Қуыру кезінде котлеттер неге құлап қалады деген сұрақ көптеген үй шаруасындағы әйелдерге қойылады. Котлеттер жақсы пісуі үшін бірнеше тармақты сақтау керек. Ал бастысы - тартылған етке арналған ингредиенттердің дұрыс таңдалған пропорциясы.
Ұсақталған ет консистенциясының маңызы
Котлеттер - күнделікті дастарқанның ең маңызды және танымал тағамдарының бірі. Мерекелік мереке оларсыз сирек кездеседі, және кез-келген үй шаруасындағы әйел дәмді, шырынды және әдемі котлеттер дайындауды өзінің міндеті деп санайды. Бірақ олар солай болып көрінуі және қуыру процесінде құлап қалмас үшін, сіз оларды дайындаудың кейбір маңызды сәттерін білуіңіз керек.
Котлеттердің ыдырауының басты себебі - тартылған еттің дұрыс емес консистенциясы. Ол сұйық емес және өте майлы болмауы үшін сізге тырысу керек. Бұл дәйектілікке жету үшін тартылған етге қосымша ингредиенттер қосуға болады.
Ақ нан
Бұл ингредиент котлеттерді дайындауға арналған кез-келген рецепттің ажырамас бөлігі болды. Ұнтақталған етке нан қосу үшін алдымен оны жылы қайнаған суға батыру керек (сүтке емес!). Нан мен еттің шамамен арақатынасы 20% және 80% құрайды, содан кейін тартылған ет ең сәтті әрі дәмді болып шығады. Тағы бір маңызды мәселе - нан қатты, тіпті ескірмеген болуы керек және күйіп кеткен қабығы болмауы керек.
Ұнтақ жарма
Егер үй иесінде нан болмаса, бірақ жарма бар болса, онда ол тартылған етге қосуға әбден жарайды, нәтиже одан да жаман болмайды.
Ұнтақталған етдің бір килограмына бір ас қасық жарма алынады, оны етпен жақсылап араластырады, содан кейін мұның бәрі бірнеше сағатқа қалдырылады - жарма ісінуі үшін.
Картоп және басқа көкөністер
Нан немесе жарма орнына фаршқа картоп, сәбіз, қырыққабат және т.б. Көкөністер ұсақ үккіште үгітіліп, етпен мұқият араластырылады. Бұл ингредиенттер котлеттерге қызықты ерекше дәм қосады.
Жұмыртқа
Ең жақсысы сарысын ғана қолданыңыз, өйткені тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер кеңес береді. Алайда, бұл тек ет котлеттеріне қатысты. Жұмыртқаларды ақуыздармен бірге балық немесе көкөніс котлеттеріне қосуға болады, яғни тұтас.
Ең бастысы, оны жұмыртқаның мөлшерімен асыра алмау керек, әйтпесе дайын котлеттер резеңкеге ұқсайды және оларды жеу өте қиын болады.
Котлеттердің құрамына композициядан басқа не әсер етеді?
Қуыру процесінде котлеттер құлап қалмас үшін, ұсақталған етті біртекті масса алынғанша жақсылап араластыру керек.
Егер бәрі ұсақталған етке сәйкес келсе: ол жақсылап араластырылған, құрамында нан немесе басқа қосымша ингредиенттер бар, бірақ котлеттер қуырған кезде бәрібір құлап кетеді, содан кейін табада майдың мөлшерін азайтуға тырысуға болады.
Патинаны мұқият айналдыру бірдей маңызды, және мұны бір емес, екі қасықпен жасаған дұрыс.
Ұсақталған ет
Күшті және әдемі котлеттерге жетудің тағы бір маңызды әдісі - ұсақталған етті ұрып-соғу. Ұрған кезде ет талшықтары жұмсарады, тартылған ет біртекті тегіс массаға айналады, ал бөліктер бір-біріне жабысып қалмайды. Сонымен қатар, ұрғаннан кейін ет шырыны пайда болады, ал котлеттер сыртынан қабықпен, ал ішкі жағынан өте шырынды болады.
Ұсақталған етті ұрып тастау қиын емес. Егер ет көп болса, оны бірнеше үлкен емес бөліктерге бөлген дұрыс. Әр бөлік тегіс, бірақ жұқа емес котлет түрінде жасалуы керек, оны кейінірек үстелге қатты лақтыру керек болады.
Әрине, үстелдің үстіңгі қабатын етпен боялмас үшін оны тегіс және кең кесу тақтасында жасаған дұрыс.
Етті кем дегенде 20 рет лақтыру керек, ал жақсырақ - 40-қа жуық. Бұл әрекеттің мақсаты ет соққыдан жарылып кетпеуін, бірақ оның бетіне таралуын қамтамасыз ету болып табылады. Осылайша, сіз ұсақталған етдің тегістігіне, жұмсақтылығына және біртектілігіне қол жеткізе аласыз.
Мұндай тартылған етден жасалған котлеттер қуырған кезде міндетті түрде құлап кетпейді.
