Лазанья - итальяндықтардың сүйікті кәстрөлі. Оны дайындаудың көптеген нұсқалары бар, бірақ ең танымал лазанья - «Аль Эмилия», оны кәсіби аспазшылар қалай атайды, әйгілі «Болонье» лазаньясы. Лазанья бүкіл әлемде танымал, оны толтырудың көптеген нұсқалары бар. Қамырға түрлі тұздықтар, ет бұқтырғыштары, қызанақ, ірімшіктің әр түрлі түрлері, саңырауқұлақтар, шпинат, артишок және тіпті теңіз өнімдері салынады. Тек бір нәрсе өзгеріссіз қалады, ережеге сәйкес нақты альпинизмде тек төрт қабат болуы керек.
Бұл қажетті
- - Пармезан ірімшігі - 150 г.
- Жұмыртқа қамыры үшін:
- - бидай ұны (премиум-сорт) - 200 г;
- - қатты бидай ұны - 100 г;
- - тауық жұмыртқасы - 3 дана;
- - зәйтүн майы - 1, 5 ас қасық;
- - дәміне қарай тұз.
- Пилати томат тұздығы үшін:
- - қызанақ өз шырынында - 400 г;
- - шалбар - 2 дана;
- - зәйтүн майы - 3 ас қасық;
- - сарымсақ - 2 түйір;
- - құрғақ орегано - 3 г;
- - жаңа жасыл насыбайгүл - 4 бұтақ;
- - су - 50 мл;
- - тұз - дәміне қарай;
- - қант - дәміне қарай.
- Болонье ет тұздығы үшін:
- - сәбіз -1 дана;
- - шалбар - 3 дана;
- - балдыркөк сабағы - 1 дана;
- - зәйтүн майы - 3 ас қасық;
- - жаңа піскен тимьян - 3 бұтақ;
- - ұсақталған шошқа еті - 180 г;
- - тартылған сиыр еті - 180 г;
- - құрғақ қызыл шарап - 150 мл;
- - су - 50 мл;
- - «Пилати» томат тұздығы - 200 г;
- - тұз - дәміне қарай;
- - ұнтақталған бұрыш - дәміне қарай.
- Ақ бесамель тұздығы үшін:
- - шалбар - 1 дана;
- - сары май - 60 г;
- - жоғары сұрыпты бидай ұны - 1, 5 ас қасық;
- - қалампыр - 5 дана;
- - мускат жаңғағы - 2 г;
- - сүт (май мөлшері 3,5%) - 400 мл;
- - дәміне қарай тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Лазанья қамыр парақтарынан және үш тұздықтан тұрады. Сынақтан бастайық. Ұнның екі түрін терең контейнерге електен өткізіп, жұмыртқаны сындырып, оған таза зәйтүн майы мен бір шымшым тұз қосыңыз. Қамырды қолыңызбен илеңіз және оны допқа айналдырыңыз. Допты фольгамен жауып, оны 20 минутқа тоңазытқышқа салыңыз.
2-қадам
Осы уақытта Пилати томат тұздығын дайындауға кірісейік. Саңырауқұлақтарды ұсақтап, табаға зәйтүн майына қосып, ұсақталған сарымсақпен бірге қуырыңыз. Көкөністерді қуырмай, сәл жылытып, жұмсарту керек. Бір шөкім құрғақ орегано мен жаңа жасыл насыбайгүл жапырақтарын қосыңыз. Біз араластырамыз. Содан кейін, өз шырынына қызанақты қосып, қайтадан араластырыңыз. Бөлме температурасындағы кішкене суға құйып, Пилати тұздығын баяу отта 40 минут ұстаңыз, содан кейін араластырғышпен пюре алыңыз.
3-қадам
«Пилати» тұздығы дайын болған кезде, біз «Болонье» ет соусын дайындауға кірісеміз.
Сәбізді, сарымсақ пен балдыркөк сабағын ет тартқышта ұнтақтаңыз және өсімдік қоспасын кастрюльге зәйтүн майына қуырыңыз, артық ылғалды буландырыңыз. Жаңа піскен тимьянның бірнеше бұтағын қосыңыз. Ұсақталған ет қоспас бұрын көкөністерге хош иіс беріп үлгерген тимьянды алыңыз. Бұқтырылған етге тартылған етдің екі түрін қосыңыз: шошқа еті мен сиыр еті және жақсылап араластырыңыз. Кішкене қызыл шарап құйыңыз, араластырыңыз және алкогольдің жарқын иісі жоғалғанша күтіңіз. Шарап буланған кезде аздап су құйып, тартылған етті көкөністермен 1, 5-2 сағат қайнатыңыз. Пилати тұздығының біразын қосып, тағы 10 минут қайнатыңыз. Тұз бен бұрыш дәміне қарай.
4-қадам
Үшінші бесамель тұздығы үшін майды қуырғыш табада ерітіп, ұнды қосып, араластыра отырып, қоспасы біртекті болғанша қыздыруды бастаңыз. Кәстрөлде сары майды ерітіп, саңырауқұлақтарды қосып, кішкене текшелерге кесіп, сәл қыздырыңыз. Қалампыр, мускат жаңғағын қосып, араластырыңыз. 400 мл сүтті құйыңыз, сүтті жеңіл қайнатыңыз және ұнды құйыңыз. Көбікпен араластырып, орташа отта қоюланғанға дейін жеткізіңіз. Пештен алыңыз, дәміне қарай тұз қосып, араластырыңыз.
5-қадам
Біз тоңазытқыштан қамырды алып, оны төрт бөлікке бөлеміз. Біз әрқайсысын жіңішке айналдырып, пішінді пышақпен кесеміз. Лазанья парақтары дайын. Біз әрқайсысын ыстық суда 1, 5-2 минутқа түсіреміз, су қайнаған емес, ыстық болуы керек, сондықтан қамыр парағына зақым келтірмеу керек. Содан кейін біз әр жапырақты пісіру процесін тоқтату үшін мұз немесе суық суға ыдысқа саламыз.
6-қадам
Лазанья көгеруін жіңішке қабатпен Бешамель тұздығымен майлаңыз. Қамыр парағын үстіне қойып, оны тағы бесамель тұздығымен майлаңыз. Болония ет тұздығын қасықпен жұқа қабатқа жайыңыз. Ұсақ ұнтақталған пармезан ірімшігі себіңіз. Қамырдың екінші парағын жабыңыз, осылайша кастрюльдің төрт қабатын жасаңыз. Үстіне бесамель тұздығы қосылған лазаньямен, содан кейін Пилатиге үгітілген Пармезанды себіңіз. Біз 180 градусқа дейін қыздырылған пеште 15 минут пісіреміз.
