Маған көкөністерді сорпа, тұздық, тұздыққа қуыру керек пе? Бұл сұрақты үй иелері жиі қояды. Барлығын бірден кастрюльге салып, қымбат уақытты осы процеске жұмсамау оңай емес пе? Осы мәселені түсінуге тырысайық.
Қуыру мен қызарудың айырмашылығы неде?
Қуыру дегеніміз - көкөністер мен тамырларды табада майдың құрамына орташа немесе жоғары жылуды (t = 150-160 ° C), сонымен бірге алынған өнімді пайдаланып пісіру (қуыру) процесі.
Егер бұл процесс баяу отта жүрсе, онда мұны саутинг деп атайды («ақ түсті саутинг»). Әдетте, қоңыр түсіру кезінде температура 105-120 градустан жоғары көтерілмейді, бұл уақытты көбейтеді, бірақ барлық қоректік заттарды мүмкіндігінше сақтауға мүмкіндік береді. Алғашқы тағамдардан басқа, ақ тұздықтарды дайындау үшін қолданылады.
Кейде қуыруды «қызыл сәтті» деп те атайды, өйткені бұл қызыл (қою) тұздықтар мен тұздықтар жасау үшін қолданылады.
Қуыру не береді
Қуыру будоны дәмді етеді. Бұл майдың құрамындағы майдың хош иістерді «ұстап», олардың шіріп кетуіне жол бермеуіне байланысты болады. Егер сіз жай ғана бәрін суға салып, тамақ пісіре бастасаңыз, нәтиже пісірілген көкөністердің біртұтас жұмсақ хош иісі бар қоспасы болады, өйткені хош иістердің көп бөлігі жай буланып немесе ыдырап кетеді. Мұны таза ноталардың музыкадағы реңктері жоқ дыбыстармен салыстыруға болады: сіз өте скучно және жағымсыз дыбыс аласыз, бірақ реңктер қосыңыз, сонда сіз мүлде басқа шығарманы естисіз!
Қуырылған тағамның зияны туралы мифтер
Көкөністерді сорпаға қуыруға қарсы негізгі дәлел - бұл денсаулыққа өте зиянды деген аңыз. Шындығында, егер мұндай өнімдер технологияға сәйкес дайындалса, олар қауіпті емес!
Қуыруға қарсы тағы бір дәлел - бұл тағамның калория мөлшері айтарлықтай жоғарылайды деген пікір. Алыс! Көп нәрсе сіз қолданатын майдың (майдың) түріне байланысты, бірақ кез-келген жағдайда, бұл ингредиенттің мөлшері соншалықты жоғары емес, ол сорпаның майлылығы мен калориясын едәуір арттырады.
Сонымен қатар, ақ соутингпен майды мүлдем қолдануға болмайды! Бұл процесс салыстырмалы түрде төмен температурада (~ 115 ° C) жүзеге асырылады, сондықтан қарапайым сорпа май компоненті ретінде өте жақсы. Сорпа қайнатуды тоқтатқан кезде, жоғарғы жағында май тамшылары жиналады, олар қуыруға арналған.
Қуыруға арналған қандай өнімдер
Қуыруға «классикалық» пияз бен сәбізден басқа, тәтті «болгар бұрышы» (жақсырақ қызыл), томат пастасы немесе жаңа піскен қызанақ пен тамыр қосылады.
Пияз бен болгар бұрышын майдалап тураңыз, сәбізді үккіште өткізіңіз. Сіз қызыл пиязды пайдалана аласыз, бұл өте жеңіл «жаңғақ» хош иісін береді, бірақ есіңізде болсын, бұл ингредиент оның сұрғылт түсіне байланысты сорпаға өте жағымды көрінбейді.
Томат пастасын соңына қойыңыз, ал жаңа піскен қызанақты ең басында қойыңыз, әйтпесе сорпа тез бұзылуы мүмкін.
Қызанақты жуып, жартысын кесіп, терісі сіздің қолыңызда қалатындай етіп сүрту өте ыңғайлы.
Тамырдан балдыркөк, ақжелкен мен ақжелкеннің тамырын қуыруға салады. Сіз сондай-ақ балдыркөк сабағын қолдануға болады.
Дәмді максималды сақтау үшін барлық дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қуыруға (қуыруға) қосу керек.
Қандай сорпа пісірілмейді?
Барлық алғашқы тағамдар көкөністерді алдын-ала қуыруды қажет етпейді. Мысалы, олар жаңа пиязды харчоға немесе ет қожалығына салады, бірақ бұл осы тағамдарды дайындау ерекшеліктеріне байланысты; сонымен қатар, бұл тағамдарда басқа көкөністер қолданылмайды (қызанақ пен маринадталған қиярдан басқа).
