Осы рецепт бойынша дайындалған ет пен саңырауқұлақ қосылған палаудың өткір және хош иісті дәмі болады. Мұндай тағам мәзірде әрдайым жақсы көрінеді, сонымен қатар барлық үй мүшелері оны жақсы көреді.
Құрамы:
- жаңа ет - 400 г;
- маринадталған шантереллалар - 400 г;
- буға пісірілген күріш - 2 кесе;
- пияз - 3 дана;
- сәбіз - 3 дана;
- зәйтүн майы;
- дәмдеуіштер (дәміне қарай);
- тұз (дәміне қарай),
- ұнтақталған қара бұрыш (дәміне қарай);
- жаңа сарымсақ - 1 бас.
Дайындық:
- Егер тұздалған шантереллалар болмаса, тек жаңа піскендері болса, оларды аздап тұздалған суға 10 минут қайнату керек.
- Жақсы пияздың қабығын аршып, оған алдын ала қыздырылған зәйтүн майы қосылған түбі қалыңдатылған ыдысқа салыңыз. Пиязды қызарғанша майға қуырыңыз, содан кейін алыңыз.
- Етті жуыңыз, оны үлкен кесектерге бөліңіз, содан кейін оны пияз бұрын қуырылған майға салыңыз.
- Дәмді палауды дайындаудың алғышарты - ұсақ туралған пияз және сәбіз көп мөлшерде. Сондықтан пиязды жуан сақиналарға турап, сәбізді үлкен текшелерге кесу керек. Бұл түрінде көкөністер өз шырынын сақтайды және дәмін жоғалтпайды.
- Көкөністердің дайындықтарын етге жіберіңіз. Қақпақты 15 минут жауып қайнатыңыз, күйіп қалмас үшін мезгіл-мезгіл араластырыңыз.
- Зәйтүн майын қуыруға арналған табада орташа температурада қыздырыңыз, оған бұрын қайнатылған саңырауқұлақтарды жіберіңіз, қызарғанша қарайыңыз. Саңырауқұлақтардан кейін мұқият жуылған күрішті табаға салыңыз. Тағы 5 минут қуырыңыз.
- Кептірілген күрішті саңырауқұлақтармен бірге қалған ингредиенттерге салыңыз, ешбір жағдайда араластырмаңыз. Тағамды күріш деңгейінен екі саусақпен жоғары сумен толтырыңыз. Үстіне дәмдеуіштер, тұз және ұнтақталған бұрыш салыңыз. Соңында қабығы тазартылмаған, бірақ жуылған сарымсақтың ортасына ортасына қойыңыз.
- Сұйықтық толығымен жоғалып кеткенше қақпақ астында қайнатыңыз. Осыдан кейін 30 минуттай жылы тұндыруға қалдырыңыз.
