасық ұн;
- аздап тұз;
- жарты стакан құрғақ ақ шарап;
- өңделген ірімшік (немесе шамамен 50 г қатты ірімшік);
- дәмдеуіш;
- сәл тәтті паприка;
- розмариннің бұтағы.
Пісіру қадамдары:
- Ұнды кастрюльге май қоспай қуырыңыз. Ол тек ақшыл қоңыр болуы керек. Кәстрөлге сары май қосып, қоспаны араластырыңыз.
- Тұрақты араластырумен жұқа ағынмен кілегей қоспасына шарап құйыңыз. Дәмдеуіштерді қосып, 2 минут қайнатыңыз. Дәмдеуіштер ретінде сіз жаңа ұнтақталған қара бұрышты, розмариннің туралған бұтағын немесе кептірілген провансаль шөптерінің қоспасын пайдалана аласыз.
- Сүзбе немесе қатты ірімшікті үккіштен өткізіп, кастрюльге құйып, қоспаны қатты араластырыңыз. Тұздықты біркелкі ету үшін ингредиенттерді араластыру үшін қол араластырғышты немесе шайқауышты қолдануға болады.
- Тұздықты плитаға 1 минут қыздырып, оттан алыңыз. Оны үстелге ыстық күйінде ұсынған жөн. Оны дереу балық табағына құйған дұрыс, өйткені ірімшік кілегейлі тұздығы уақыт өте келе қалыңдайды.
Кремді қыша тұздығы
Кремді қыша тұздығы пісірілген скумбрия немесе майшабақтың дәмін керемет көрсетеді. Оны дайындау үшін сізге қажет:
- бір стакан ауыр қаймақ (20%);
- бір стакан құрғақ ақ шарап;
- аздап тұз;
- 2 ас қасық ұн;
- сарымсақ қалампыры;
- 3 ас қасық қыша;
- аскөк шоғыры;
- 50 г сары май;
- кейбір дәмдеуіштер.
Пісіру қадамдары:
- Сары майды қуыруға арналған табаға салыңыз және ерітіңіз. Табаға ұнды електен өткізіңіз. Оны майға 1 минут ішінде баяу отта қуырыңыз. Ұн сәл алтын түсте болуы керек.
- Табаға ақ шарап құйыңыз, жақсылап араластырыңыз. Тұздықта кесектер болмауы маңызды. Сарымсақты баспасөз арқылы өткізіңіз, кастрюльге салыңыз.
- Кілегеймен үнемі араластыра отырып, жұқа ағынды құйыңыз. Тұздықты 2-3 минут қайнатыңыз.
- Аскөкті пышақпен немесе блендермен ұсақтаңыз. Тұздыққа аскөк, аздап тұз, дәмдеуіштер қосып, қыша салыңыз, бәрін қайтадан жақсылап араластырыңыз және 1 минуттан кейін тұздықты оттан алыңыз. Олардың үстіне балық құйып, ыдысты үстелге беріңіз.
Кремді уылдырық тұздығы
Өте дәмді тұздықты оған кішкене қызыл уылдырық қосу арқылы жасауға болады. Ол лосось, лосось және қызыл балықтың басқа түрлерінің дәмін керемет толықтырады. Оны дайындау үшін сізге қажет:
- бір стакан ауыр қаймақ (20%);
- 1 ас қасық. л ұн;
- 40 г қызыл уылдырық;
- жарты лимон.
Пісіру қадамдары:
- Дәмді жарты лимоннан алыңыз. Мұны арнайы ұсақ үккішпен жасау ыңғайлы. Лимон шырынын бөлек ыдысқа сығыңыз.
- Құрғақ қуырғыш табаға ұн құйып, оны қызарғанша қуырыңыз.
- Кремді табаға жіңішке ағынмен құйыңыз, қоспаны шайқауышпен шайқаңыз. Қоспаны баяу отта 2 минут қайнатыңыз. Лимон шырыны мен қабығын қосып, тағы 2 минут қайнатыңыз.
- Тұздықты сәл салқындатып, оған қызыл уылдырық қосып, араластырыңыз. Оны жеке жұмыртқалармен безендірілген тұздықты қайықта ұсынған жөн. Бұл рецептте салқындатылған массаға уылдырық қосу маңызды. Әйтпесе, ол қатты болып, тұздықтың дәмін бұзады.
Кремді маринадталған қияр тұздығы
Өте қарапайым, бірақ сонымен бірге дәмді кілегейлі тұздықты маринадталған қияр мен шөптерді қосып, қаймақ негізінде жасауға болады. Бұл үшін қажет:
- бір стақан майлы қаймақ;
- маринадталған қияр;
- 2 түйір сарымсақ;
- аскөк шоғыры;
- 100 г ірімшік.
Пісіру қадамдары:
- Маринадталған немесе тұздалған қиярды ұсақтап тураңыз. Бүйір бөліктерін алдын ала алыңыз. Егер сіз тұздыққа біркелкі консистенция бергіңіз келсе, сіз қиярды үккіштен өткізе аласыз.
- Кілегейлі ірімшікті ұсақ үккіште үккіштен өткізіңіз. Сондай-ақ, осы рецептте өңделген ірімшікті қолдануға болады. Аскөкті өте ұсақтап тураңыз.
- Қаймақты, туралған аскөк пен қиярды, ірімшікті ыдысқа араластырыңыз. Сарымсақ қабығын аршып, баспасөзден өткізіп, содан кейін қоспаға қосыңыз. Барлық ингредиенттерді қайтадан жақсылап араластырыңыз және балыққа арналған тұздықты бөлек ыдысқа салыңыз немесе әр бөлігіне құйыңыз.
Бұл рецепттегі пропорцияларды сіздің талғамыңызға сай реттеуге болады. Тұздықтың калория мөлшерін азайту үшін негіз ретінде майсыз қаймақ немесе тіпті табиғи йогурт алуға болады. Егер сіз оған жаңа дәм бергіңіз келсе, сіз маринадталған қиярды жаңадан ауыстыра аласыз.
