Поллок елесін азық-түлік дүкенінен консервіленген түрде сатып алуға болады, бірақ үйдегі өнімді ештеңе жеңе алмайды. Егер сіз жоғары сапалы шикізат ала білсеңіз, оны болашақта пайдалануға дайындап, оны тұздықтар, салаттар, макарон өнімдері және басқа тағамдарға қолдану жақсы.
Поллок елесін қалай дұрыс өңдеу керек
Дәмді, пайдалы тағамдар дайындау үшін ең жақсы нұсқа - тірі балық алу. Жоғары сапалы поллок елесі - дорбаға салынған бежевый паста. Оларды шығару үшін балықтың іші өте мұқият, өт қабы мен аналық безге зақым келтірмей кесілуі керек.
Егер рецепт зақымдалмаған уылдырықта уылдырық дайындауды қамтымаса, өнімді пленкалардан босату керек. Мұны істеу үшін шикізатты 2-3 қабат дәкеге салыңыз, пакет жасаңыз және кеңейтпестен көп мөлшерде суда жақсылап шайыңыз. Суды ағызу үшін дуршлагке салыңыз немесе іліп қойыңыз.
Уылдырықтан пленкаларды кетіру үшін сіз:
- ястиканы ет тартқышта үлкен грильмен айналдырыңыз;
- електен сүрту;
- ястиканы кесіп, тұздалған қайнатылған сумен кастрюльге салыңыз және контейнердің мазмұнын пленкалар оралғанша шанышқымен араластырыңыз;
- шикізатты илегіште ілмекте қалатындай жылдамдықпен илегішпен араластырыңыз.
Үйде жылдам тұздалған полок елесі
Поллок елесін жинаудың көп уақытты алатын кезеңі - қабықшаларды алу, ал өнімді тұздау қиын емес. Сізге ұнтақталған ас тұзын (уылдырық салмағының 10%) алып, ястиканы шайып, пленкаларды алып тастауыңыз керек.
Өнімді эмаль немесе шыны ыдысқа салыңыз. Бежевый масса қалың болғанша, контейнердің мазмұнын үнемі араластыра отырып, уылдырыққа тұз құя бастаңыз.
Тоңазытқыш камерасында тұздалған илеуді ұстаңыз. Өнім жарты сағаттан кейін пайдалануға дайын болады, бірақ бәрінен бұрын екі күн өткен соң тұздалады. Тісбасарды кішкене өсімдік майымен жеуге болады.
Тұзды ерітіндідегі үйдегі поллок елесі
Жуылған уылдырықты пленкасыз кең эмаль кастрюльге немесе ыдысқа салыңыз. Қаныққан тұзды ерітінді - тұзды ерітінділерді бөлек дайындаңыз. Ерітіндінің беріктігін мезгіл-мезгіл тексеріп, суды тұзбен араластырыңыз.
Мұны істеу үшін аспазшылар қарапайым айла қолданады: шикі картопты тұзды ерітіндіге батырады. Егер ол батып кетпесе, бірақ қалқып жүрсе, онда енді суды тұздаудың қажеті жоқ.
Алынған ерітіндіні қайнатыңыз, оны бөлме температурасында суытып, уылдырықты құйыңыз. 5-тен (уылдырық - «бес минут») 40 минутқа дейін сіңіріңіз (тереңірек тұздау). Тұзды дәке арқылы ағызыңыз, өнімді қолданар алдында суытыңыз. Төрт күнге дейін сақтаңыз.
Устрицадағы кептірілген поллок елесі
Сөмкелерден уылдырықты алмай-ақ дәмді тәбетті дайындау үшін поллокты өте мұқият ішу керек. Фильмдер зақымдалмауы керек. Содан кейін ястиканы суық суға шайыңыз.
Устрицаның жалпы массасының 15% мөлшерінде ірі тұзды алыңыз. Шикізатты керамикаға, эмальға немесе шыны ыдысқа, тұзға салыңыз және түні бойы салқын жерде қалдырыңыз (қатпаңыз!).
Тұздалған уылдырық пакеттерін салқын қайнатылған су құйып жібітіңіз (уылдырықтың 1 бөлігінен 2 бөлікке дейін). Жарты сағат өткеннен кейін ястиканы дуршлагке салыңыз, құрғатыңыз. Металл торларға салыңыз, мысалы пештен, таза ауада шатырдың астында немесе әйнек желдетілген балконда 30-40 күн құрғатыңыз.
Егер кептіру процесінде уылдырық пакеттерінде тұз кристалдары пайда болса, суды 40-45 ° C температураға дейін қыздыру керек, устрицаны құйыңыз. Жарты сағат өткеннен кейін, құрғатыңыз және жұмсақ болғанша құрғатыңыз.
Поллоктың тұздықтары
Екі устрицаның поллок елесі үшін 180 мл қою қаймақ алыңыз. Шойын табасын қыздырыңыз, қаймақты төгіп, қайнатыңыз. Уылдырықты қосыңыз, тегіс паста алынғанша тез араластырыңыз. Тұздықты салқындатып, қоюлатыңыз.
Сіз көкөністерге, балықтарға, бутербродтарға арналған дәмдеуіштермен қызмет ете аласыз. Макаронның негізінде дәмді тағам шығады. Оларды піскенге дейін қайнатып, дуршлагке салып, табаға ыстық кілегейлі уылдырық тұздығына қосып, араластыру керек.
Нори немесе жасыл бұршақпен, жасыл бұршақпен және әрдайым жаңа піскен шөптермен бірге қолданыңыз. Макарон салқындағанша дереу тамақтаныңыз.
Поллок елесі мен шпратты тағамдар
Мерекелік дастархан мен күшті сусындарға арналған аппетит уылдырық, балық және қызылша негізінде жасалады. Алдымен сіз 100 грамм қызылшаны қайнатып, салқындатып, қабығын аршып, тілімдерге кесуіңіз керек. Блендер ыдысына салыңыз.
Басқа ингредиенттерді қосыңыз:
- 50 грамм тұздалған илеу;
- бір өңделген ірімшіктің бөліктері;
- сарымсақ сына;
- ас қасық соя тұздығы;
- 100 грамм сүйексіз шпрат спраты.
Блендерде бәрін тегіс болғанша айналдырыңыз, кішкене ыдыстарға салыңыз және тұтас тұздалған балықтармен безендіріңіз: анчоус, шпрат, анчоус. Қара нанның кесектерімен бірге қызмет етіңіз.
Сэндвичтерге арналған поллок илеу пастасы
Жаңа аскөктің бірнеше бұтағын жуыңыз және құрғатыңыз, майдалап тураңыз. Бөлме температурасында 50 грамм майды жұмсартыңыз. Бір-екі ас қасық аскөк майын аскөк пен маймен араластырыңыз, жаңа сығылған лимон шырынын таңғыш ретінде пайдаланыңыз.
Барлық ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз, тоңазытқышта салқындатыңыз. Сэндвичтер үшін қолданыңыз. Тәбет жаңа піскен қиярмен, жасыл пияз қауырсынымен, қызанақпен жақсы үйлеседі.
Үйде жасалған уылдырық
200 грамм пиязды қабығынан алып, ұсақтап тураңыз. Жаңа аскөк шайын шайыңыз, құрғатыңыз және жақсылап тураңыз. Бір фунт полок елесін 0,5 кесе жарма араластырыңыз, оған жұп шикі тауық жұмыртқасы мен пияз қосыңыз. Дәміне қарай бұрыш. Егер уылдырық жаңа емес, тұздалған болса, онда ас тұзын қосыңыз.
Алынған қоспаны араластырып, 20 минут ұстаңыз. Содан кейін уылдырық массасын бөліктерге бөліп, ыстық өсімдік майына жағып, құймақ тәрізді екі жағына қызарғанша қуырыңыз.
Поллоктың картоп қосылған илеу котлеттері
Уылдырық котлеттерін тығыз консистенцияға айналдыру үшін картоппен дайындама жасауға болады. Мұны істеу үшін сіз тұздалған уылдырық пен картопты 1: 1 қатынасында қабылдауыңыз керек, мысалы, әрқайсысы фунт. Түйнектерді тазалаңыз, шайыңыз, қайнатыңыз және қайнатыңыз, картоп пюресі.
Ақжелкен мен аскөк шоғырын шайыңыз, құрғатыңыз, майдалап тураңыз және уылдырық пен картоппен араластырыңыз. Жұмыртқаны ыдысқа шайқаңыз және шанышқымен немесе сыпырғышпен аздап шайқаңыз. Соқыр котлеттер. Дайындамаларды жұмыртқа массасына батырыңыз, нанға орап, кесу тақтасына жайыңыз.
Котлеттерді тоңазытқыш камерасында жарты сағат ұстаңыз, содан кейін екі жағынан 0,5 кесе тазартылған майға қуырыңыз. Диеталық рацион үшін дайындамаларды қос қазандыққа салыңыз да, 20 минут қайнатыңыз.
Поллок уылдырығының салаты
Қызыл пиязды тазалап, жіңішке жарты сақиналармен кесіңіз. Қызарған зәйтүн майына алтын түске дейін қайнатыңыз. 2-3 картопты қайнатыңыз, салқындатыңыз, қабығынан алыңыз және текшелерге тураңыз.
Сұйықтықты стаканға құю үшін жасыл бұршақ ыдысын дуршлагқа тастаңыз. 0,5 тұздалған уылдырықпен, қуырылған пиязбен, картоппен араластырыңыз және майонезбен дәмдеңіз.
Зәйтүн полок елеуімен толтырылған
Ащы дәмі бар мерекелік дастарханға арналған ерекше тіскебасар тез және оңай дайындалады. Ол үшін сіз консервіленген ірі зәйтүндерден жасалған құмыраны дуршлагке тастауыңыз керек, әрқайсысының жоғарғы жағы - «қақпағын» кесіп алыңыз.
Тұздалған полок елесін толтырып, үстіне зәйтүн майын тамызып, зәйтүннің ұсақталған үстімен жабыңыз. Қызыл балық жұмыртқаларымен безендіріңіз. Дастарханға тәбетті шөптермен, туралған қызыл балықтармен және майшабақтармен, пияз сақиналарымен орналастырыңыз. Өсімдік майымен себіңіз
Лаваш орамы поллок илеуімен
Бір аскөк шайыңыз, құрғатыңыз, тураңыз. 4 тауық жұмыртқасын қатты қайнатыңыз, салқындатыңыз, қабығынан алыңыз. Ақуызды ұсақтаңыз, сарысын ұсақ үккішке немесе електен өткізіңіз. Шөптер мен жұмыртқаны жақсылап араластырыңыз.
Лавашты кесу тақтасына жайыңыз, үстіңгі бетін 0,5 кесе майонезбен майлаңыз. 150 грамм тұздалған илеуді біркелкі қабатқа салыңыз. Жұмыртқа мен шөп қоспасын үстіне қойыңыз.
Орам жасаңыз және 1-1,5 сағат бойы салқындатыңыз. Содан кейін тең бөліктерге бөліп, қызмет етіңіз.
Поллок елесі қосылған қалың сорпа
Бір-екі сәбізді және 4-5 картопты жуып, қабығынан алыңыз, кесектерге бөліңіз. 3-4 пиязды қабығынан тазалаңыз. Екі поллок ұшасынан 1 литр сорпаны қайнатыңыз, сүзіп алыңыз, балықты сүйектері жоқ бөліктерге бөліп, бөліп қойыңыз.
Сорпаны қайтадан қайнатыңыз, оған сәбізді салыңыз және орташа температурада 20 минут қайнатыңыз. Картопты қосыңыз, 10 минуттан кейін пиязды қосыңыз. Фильмдерден 400 грамм полок елесін аршып, шанышқымен ұрып, сорпаға батырыңыз.
Сорпаны жақсылап араластырыңыз, жарты стакан сүтті құйыңыз, қайнатыңыз, 6-7 минут қайнатыңыз. Содан кейін сорпаны блендерге айналдырып, қайтадан табаға құйып, қайнатыңыз. Дәміне қарай поллок, тұз және бұрыш бөліктерін қосыңыз, туралған шөптерге себіңіз. 15 минут жабық күйде қалдырыңыз және қызмет етіңіз.
