Лагман - бұл шығыс елдерінде дәстүрлі түрде дайындалған таңғажайып тағам. Пісірудің өзіндік рецептерін өзбек немесе қытай ұлттық тағамдарынан табуға болады. Ұйғыр лагманы әсіресе қызықты болып саналады, онда шалғам болуы керек.
Ұйғыр лагманын жасауға қажетті тағамдар
Ұйғыр лагманын дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет: 350 г бидай ұны, сүйектегі 1 кг қозы, 2 пияз, 1 бас сарымсақ, 1 ащы қызыл бұрыш, 2 сәбіз, 4 болгар бұрышы, 2-3 қызанақ, 1 үлкен шалғам, ақжелкен немесе аскөк, қара бұрыш, өсімдік майы, тұз.
Дәміне қарай кардамон, балдыркөк тұқымдары, куркума, кориандр қосуға болады. Тағамды дайындау кезінде жасыл редисканы қолданған жөн.
Қамырды дайындау
Ұйғыр лагманын дайындау қарапайым рецепттен айтарлықтай ерекшеленбейді. Негізгі қиындық - кеспе салу, сондықтан қамыр жеткілікті серпімді болуы керек.
Таяз ыдыста бидай ұнын аздап тұзбен араластырып, аздап су құйыңыз. Олар қажетінше су қосып, қатты қамырды илей бастайды. Қамырды консистенциясы біркелкі және серпімді болатындай етіп жеткілікті ұзақ илеу керек. Содан кейін, қамырды сүлгімен жауып, 1, 5-2 сағатқа қалдырыңыз.
Уақыт өткеннен кейін қамырдан торт пайда болады, оны екі жағынан өсімдік майымен майлап, ені 3 см жолақтарға кеседі. Әр жолақ кезекпен спираль түрінде оралып, пленкамен жабылып, жартысына жалғыз қалдырылады бір сағат.
Қамырдың жолағын ортаңғы бөлігімен қолыңызбен алыңыз және оны шығарып бастаңыз. Қамырды өсімдік майымен майлап, қайтадан 15 минутқа «демалуға» жіберіңіз. Осыдан кейін жолақтар қайтадан шығарылады. Нәтижесінде кеспе жеткілікті ұзын және жұқа болуы керек. Ол тегіс ыдысқа мұқият ауыстырылады.
Тұздық жасау
Ұйғыр лағманының рецепті етге тұздықты дайындауды қамтиды. Алдымен қой етін ұсақтап тураңыз. Пияз жіңішке жартылай сақиналарға туралады, сәбіз және шалғам жолақтарға кесіледі. Қызанақты қайнаған сумен күйдіріп, қабығынан алыңыз. Қызанақ 4 бөлікке кесіледі. Болгар бұрышы жолақтарға туралған.
Өсімдік майы қазанға қойылады, онда қой еті қуырылады. Ет алтын түске боялған кезде, қазанға пияз қосып, ингредиенттерді 15 минут қуыруды жалғастырыңыз, үнемі араластырыңыз. Қазанға болгар бұрышы мен сәбіз қосылады. 2 минуттан кейін қызанақ басқа ингредиенттерге жіберіледі. Көкөністер мен ет шамамен 7 минут бұқтырылуы керек.
Тұздыққа сарымсақтың тұтас басы мен ащы қызыл бұрыш құйылады, қазанға аздап қайнатылған су құйылады және ыдыс қақпақпен тығыз жабылады. Тұздықты баяу отта 40 минут қайнатыңыз. Осыдан кейін, ыдысқа шалғам қосып, тағы 10-15 минут пісіруді жалғастырыңыз. Көкөністерді бұқтырмау маңызды, өйткені олар аздап қытырлақ болуы керек.
Кеспені қайнап тұрған тұзды суда қайнатыңыз. Содан кейін су ағып кетеді. Кеспелер порцияланған табақтарға жайылып, үстіне ыстық ет тұздығымен құйылады. Ыдыс майдалап туралған шөптермен безендірілген. Тұздық тұздалмағандықтан, соя соусын лагманмен бірге беру әдеттегідей.
