Скумбрия - ең пайдалы теңіз балықтарының бірі, бірақ ол тек құрамымен ғана емес, сонымен қатар одан дайындалатын тағамдардың алуан түрлілігімен де бағаланады.
Тұздалған скумбрия
Бұл рецепт үшін мынаны алыңыз:
- 1 кг балық;
- 200 г пияз;
- 3 ас қасық. тұз;
- 1 шай қасық Сахара;
- 100 г өсімдік майы;
- 100 г сірке суы 9%;
- бір шыны су;
- аскөк жасыл, бұрыш бұршағы;
- қалампырдың 3 гүлшоғыры, 1 лавр жапырағы, сіз сондай-ақ кориандр қолдануға болады.
Дәмді жаңа скумбрияны пісірмес бұрын, оны ішекпен жауып алыңыз, басын, желбезектерін және құйрығын кесіңіз, шайыңыз, қалыңдығы 2 см-ден аспайтын бөліктерге бөліңіз, суды лавр жапырақтарымен, тұзбен, қантпен, қалампыр мен бұрышпен бірге екі минут қайнатыңыз., салқын, маймен және сірке суымен араластырыңыз. Пиязды жарты сақинаға кесіңіз.
Шыны ыдыстың түбіне пияз қабатын, балық кесектерін, тағы да пияз қабатын салыңыз және банка толтырылғанша солай жалғастырыңыз. Оның құрамын жеңіл-желпі ұсақтап, туралған аскөкпен жауып, тұзды ерітіндімен жабыңыз. Балықты түнде тоңазытқышта қалдырыңыз, содан кейін ол жеуге дайын болады.
Тұзданар алдында балықты терінің қабығынан тазарту қажет емес, әйтпесе кесектер кесілгеннен кейін пішінін жоғалтады.
Скумбрия орамының рецепті
Бұл скумбрия үшін мыналарды алыңыз:
- 2 қабат филе;
- 2 қайнатылған тауық жұмыртқасы;
- 1 сәбіз, ірі үккіште туралған;
- 20 г желатин;
- дәміне қарай тұз бен дәмдеуіштер.
Бір қабат филеге жұмыртқаның жартысын және үгітілген сәбізді салыңыз, үстіне екінші скумбрия қабатын жауып, орамды пісіру пленкасына орап, жіптермен немесе балық аулау сызығымен мықтап байлаңыз. Фольганы тіс тазалағышпен немесе шанышқымен бірнеше жерден тесіп, орамды суда 20 минут қайнатыңыз. Пісіру аяқталғаннан кейін оны шығарып алыңыз, салқындатыңыз, тоңазытқышқа салыңыз да, тағы 4 сағаттан кейін ішіндегі желатинді толығымен мұздатып, пленканы алыңыз. Фильмнің орнына сіз екі қалың полиэтилен пакетін қолдануға болады.
Қаласаңыз, осы рецептке бірнеше аскөк көкөністерін қосуға болады, содан кейін балық роллының аясында ол одан да қызықты көрінеді.
Қуырылған скумбрия
Бұл рецепт үшін балықты қабығы мен кесектерін кесу арқылы дайындаңыз. Қуыруға арналған табаны отқа қыздырыңыз, тегіс жерге ұн себіңіз, ондағы балықтың әр бөлігін домалаңыз, тұздап, бір жағында қабық пайда болғанша қуырыңыз, төңкеріп, екінші жағында пісірілгенге дейін қуырыңыз. Табаны қақпақпен жаппаңыз, әйтпесе ұн балықтан түсіп кетеді.
Пісірудің барлық процесі 7-10 минуттан аспайды. Ұқсас қағида бойынша скумбрияны бір жұмыртқадан, екі ас қасық ұннан және қасық газбен минералды суға дайындалған қамырда қуыруға болады. Мұндай балықты тек ыстық майға салыңыз, әйтпесе қамыр балыққа қабық пайда болғанға дейін табаға ағып кетеді.
