Шампиньондар - басқа ингредиенттермен үйлесетін жұмсақ, нәзік хош иісі бар саңырауқұлақтар, салаттар, кастрюльдер, пирогтар, тұздықтар және көптеген басқа тағамдар жасауға жарамды. Олар жыл бойы қол жетімді, сондықтан оларды әрқашан жаңадан сатып алуға болады.
Шампиньоны бар тағамдардың әртүрлілігі
Егер сіздің үйде жаңа шампиньондар болса, онда сіз дәмді және хош иісті тағамдармен қамтамасыз етілгенсіз. Шампиньондар тәттілер ретінде ұсынылуы мүмкін, алдын-ала маринадталған, салаттарға қосылады - қуырылған да, консервіленген, тіпті кейде шикі. Толтырылған саңырауқұлақтардың қақпақтары әдемі және дәмді. Сонымен қатар, сіз олардан кәуап жасай аласыз, оларды грильде жасай аласыз. Саңырауқұлақтар - пирогтар мен пиццаларға, құс еті мен ет орамаға арналған керемет толтырғыш, оларды ризоттоға салады, жұмыртқа мен омлетті, олармен бірге сорпалар мен тұздықтарды дайындайды.
Шампиньондар жуылмайды немесе тазаланбайды, суға батырылған қағаз сүлгімен аздап сүртіледі.
Шампиньон рецептері
Жаңа саңырауқұлақтарды көкөніс вегетариандық сорпаларына қосуға болады. Саңырауқұлақтар ақуызға бай болғандықтан, олар етті лайықты түрде алмастыра алады. Кремді шампиньон сорпасы дәмді және қоректік болады, оның дәмі мен хош иісін жақсарту үшін сіз осы тағамға порчини саңырауқұлақтарын аздап салсаңыз болады. Саған қажет болады:
- 20 грамм кептірілген порчини саңырауқұлақтары;
- 400 грамм жаңа саңырауқұлақтар;
- 50 грамм сары май;
- 1 бас пияз;
- 1 түйір сарымсақ;
- тимьянның 1 бұтағы;
- 850 мл көкөніс сорпасы;
- көк пияздың 2-3 қауырсыны;
- 4 тілім ақ нан;
- 200 мл қаймақ.
Кептірілген порчини саңырауқұлақтарының үстіне 200 мл қайнаған су құйып, ісінуге қалдырыңыз. Сары майдың жартысын түбі ауыр кастрюльге ерітіңіз. Пиязды тазалап жуыңыз, кішкене текшелерге кесіңіз. Сарымсақты ұсақтаңыз. Пиязды, сарымсақ пен тимьянды 5 минут қайнатыңыз. Саңырауқұлақтарды кесектерге кесіңіз. Кептірілген саңырауқұлақтардан сұйықтықты бөлек ыдысқа құйыңыз, саңырауқұлақтарды өзіңіз сығыңыз, сонымен қатар текшелерге кесіңіз. Саңырауқұлақтарды кастрюльге қосып, оларды аздап қызартыңыз. Сорпа мен саңырауқұлақ сұйықтығын құйыңыз, қайнатыңыз және баяу отта 15-20 минут қайнатыңыз. Сонымен қатар, текшелермен кесілген орамнан қыртысты кесіңіз. Қалған майды табада қыздырыңыз және нанды қызарғанша ара-тұра араластырыңыз. Артық майды сіңіру үшін крутондарды қағаз сүлгіге салыңыз. Пиязды ұсақтаңыз. Дайын сорпаны блендермен езбеңіз, тұзды көп қоспауға тырысыңыз (сорпа әдетте тұзды болғандықтан, саңырауқұлақты тұздаудың қажеті жоқ) кілегейге құйып, аздап қыздырыңыз. Пияз және крутондармен бірге қызмет етіңіз.
Шампиньон тұздығы - көкөністер мен ет тағамдарына керемет қосымша. Оларға стейктер, котлеттер, кастрюльдер беріледі, оларға фрикадельдер бұқтырылады. Хош иісті балалар тіпті хош иісті саңырауқұлақ соусына себілген кезде көкөніс пирогтарын жеуге дайын. Тұздықты алдын-ала дайындаңыз және оны тамақтанар алдында қыздырып, 2 күн бойы тоңазытқышта негізгі тағамды немесе дүкен дайындаған кезде жылы ұстаңыз. Тұздықты жасау үшін сізге қажет:
- 200 грамм шампиньон;
- 1 ас қасық май;
- ¼ кесе тауық еті немесе ет пен сүйек сорпасы;
- 2 шай қасық жүгері крахмалы
- 2 шай қасық туралған ақжелкен;
- тұз және жаңа ұнтақталған бұрыш.
Сіз тұздықтағы ақжелкенді басқа шөптермен алмастыра аласыз - тимьян, аскөк, розмарин.
Саңырауқұлақтарды кесектерге кесіңіз, терең табаға ауыр түбімен қуырыңыз. Саңырауқұлақтардан сұйықтық буланған кезде сары май қосыңыз, саңырауқұлақтар қызарғанша күтіңіз. Крахмалды суық сорпада ерітіп, сұйықтықты саңырауқұлақтарға қосып, тұздықты орташа температурада 3-5 минут бойы араластырып пісіріңіз. Тұз бен бұрыш қосып, шөптерді қосыңыз. Тұздықты кастрюльге құйып, фольгамен жабыңыз.
