Сиыр етінен жасалған строганофф немесе сиыр етінен жасалған строганофф - қаймақ қосылған тұздықта дайындалған бұқтырылған сиыр еті кесектерінің әйгілі орыс тағамы. 19 ғасырдың ортасында ұлттық рецепттер бастапқы рецепттен айтарлықтай ерекшеленсе де, ол бүкіл әлемде танымал болды.
Біраз тарих
Алғаш рет «сиыр строганофы» ұғымы ХІХ ғасырдың ортасында пайда болды. Бұл есім әйгілі граф Александр Строгановпен байланысты. Бірақ графтың өзі осы тағамның негізін қалаушы емес, оның тамыры француз тамыры бар, екі халықтың тағамдарын бір рецептте оңай біріктірді. Қартайған шағында граф Строганов тістерін түгелдей жоғалтқандықтан, сүйікті сиыр етін шайнай алмады. Содан кейін оның француз аспазы Андре Дюпонт етті ұсақтап турап, оны шайнауды жеңілдететін тағам ойлап тапты.
Сиыр еті Строганофф графтың өзіне ғана емес, оның көптеген қонақтарына, кейінірек аспаз кітаптарының авторларына және осы тағамды қолданып көргендердің бәріне ұнады. Ыдыс кішкене текшелерге қуырылған еттің ең нәзік және шырынды дәмін бейнелейді. Содан бері және осы уақытқа дейін сиыр еті бүкіл әлемдегі мейрамханаларда және кез-келген үйдегі ас үйде танымал болды. Бұл ресейлік тағам деп саналады, бірақ ол жоқ.
Шындығында, сиыр етінен жасалған строганофф рецепт емес, ет кесудің тәсілі.
Сиыр етінің қастандығы қандай болуы керек
Тағам оны ойлап тапқан уақыттан әлдеқайда кешірек білгендіктен, бастапқы рецепт жоғалып кетті және мүмкін бұрмаланды.
Классикалық рецепт бойынша әдетте сиыр еті немесе белдің бір бөлігінен жасалған филе қолданылады. Етті ұрып, қалыңдығы бір сантиметрден аспайтын ұзын таяқшаларға кеседі. Содан кейін, ет ұнмен пісіріліп, пиязбен қатты отта қуырылады, содан кейін қаймаққа бұқтырылады.
Әдетте ыдыс-аяқты дайындауға аз уақыт кетеді - бір сағаттан аз уақыт.
Сиыр строганофонына арналған гарнир ретінде картоп түрлі формада - картоп пюресі немесе картоп пюресі түрінде беріледі.
Ыдысты ыстық және құрғақ қызыл шараппен қолданған жөн.
Түпнұсқа рецепт негізінде сиыр бауырынан жасалған сиыр строганофы Кеңес Одағының аспаздық кітаптарында пайда болды. Пісіру технологиясы қарапайым және классикалықтан ерекшеленбейді. Қаймақтан басқа, сіз томат пастасын, кілегей қосуға болады, шөптерге себіңіз. Отандық аспаздар кез-келген гарнирмен - ботқамен, макаронмен, картоппен сиыр етінен жасалған строгановқа қызмет етуге кеңес береді.
Сиыр етінен жасалған строганофтың пайдасы
Сиыр строганофорының калория мөлшері (филе немесе бауыр болсын) аз - 100 грамм өнімге шамамен 200 ккал.
Мұндай тағамда витаминдер, минералдар мен микроэлементтердің едәуір мөлшері бар: А, В, Р, D, Е тобындағы дәрумендер, калий магнийі, мырыш, селен, темір, күкірт, йод және басқалары.
Бұл тағам денеде анемия мен темір жетіспеушілігінен зардап шегетін адамдарға, ағзасында йод жетіспейтін адамдарға, өсіп келе жатқан организмдерге және жүкті әйелдерге, жұмысы физикалық және психикалық стресстермен байланысты адамдарға пайдалы.
Бауыр сиырының строганофын үйде жасау оңай.
Дайындықтың маңызды сәттерінің бірі - ішектің дұрыс кесілуі.
Қаймақтағы сиыр етінің классикалық бауыры. Қадамдық рецепт
Бұл рецепт классикалық пісіру әдісіне сәйкес келеді.
Қажетті ингредиенттер: 0,5 кг сиыр бауыры, 2 ас қасық. сары май қасық, 1-2 пияз, 1 ас қасық. қасық ұн, дәміне қарай толық емес стакан қаймақ, тұз және бұрыш.
Пісіру алдында бауырды пленкалардан жақсылап шайып, тазалау керек. Оны ұзын текшелермен кесіңіз. Пиязды тазалағаннан кейін пиязды ұсақтап турап, алдын ала қыздырылған қуырғыш табаға маймен жіберіңіз. Бауырды алдын ала қыздырылған табаға салып, маймен он минут қуырады. Бауырдың дәміне қарай тұз бен бұрыш салыңыз. Уақыт өткеннен кейін бауырға қуырылған пияз қосылады, ұн себіліп, араластырып тағы бес минут қуырылады.
Содан кейін қаймақ қосып (аздап томат пастасын қосуға болады), ыдысты қақпақпен жауып, тағы он минут қайнатыңыз.
Пісіру аяқталғаннан кейін сиыр строганофты шөптерге себіңіз.
Шырынды және пайдалы тағам дайын.
Оны кез-келген талғамға арналған сүйікті гарнирмен бірге беруге болады.
Үйдегі ингредиенттердің осындай қарапайым жиынтығынан бәріне ұнайтын сиыр строганофы деп аталатын қызықты және өте дәмді тағамды дайындауға болады.
Пеште саңырауқұлақтар бар бауырдан алынған сиыр еті строганофы. Қадамдық рецепт
Бұл тағам өте қызықты және дәмді болып шығады.
Оны дайындау бір сағаттан аспайды, ал калория мөлшері өте төмен - 100 грамм үшін 100 ккал.
Келесі компоненттерді дайындау керек: 850 грамм сиыр бауыры, 50 грамм жартылай тәтті ақ шарап, 300 грамм қатты ірімшік, жарты стакан қаймақ немесе қаймақ, 0,5 кг мұздатылған саңырауқұлақтар бал агарлары, тұз және бұрыш (жақсырақ ақ) дәміне қарай.
Әдеттегідей, бауыр дайындалады: ол жуылады, барлық пленкалар мен тамырлар алынып, кішкене бөліктерге кесіледі.
Алдымен сіз саңырауқұлақтарды жібітуіңіз керек, ірімшікті ірі үккіште үккіштен өткізіңіз.
Бауыр алдын ала дайындалған пісірме табақтың түбіне жайылып, оған тұз бен бұрыш себілген. Содан кейін саңырауқұлақтар, сондай-ақ тұздалған және бұрыш салынады.
Жоғарыдан бәрі шарапқа себілген, содан кейін қаймақ құйып, араластырылған.
Пішінді пешке жіберіп, оны 260 градус температураға дейін қыздыру керек. Үстіңгі жағын фольгамен жабыңыз.
Жарты сағат бойы пісіріңіз.
Уақыт өткеннен кейін, ыдыс үгітілген ірімшікпен жабылады және шамамен он минутқа қалдырылады.
Пешті сөндіргеннен кейін, пісіру парағын он минуттай ұстаңыз.
Ыдыс қызмет етуге дайын.
Сиыр етінен жасалған строганоффты ыстық күйінде тұтынған дұрыс.
Тауық бауыры бар француз сиыр етінің строганофы
Бұл рецепт ерекше талғампаздығымен және талғампаздығымен ерекшеленеді.
Бұл тағамды дайындауға тек 40 минут кетеді.
Қажетті ингредиенттер: 0,5 кг тауық бауыры, жарты кесе кілегей (немесе қаймақ), 1 ас қасық ұн (немесе крахмал), жарты кесе ақ шарап, 4 тәтті сарымсақ, 3-4 түйір сарымсақ, 1 шай қасық кептірілген шөптер (ақжелкен немесе кинза), 1 стакан сорпа (немесе су), мускат жаңғағының жарты шай қасық, дәміне қарай 50 грамм сары май, тұз, бұрыш және зире.
Пісіруді бастамас бұрын, сіз бауырды шайып, тазалауыңыз керек. Ішек ішекті кішкене бөліктерге кесіңіз. Тазартылған сарымсақты ерітіндіде зәбір тұқымымен ұнтақтаңыз. Содан кейін сары май мен кептірілген шөптер орналастырылып, мұқият араластырылады.
Дәмдеуіштер қосылған бұл май алдын ала қыздырылған қуырғыш табаға салынады. Дәмдеуіштер хош иіс бере салысымен бауырды табаға жайып, жабық қақпақтың астында қатты отта бірнеше минут қуырады.
Әрі қарай, сіз өртті сөндіріп, шарапты ыдысқа құйып, 5-7 минут қайнатыңыз.
Осы уақытта пияз ұсақ туралған, тұздалған және ыдысқа құйылған.
Пияз мөлдір болған сәтте ұнды үстіне құйып, кілегеймен мұқият құйыңыз. Барлығы араласып, қайтадан 5-7 минутқа қалдырылады.
Содан кейін сіз сорпа, мускат жаңғағы, шөптер мен қара бұрыш қосып, дайындыққа келтіруіңіз керек.
Бұл тағамды спагеттимен немесе қайнатылған күрішпен бірге ыстық күйінде беру керек.
Сиыр етін строганоффқа айналдыруға арналған кейбір амалдар
Бауырды ені 1 см-ден және ұзындығы 7-8 см-ден аспайтын ұзын кесектерге кесу керек.
Тұздық ретінде сіз қаймақ немесе қою қаймақ алып, оған аздап томат пастасы немесе томат тұздығын қосуға болады.
Салқын тағамның жеткілікті бай және талғамды дәмі болмайды, сондықтан сиыр етін строганофқа ыстық етіп беру керек.
