Тауық пен саңырауқұлақтар - бұл тамаша үйлесім. Қосымша ингредиенттерге қарамастан, осы өнімдерден алынған тағам әрқашан жоғары тағамдық құндылыққа ие, ал қаймақ тұздығы онсыз да таңғажайып дәмге баса назар аударады. Сонымен қатар, мұндай тағамдарды кез-келген тәсілмен дайындауға болады: табада, пеште, баяу пеште немесе қос қазандықта.
Тауық пен саңырауқұлақтар - бұл тамаша үйлесім. Қосымша ингредиенттерге қарамастан, осы өнімдерден алынған тағам әрқашан жоғары тағамдық құндылыққа ие, ал қаймақ тұздығы онсыз да таңғажайып дәмге баса назар аударады. Сонымен қатар, мұндай тағамдарды кез-келген тәсілмен дайындауға болады: табада, пеште, баяу пеште немесе қос қазандықта.
Саңырауқұлақ қосылған қуырылған төс
Бұл тауық саңырауқұлақтарының ең қарапайым рецептерінің бірі. Ол үшін ешқандай арнайы аспаздық дағдылар немесе күрделі техникалар қажет емес. Барлық өнімдерді термиялық өңдеу қарапайым қуырғыш табада жасалады.
Барлық қажетті ингредиенттерді кез-келген супермаркеттен оңай сатып алуға болады:
- тауықтың төс еті (2 дана);
- 300 грамм саңырауқұлақтар;
- 2 үлкен пияз;
- бір стақан қаймақ;
- 50 грамм өсімдік майы;
- бірнеше түйір сарымсақ;
- етке арналған тұз және дәмдеуіштер;
- және дайын тағамды безендіруге арналған жаңа піскен шөптер.
Пияз бен саңырауқұлақты тазалаңыз. Филені жуып, майлықпен кептіргеннен кейін кішкене (2-3 см) кесектерге кесіңіз.
Туралған пиязды жарты сақина түрінде өсімдік майына қуырыңыз: қатты отта 1-2 минут, содан кейін газды аздап азайтып, ара-тұра араластырып тағы 4-5 минут қайнатыңыз.
Осы уақытта сіз саңырауқұлақтарды дайындауыңыз керек. Егер мұздатылғандарды қолдансаңыз, оларды пісірерден бір-екі сағат бұрын алып тастаңыз. Сіз жаңа піскендермен жұмысты бірден бастауға болады. Оларды жуыңыз, оларды етден гөрі аздап кесіңіз.
Пияз жұмсақ және қызарғаннан кейін, тауық етін табаға қосыңыз. Оны 10 минут қуырыңыз. Саңырауқұлақтарды қосып, араластырыңыз. Тұз бен дәмдеуіштерді қосуды ұмытпаңыз!
Тағамды орташа температурада тағы 5-7 минут қуырыңыз. Осы уақыт ішінде артық сұйықтық буланып кетеді, ал тауық еті жұмсақ әрі шырынды болады.
Саңырауқұлақ қосылған ет пісіп жатқанда, тұздықты дайындаңыз: сарымсақ пен шөптерді ұсақтап, қаймақпен араластырыңыз. Оны ет пен саңырауқұлаққа құю керек, содан кейін табаны қақпақпен жауып, бәрін 5-7 минут қайнатыңыз.
Дайын тағам шырынды, хош иісті және керемет дәмді болып шығады. Оны негізгі тағам ретінде ұсынуға болады, бірақ қосымша тағам қосымша гарнирді дайындау болады: қайнатылған немесе қуырылған картоп, макарон, күріш және т.б.
Ірімшік тұздығында саңырауқұлақ қосылған тауық
Бұл нәзік тағам үйдегі түскі асқа да, отбасылық маңызды мерекеге де өте ыңғайлы. Бұл тағамның негізгі ингредиенті - Версаль сарайында жоғары қоғамдастық қабылдауларын тудыратын ащы ірімшік соусы, бірақ бұл қарапайым, аз уақытты алады және кез-келген үйде кездесетін ең көп таралған өнімдермен дайындалады.:
- 300-400 грамм шампиньон немесе басқа саңырауқұлақтар;
- фунт тауық еті;
- 150 грамм қатты ірімшік;
- 0,5 литр 20% кілегей;
- кейбір өсімдік майы;
- сондай-ақ етке арналған тұз бен дәмдеуіштер: ұнтақталған қара бұрыш, провансаль шөптері және т.б.
Саңырауқұлақтарды жуып, оларды орташа мөлшерге бөліңіз: шампиньондарды 4 бөлікке, устрицаның саңырауқұлақтарын - ұзындығы 2-3 см кесектерге кесіңіз. Болетус пен тығыз целлюлозасы бар басқа орман саңырауқұлақтарын одан да ұсақтап кесуге болады.
Ірімшікті ірі үккіште сүртіңіз.
Алдымен тауықтың төс етін жылы сумен шайып, құрғатыңыз. Ет бөліктері кішкене болуы керек - 1-2 см.
Енді сізге тағамның әр компонентін біртіндеп дайындау керек. Алдымен алдын ала қыздырылған табаға бірнеше ас қасық май құйып, саңырауқұлақтарды сол жерге салыңыз. Оларды жоғары температурада алтын қоңыр қабық пайда болғанға дейін қуырыңыз. Оларды таза ыдысқа салыңыз да, етті сол майға салыңыз. Бір маңызды шарт бар: тауық филесін ұзақ уақыт бойы су қоспай отта ұстауға болмайды, әйтпесе ол құрғақ болады. 5-7 минут жеткілікті.
Әрі қарай, екі компонентті қуыруға арналған табада араластырып, тұз қосып, дәмдеуіштер қосып, жақсылап араластырыңыз. Содан кейін кілегей құйып, газды орташа деңгейге дейін азайтып, оны аздап қоюлатыңыз.
Соңғы қадам қалады. Етті қайтадан қайнатыңыз, үгітілген ірімшік себіңіз және оны отта тағы 1-2 минут ұстаңыз. Саңырауқұлақтар мен ірімшік қосылған тауық тұздығы дайын!
Қаймақ салатын тауық фрикасы
Егер сіз аспазшының мифологиясына сенсеңіз, «фрикаси» атауы француз мейрамханаларынан шыққан, онда күн басында кешегі өнімдердің қалдықтарын жинап, олардан кедей қонақтарға пайдалы әрі арзан тамақ жасау әдетке айналған. Сөзбе-сөз аударма «барлық түрлерді» білдіреді - және, шынында да, мұндай тағамды кез-келген өнімді қосып дайындауға болады.
Классикалық рецепт бірнеше ингредиенттерден тұрады:
- саңырауқұлақтар (300-400 грамм);
- болгар бұрышы (1 дана);
- сарымсақ (2-3 түйірден көп емес);
- стакан 20% кілегей;
- 80 грамм қаймақ (шамамен 5 ас қасық сұйықтық немесе 4 - қою);
- жаңа піскен шөптер;
- ас қасық ұн;
- кейбір өсімдік майы;
- сондай-ақ тұз, ұнтақталған қара бұрыш және басқа да дәмдеуіштер.
Қаласаңыз, ыдысқа басқа тағамдарды қосуға болады, мысалы, қуырылған цуккини немесе сәбіз.
Филені жуыңыз және майдалап тураңыз. Шөптер мен сарымсақты ұсақтаңыз; оларды етке себіңіз.
Пиязды және болгар бұрышын текшелермен немесе жартылай сақиналармен, саңырауқұлақтармен - 2-3 см-ден аспайтын кішкене бөліктерге бөліңіз (қуырған кезде олар одан да азаяды).
Пиязды жұмсақ болғанша аздап майға қуырыңыз. Оған болгар бұрышын қосып, орташа отта тағы 5 минут қайнатыңыз.
Осы рецепттегі ет пен саңырауқұлақты бірге жайып, көкөністермен тағы 10-15 минут қуырады. Осы кезеңде тағамға тұз бен дәмдеуіштер қосыңыз.
Келесі қадам - кілегей. Оларда ұнды сұйылту керек және қоспаны табаға құйыңыз. Отты сәл азайтыңыз және 5-10 минут жауып қайнатыңыз.
Саңырауқұлақ қосылған тауық фрикасы кез-келген гарнирмен жақсы үйлеседі. Оны күнделікті тамақ ретінде дайындауға немесе мерекелік дастарқанның маңызды бөлігіне айналдыруға болады. Бірақ үйреніңіз - бұл нәзіктіктің калория мөлшері өте жоғары (100 грамға 468 ккал).
Пеште саңырауқұлақ қосылған тауық еті
Нәзік тауық филесі саңырауқұлақтар мен қаймақпен пісіруге өте ыңғайлы. Бұл пеште тұруға артық уақыты жоқ адамдар үшін жақсы нұсқа.
Сіз осындай қымбат кастрюльді ең қолжетімді өнімдерден жасай аласыз:
- 1 килограмм тауық еті;
- кез-келген жаңа немесе мұздатылған саңырауқұлақтар;
- 2 орташа пияз;
- 150 грамм ірімшік;
- 2 жұмыртқа;
- бір стақан қаймақ;
- 100 грамм ауыр қаймақ;
- бірнеше түйір сарымсақ;
- 1 шоқ ақжелкен
- сол мөлшерде - аскөк;
- 50 грамм өсімдік майы;
- жарты шай қасық тұз және тәтті ұнтақталған паприка;
- сәл (пышақтың ұшында) қара бұрыш.
Филені кішкене текшелерге кесіңіз. Оны терең ыдысқа салып, тұз бен дәмдеуіштерге себіңіз. Ет маринадталған кезде (шамамен жарты сағат), қалған тағамды дайындаңыз.
Пиязды кішкене текшелерге кесіңіз; саңырауқұлақтар, керісінше, үлкенірек (термиялық өңдеу кезінде олар қатты кебеді).
Қуыруды бастайық. Қуыруға арналған табада 1-2 ас қасық өсімдік майын қыздырыңыз. Тауық етін қатты отта қуырыңыз. Оны бөлек ыдысқа салыңыз да, майын өзгертпестен, пиязды қуырыңыз (ол бал реңін алып, жұмсақ болуы керек). Саңырауқұлақтарды сол жерге қойыңыз. Дайындыққа 5-тен 15 минутқа дейін уақыт кетеді. Олар сондай-ақ жұмсақ және алтындатылған болуы керек.
Саңырауқұлақтар қуырылып жатқанда, тұздықты дайындаңыз. Жұмыртқаны ұрып, үстіне қаймақ пен кілегей құйыңыз. Сарымсақты пышақпен немесе сарымсақпен кесіңіз, шөптерді тураңыз. Барлық ингредиенттерді біріктіріп, мұқият араластырыңыз.
Содан кейін сізге барлық ингредиенттерді терең отқа төзімді контейнерге біртіндеп жинау қажет:
- Тауықты төменгі жағына қойыңыз.
- Үстіне саңырауқұлақтары бар пиязды салыңыз.
- Тұздықты екі қабатты тортқа құйыңыз.
- Үстіне ірімшікті ысқылаңыз.
Сізге ыдысты жақсы қыздырылған пеште (180-190 ⁰С дейін) жарты сағат пісіру керек.
1 килограмм тауық етінен кем дегенде 10 үлкен бөлік алынады. Сондықтан бұл «гурман қуанышы» үлкен отбасылық мереке үшін өте жақсы нұсқа болады!
Тауық пен саңырауқұлақтан жүздеген түрлі тағамдар дайындауға болады, және әрбір үй шаруасындағы әйелдің өзіне ұнайтын рецептері мен өзінің кішкентай қулықтары болады. Ең бастысы - саңырауқұлақтар жеткілікті термиялық өңдеуден өтуі керек екенін есте ұстау. Бастапқыда тұзды суға қуыру немесе тіпті қайнату жақсы.
