Шын мәнінде таңғажайып ортаазиялық тағам лагманы күннен күнге танымал бола түсуде. Ол барлық талғамдарды біріктіреді. Оны тұздық түрінде де, сорпа түрінде де дайындауға болады. Ұйғыр тіліндегі Лагманның басқалардан бір айырмашылығы бар: кеспе пішіні вермишель емес, спагетти тәрізді. Хош иіс көкөністермен үйлесіп, керемет дәм бәріне тартады. Бұл өте дәмді. Ең бастысы - лагман дайындауда шыдамды болу.
Бұл қажетті
-
- Қамыр үшін: ұн-3 кесе
- су-1 стакан
- тұз - 1 шай қасық.
- Сорпа тұздығы: сиыр еті (целлюлоза) -400 грамм
- сары май-4 ас қасық
- пияз-2 бас
- сәбіз-4 дана
- шалғам-1/2
- тәтті бұрыш-4 бұршақ
- қызанақ-4 дана
- картоп - 3-4 дана
- сарымсақ-7 қалампыр
- ет сорпасы-5 стакан
- тұз
- бұрыш
- балдыркөк немесе ақжелкен
- лавр жапырағы.
Нұсқаулық
1-қадам
Кеспе пісіру. Суды ұнға құйыңыз, тұз қосыңыз. Қатты қамырды илеңіз және қалың шұжыққа салыңыз. Қамырдың бетін маймен майлаңыз. Он минутқа қалдырыңыз, содан кейін өте қалың және ұзын қабатқа ораңыз, он сегіз-отыз алты рет бүктеп, ұсақтаңыз. Кеспе бойынша кесілмейді, тек бойымен. Суды отқа, тұзға салыңыз және су қайнатылған кезде туралған кеспені лақтырыңыз. Кеспе піскен кезде суық сумен шайыңыз. Қызмет көрсетер алдында дуршлагқа салыңыз да, оған тұздалған қайнаған су құйыңыз. Үккішке қойып, шөптерге себіңіз.
2-қадам
Тұздықты пісіру. Етті текшелерге кесіңіз. Пиязды жарты сақинамен тураңыз. Бұрыш пен сәбізді жолақтарға кесіңіз. Шалғамды ірі үккіште үккіште өткізіңіз. Майға пиязды, сәбізді, редис пен болгар бұрышын қуырыңыз. Оларға майдалап туралған сарымсақ, аршылған қызанақ және майдалап туралған қосыңыз. Қайнаған сорпаны бәріне құйыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Лавр жапырақтарын қосыңыз. Барлығын қайнатыңыз. Содан кейін туралған картопты тұздыққа батырыңыз. Баяу отта жиырма-отыз минут қайнатыңыз.
3-қадам
Жылыту: алдымен шөптермен кеспені терең ыдысқа салыңыз, үстіне қойыңыз немесе тұздықты құйыңыз, ол консистенцияға байланысты: жуан немесе жұқа. Сондай-ақ, үстінен шөптермен дәмдеңіз. Бұл әдемі көрінеді, ал хош иіс тек үйде ғана емес естіледі.
