Гедза тұшпарасы - дәстүрлі жапон тағамы. Оларды Азия мейрамханаларында тапсырыс беруге немесе үйде өз қолыңызбен жасауға болады. Ең бастысы - дұрыс рецептті табу және қажетті ингредиенттерді алу.
Жапондық Гедза тұшпаралары тұшпараға ұқсайды, бірақ олардың дәмі өте ерекше. Қамырдан жасалған өнімдер қуырылған күнжіт майы тағамға өзіндік хош иіс береді, ал теңіз өнімдерін немесе шошқа етін ұсақталған етпен дәмдеуіштермен толтыру сізді жынды етеді. Мұндай нәзіктік мерекелік үстелге қызмет етуден ұялмайды.
Тағам құрамы
Жапон тағамдарын дайындау үшін сізге супермаркеттер мен Азия дүкендерінен іздеуге тура келетін ингредиенттер қажет болады. Устрица тұздығы мен саке дәстүрлі гедза тұшпараларына толтыруға қосылады. Бұл ингредиенттер шошқа етіне, саңырауқұлаққа немесе теңіз өнімдеріне өзіндік дәм береді.
Тұшпараны құю шошқа етінен, саңырауқұлақтардан, асшаяндардан жасалады. Тағамның дәмін жақсарту үшін тартылған етке ұсақталған пияз, қытай қырыққабат жапырақтары, сарымсақ қосылады. Кейде аспаздар ет өнімдерінің орнына майдалап туралған жемістерді пайдаланады. Тәтті гёза қуырылған және балмұздақпен бірге беріледі.
Дәстүр бойынша тұшпара күнжіт майына қуырылады. Оны супермаркеттерден және денсаулық сақтау дүкендерінен табуға болады. Күнжіт майының негізінде тұздық та жасалады, ол жапон тағамымен бірге беріледі.
Қажет болса, әдеттен тыс ингредиенттерді таныс өнімдермен ауыстыруға болады. Мысалы, көптеген үй шаруасындағы әйелдер күнжіт майының орнына өсімдік майын пайдаланады және сакені араққа ауыстырады. Мұндай тағамның дәмі әр түрлі болатыны сөзсіз.
Гедза варениктерінің рецепті
Дәстүрлі жапондық гедза тұшпарасын дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- ұн - 180 г;
- тартылған шошқа еті - 300 г;
- Қытай қырыққабаты - 400 г;
- жасыл пияз - орташа мөлшердегі шоқ;
- ұнтақталған зімбір тамыры - 5 г;
- сарымсақ - 3 түйір;
- су - 50 мл;
- соя тұздығы, лимон шырыны және саке - дәміне қарай;
- күнжіт майы - қуыруға арналған.
Алдымен қамырды дайындаңыз. Екі рет еленген ұнды 50 мл ыстық сумен араластырады, оған тұз қосып, қамыр илейді. Тұшпараға дайындық біркелкі болған кезде, оны пленкамен жауып, жарты сағатқа қалдырыңыз.
Фарш шошқа етінен дайындалады. Пекин қырыққабаты кішкене жолақтарға туралады, оған туралған пияз, туралған сарымсақ және ұнтақталған зімбір тамыры қосылады. Көкөніс бөлігін тартылған етпен біріктіріңіз, аздап лимон шырыны мен соя соусын қосыңыз, толтырғышты жақсылап араластырыңыз.
Қамырдан шұжық пайда болады, оны кішкене бөліктерге бөліп, оны жайып алады. Сіз диаметрі шамамен 7-8 см болатын шеңберлер алуыңыз керек.
Толтырманы қамырға салыңыз да, тұшпараны қалыпқа салыңыз.
Гедза күнжіт майына терең қуырылған табада қуырылады. Біріншіден, олар қатты от жағып, тұшпара қызарған сәтті күтеді. Осыдан кейін табаны қақпақпен жауып, газды минимумға дейін азайтыңыз. 10-15 минуттан кейін гедза ыдысқа ауыстырылады және келесі партия қуырылады.
Дайын жапон тағамына күнжіт майына негізделген түпнұсқа тұздық беріледі. Жарты шай қасық май 2 ас қасықпен араласады. л. соя тұздығы, 1 шай қасық. алма сірке суы және қант. Егер тұздық өте тар болса, оны салқын сумен ұсақтауға болады.
