Мисо сорпасы - дәстүрлі жапон тағамы, оның негізгі ингредиенті - мисо соя пастасы. Оны соя, күріш, арпа, бидай қоспасынан ашыту арқылы алады. Мисо сорпасын әртүрлі тәсілдермен дайындауға болады.
Мисо сорпасын қарапайым түрде дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- мисо соя пастасы - 0,5 ас қасық;
- даши (дәстүрлі жапон сорпасы) - 1,5 шай қасық;
- туралған тофу ірімшігі - 0,5 ас қасық;
- сорпаға арналған құрғақ теңіз балдыры - 1 ас қасық;
- су - 4 ас қасық;
- жасыл пияз қауырсындары - дәміне қарай.
Даши сорпасын дайын дәмдеуіш ретінде сатып алуға немесе үйде жасауға болады. Бұл үшін комбу теңіз балдыры мен тофу ірімшігі қажет. Суды қайнатыңыз және комбу түйіршіктерін қосыңыз, олар еріген кезде отты азайтыңыз, тофу текшелерін қосыңыз. Егер қойма дәмдеуіштермен жасалса, суды қайнатыңыз және таси қосыңыз.
Құрғақ теңіз балдырларын бөлек ыдысқа салыңыз, аздап су құйыңыз да, сіңдіріп қойыңыз. Содан кейін артық суды ағызып, теңіз балдырларын сорпаға салыңыз да, орташа отта 2 минут қайнатыңыз. Мисо соя пастасын салқын сорпамен немесе сумен сұйылтыңыз. Кәстрөлді пештен алыңыз, паста қосыңыз, жақсылап араластырыңыз. Дайын сорпаға майдалап туралған көк пиязды себіңіз.
Асшаяндарды мисо сорпасын дайындау үшін сізге қажет:
- су - 1 л;
- мисо пастасы - 3 ас қасық;
- тофу ірімшігі - 100 г;
- асшаян - 150 г;
- лимон шырыны - 2 ас қасық;
- «кацуобуши» балық үгіндісі - 80 г;
- кептірілген теңіз балдыры (балдырлар) - 2 табақ.
- кинза - 0,5 шоқ.
Тофу ірімшігін кішкене текшелерге кесіңіз. Асшаяндарды қайнаған суға 5 минут қайнатыңыз, тоңазытқышқа салып, қабығынан алыңыз. Балдырларды салқын сумен құйып, жарты сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін кастрюльді отқа қойып, қайнатыңыз және отты дереу өшіріңіз. Теңіз балдырларын алып тастаңыз, катсуобушиді суға қосып, 10 минут ұстаңыз.
Содан кейін құрғақ қалдықты сығып, сорпаны сүзіңіз. Тазартылған асшаяндарды және тофу текшелерін ыстық сорпаға салып, 2-3 минут қайнатыңыз. Мисо пастасын кішкене сорпада ерітіп, оны сорпаға қосып, жақсылап араластырыңыз. Ыдыс дайын.
Мисо пастасын қосқаннан кейін сорпаны қайнатуға болмайды, әйтпесе ол өзінің дәмі мен пайдалы қасиеттерін жоғалтады.
Лосось мысо сорпасын дайындау үшін сізге келесі тағамдар қажет:
- лосось (филе) - 150 г;
- соя тұздығы - 1, 5 ас қасық;
- тофу - 100 г;
- «хондаши» сорпасының түйіршіктері - 2 шай қасық;
- күнжіт тұқымы - 0,5 шай қасық;
- жеңіл мисо пастасы - 0,5 ас қасық;
- қара мисо пастасы - 0,5 ас қасық;
- вакам теңіз балдыры - 6-7 г;
- су - 500 мл.
Тофуды текшелерге, ал лосось филелерін жұқа жолақтармен кесіңіз. Күнжіт тұқымын кейде араластыра отырып, құрғақ табада қызарғанша қуырыңыз. Суық кастрюльді отқа салыңыз, қайнатыңыз, содан кейін соя соусы мен хондаши түйіршіктерін қосыңыз, араластырыңыз. Лосось кесектерін қосып, 3 минут қайнатыңыз. Теңіз балдыры, тофу ірімшігі қосыңыз, тағы 2-3 минут қайнатыңыз. Содан кейін мисо пастасын қосыңыз, араластырыңыз.
Қызмет көрсетер алдында күнжіт тұқымын лососьпен мисоның үстіне себіңіз.
Шошқа мысо сорпасын эноки саңырауқұлақтарымен дайындаңыз. Келесі өнімдер қажет:
- даши сорпасы - 350 мл;
- Эноки саңырауқұлақтары - 1/3 таяқша;
- шошқа еті - 55 г;
- шпинат - 1-2 шоқ;
- мисо соя пастасы - 1, 5 шай қасық;
- өсімдік майы - 0,5 шай қасық
Шошқа етін жіңішке етіп турап, майға қуырыңыз. Шпинатты сабағынан бөліп, шайып, қайнаған суға аз қайнатыңыз. Содан кейін оны бірден суық суға батырыңыз. Шпинат салқындаған кезде оны кішкене 3-4 см кесектерге бөліңіз. Даши сорпасын кастрюльге қыздырыңыз, шошқа еті мен эноки саңырауқұлақтарын қосыңыз. Сорпаны тағам дайын болғанға дейін пісіріңіз, соя пастасын қосып, араластырыңыз және оттан алыңыз.
