Шығыс күнтізбесі бойынша, 2019 жыл - сары жер шошқасы жылы. Бұл жануар тыныштықты, қанықтылықты, қуаныш пен өз-өзіне сенімділікті бейнелейді. Сондықтан, сіз дастарқанға дайындайтын тағамдар сипаты бойынша келесі жылдың символына сәйкес келуі керек.
Шошқа жылына арналған мәзір қандай болуы керек?
Көбісі шошқаны талғамсыз, барлық жерде өмір сүретін және қарапайым жануар деп санайды. Бірақ шын мәнінде бұл мүлдем жоқ. Шошқа - ақылды жануар. Ол әртүрлілікті, түс пен үйлесімділікті жақсы көреді. Бұл 2019 жылғы Жаңа жылдық мәзірді құру кезінде қолдануға болатын бірнеше ережелерді білдіреді:
- Жаңа жылдық дастарханды дәмді әрі әр түрлі етуге тырысыңыз. Сонымен бірге оны бәріне үйіп тастаудың қажеті жоқ. Бірнеше, бірақ сапалы және талғампаз тағамдар жеткілікті, олар мерекелік мерекенің бір тақырыбында өрілген.
- Шошқа етінен жасалған тағамдарды үстелге ұсынған жөн емес. Мүйізден кез-келген нәрсе болуы мүмкін - сиыр еті, құс еті, аң, балық және т.б.
- Жаңа піскен шөптер, көкөністер мен жемістер қосылған тағамдарды міндетті түрде ұсыныңыз. Шошқалар, басқа жануарлар сияқты, жаңа және шырынды жемістер мен сабақтарды жақсы көреді. Осылайша, сіз жылдың символын «тыныштандырасыз» және келер жылға жағымды қатынас жасайсыз.
Жаңа 2019 жылға не дайындау керек?
Мұндай дәстүрлі тағамдар, салат, шырша немесе майшабақ тонның астынан әрдайым Жаңа жылдық дастарқанның сәні болады. Бірақ Жер шошқасы алуан түрлілікті қалайды. Сондықтан жаңа жылдық дастарханға бірнеше түпнұсқа және дәмді тағамдар дайындауға кеңес береміз.
1. Шпинат, ірімшік, зәйтүн және каперс қосылған туркия
- күркетауық төс еті (филе) - 800 г,
- каперс - бір-екі ас қасық,
- шұңқырлы зәйтүн - 200 г,
- ақжелкен - кішкене шоқ,
- сарымсақ - 3 түйір,
- зәйтүн майы - ас қасық
- фета ірімшігі - 200 г,
- тимьян - жұп бұтақ,
- шпинат - үлкен шоқ,
- тұзды бұрыш.
Үстіне күркетауықтың кеудесін кесіңіз, соңына сәл жетпей. Филені кітап сияқты ашыңыз. Оны бірнеше қабатты пленкамен жауып, жыртылмауға тырысып, ақырын айналдырғышпен ұрып алыңыз. Филе жұқа және тегіс болуы керек. Фильмді алыңыз.
Толтыру үшін каперстерді, зәйтүнді, сарымсақты және ақжелкенді блендермен ұнтақтаңыз. Зәйтүн майымен біріктіріңіз. Шпинатты жақсылап шайыңыз, сүлгімен құрғатыңыз.
Ұрықты ұсақтаңыз, тимьянның жыртылған жапырақтарымен араластырыңыз. Толтырманы филе қабатына қабаттарға салыңыз: алдымен шпинат, содан кейін тимьянмен фета, содан кейін капуста зәйтүн.
Күркетауықты ұзын орамға айналдырыңыз. Ораманы пергаментпен мықтап ораңыз, ұштарын бұраңыз. Содан кейін ораманы фольгаға салыңыз, сонымен қатар оны ораңыз, орамның ішіне ылғал түспейтіндей етіп ұштарын бұраңыз. Орамды түбі жеткілікті қалың кастрюльге салыңыз. Ол орамның ортасына жеткенше қайнаған суға құйыңыз. Баяу отқа қойып, тығыз жабық қақпақ астында 50 минут пісіріңіз. Орамды бір рет бұраңыз.
Табаны орамнан алыңыз, фольга мен пергаментсіз, қалыңдығы 2 см кесектерге кесіңіз.
2. Баклажан қосылған бұрыш бұршақтары
- болгар бұрышы - жұп сары және қызыл бұршақ,
- орташа баклажан - 1 дана,
- томат тұздығы (немесе томат пюресі) - 150 мл,
- шұңқырлы зәйтүн - 150 г,
- каперс - ас қасық
- насыбайгүл және орегано (кептірілген) - әрқайсысын қысыңыз,
- зәйтүн майы - 4 ас қасық,
- ұнтақталған бұрыш, тұз.
Баклажанды қабықшасыз 1 дюймдық текшелерге кесіңіз. Текшелерді дуршлагқа қойып, тұз себіңіз. Тұзды біркелкі үлестіру үшін араластырыңыз. Баклажандардың үстіне табақша салыңыз, ал оған - қандай да бір жүктеме. Артық сұйықтықтың ағып кететін орны болатындай етіп дуршлагтың өзін раковинаның үстіне қойыңыз. Баклажанды осы пішінде жарты сағат ұстаңыз.
Бұрышты маймен жауып, ең ыстық грильдің астына қойыңыз. Бөртпелерде қараңғы белгілер пайда болғанша күтіңіз, содан кейін көкөністерді сөмкеге жіберіп, мөрмен жауып, он бес минутқа қалдырыңыз. Теріні алып тастаңыз және тұқыммен сабақты алыңыз. Әр жолақты кең жолақтар жасау үшін үш бөлікке кесіңіз.
Маймен қыздырыңыз, майлықпен кептірілген баклажанды салыңыз. Оларды қуырыңыз. Зәйтүндерді, капусталарды ұсақтаңыз. Баклажандар қызарған кезде оған зәйтүндер мен каперс, қызанақ соусын және кептірілген шөптерді қосыңыз. Он минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз. Салқындатыңыз.
Бұрыш жолақтарына баклажан толтырыңыз. Шашлыкпен бекітіп, орамға ораңыз. Қызмет көрсетер алдында бұрыш пен баклажан орамдарын біраз уақыт тоңазытқышқа салыңыз.
3. «Құс сүті» торты
Сынақ үшін:
- жарты стакан ұн,
- алты сарысы (суфледе ақтар қолданылады),
- жүз грамм май,
- бір стакан түйіршіктелген қант
- шай содасының үштен бірі,
- бір ас қасық сірке суы.
Суфле үшін:
- жарты стакан қайнатылған салқын су,
- бір ас қасық желатин
- алты ақуыз,
- лимон қышқылының ас қасықтан үштен бірі,
- екі стакан қант құмы.
Жылтыратуға арналған:
- бір стақан түйіршіктелген қант
- екі ас қасық қасық какао ұнтағы,
- үш ас қасық су
- елу грамм май.
Тортты дайындау үшін алдымен жұмыртқаның ағын сарысыдан мұқият бөліп, тоңазытқышқа салыңыз. Сарысын сірке суы қосылған қант құмымен, ұнмен және содамен араластырыңыз. Біз барлық ингредиенттерді мұқият ұнтақтаймыз. Алынған қамырды майланған пісіру парағына біркелкі қабатқа салыңыз да, алдын ала қыздырылған пешке оннан он бес минутқа жіберіңіз. Осы уақыт өткеннен кейін, дайын тортты пештен абайлап алыңыз да, оны пісіру парағынан ыстық етіп алыңыз. Содан кейін оны салқындатып, абайлап ұстаңыз, бұзбау үшін оны екіге бөліңіз. Нәтижесінде болашақ нәзіктікке екі торт аламыз.
Желатинді қайнатылған салқын сумен толтырып, ісіну үшін шамамен бір сағатқа қалдырыңыз. Біз ісінген желатинді пештің үстіне қойып, оны баяу отта араластыра отырып, оны толық ерітуге жеткіземіз, ешқандай жағдайда оны қайнатуға мүмкіндік бермейміз.
Біз тоңазытқыштан салқындатылған ақуыздарды шығарамыз, оларға лимон қышқылын қосып, қатты көбікпен шайқаймыз. Пышақтың ұшына ванилин қосыңыз. Ұруды жалғастыра отырып, екі стакан қантты біртіндеп қосыңыз. Содан кейін, сондай-ақ мұқият және біртіндеп еріген желатинді құйыңыз. Бұлғанған массаны тоңазытқышқа бес минутқа салыңыз. Осыдан кейін біз суфлені шығарамыз, оны астыңғы тортқа киеміз, ақырын тегістеп, үстіңгі тортпен жабамыз.
З
Какао ұнтағын және аз мөлшерде түйіршіктелген қантты араластырыңыз, мұқият араластырыңыз. Содан кейін алынған қоспаға су құйыңыз, қалған қант пен майды төгіңіз. Алынған массаны араластырамыз, кесектердің пайда болуына жол бермей, отқа қоямыз. Үнемі араластырып, қайнатыңыз және түйіршіктелген қанттың толық еруіне әкеліңіз. Өрттен алыңыз, сәл салқындатыңыз. Тортты ақырын жағыңыз және оны мұздатқышқа салыңыз. Қаласаңыз, глазурьге сызбалар немесе оюлар жасай аласыз, үстіне қант ұнтағын себіңіз немесе кондитерлік декорацияларды себіңіз.
Бұл сары жер шошқасының жаңа 2019 жылына дайындалуы мүмкін дәмді және ерекше тағамдар.
