Дұрыс дайындалған қаз өзінің шырындылығын сақтайды. Құс етінде қатал ет бар, сондықтан оны маринадтау және ұзақ термиялық өңдеу қажет. Алдын ала қазды кесектерге кесу арқылы осы қадамдарды қысқартуға болады.
Қаз кез-келген мерекелік дастарқанның сәніне айналады. Пеште оны толығымен пісірудің қажеті жоқ - бұл көбіне көп уақытты қажет етеді және жұмсақ әрі жұмсақ ет әсеріне осылайша қол жеткізу әрдайым мүмкін емес.
Классикалық рецепттер
Бұқтырылған қаз
Құрамы:
- 500 г құс еті;
- 3 дана. пияз;
- 4-5 дана. лаврушка;
- дәміне қарай тұз бен бұрыш.
Біріншіден, ұшаны бөліктерге бөлу керек. Қажетті бөліктерді шайыңыз және құрғатыңыз. Оларды кез-келген өсімдік майына алтын түске дейін қуырыңыз. Етті кастрюльге жіберіңіз, аздап су құйыңыз, оны қайнатыңыз.
Ет пісіп жатқанда, пиязды жартылай сақиналармен тураңыз, жұмсақ және қызарғанша қуырыңыз. Табадағы су қайнатылған кезде оған тұз, бұрыш, лавр жапырағы, пияз қосыңыз. Ақырын араластырыңыз және отқа 2 сағатқа қалдырыңыз. Ет сүйектен оңай кететін кезде тағам пісірілген болып саналады. Кез-келген ботқаны гарнир ретінде пайдалануға болады.
Қырыққабатпен бұқтырылған қаз
Тағамды дайындау үшін сізге қалың қабырғалы ыдыс-аяқ қажет болады. Қуырғыш осы мақсаттар үшін өте қолайлы.
Құрамы:
- 650 г қаз;
- 700 г қырыққабат;
- 2 дана. шамдар;
- 1-2 дана. сәбіздер;
- шөптер мен дәмдеуіштер.
Алдымен етті сүйектен ажыратып, кесу керек. Әтештің түбіне май құямыз, алдын ала тұздалған құс етін қыздырып қуырамыз. Пияз бен сәбізді ұсақтап тураңыз, етке қосыңыз, жұмсақ болғанға дейін қайнатыңыз.
Сіздің сүйікті дәмдеуіштеріңізді, лавр жапырағын, қырыққабат қырыққабатын тағамға қосу керек. Біраз су құйып, тағы 45-50 минут қайнатыңыз.
Түпнұсқа тағамдар
Қаз етінен мерекелік дастарқанға оңай тағамға айналатын дәмді тағамдар жасауға болады.
Қуыру
Оны дайындау үшін кесектерге кесілген 700 г құс етін алыңыз, 5-6 дана. картоп, 2 пияз, сәбіз, жеңіл сыра.
Қадамдық рецепт:
- Етті тұз бен дәмдеуіштермен сүртіңіз, жеңіл сыраны қосып, 2-3 сағатқа қойыңыз.
- Көкөністерді кесіңіз, ал сәбізді дөңгелек тіліммен дайындаған дұрыс, картаны 4-6 бөлікке бөліп, пиязды жартылай сақинамен тураңыз.
- Барлық ингредиенттерді аспаздық жеңге салыңыз, оны мықтап байлаңыз, жоғарғы жағында бірнеше тесік жасаңыз.
- Ыдыс дайын болған кезде, оны дереу шөптермен безендіріп, табақтарға салыңыз.
Қаз лагманы
Құрамы:
- 1 кг. қаз;
- 400 г қырыққабат;
- баялды;
- 2 дана. Лұқа;
- 100 г кеспе.
Сізге қосымша сәбіз, бұрыш, қызанақ, сарымсақ қажет болады.
Алдымен өсімдік майын қазанға немесе кастрюльге қалың түбі бар қыздырыңыз, ет бөліктерін қуырыңыз. Көкөністерді дәйектілікпен қосыңыз: қырыққабат, сәбіз, пияз, бұрыш, баклажан, қызанақ. 15 минут сөндіріңіз. Тұз, бұрыш және сарымсақ қосыңыз. Көкөністер жұмсақ болған кезде үстіне сумен құйып, қайнатуды жалғастырыңыз. Кеспені бөлек кастрюльге қайнатыңыз. Тағамға қызмет етер алдында алдымен кеспені, ет қосылған қоспаның үстіне салыңыз.
Жаңа жылдық және жаңа жылдық тағамдар
Пеште алма бар қаз
Құрамы:
- 1 кг. қаз;
- 2-3 орташа пияз;
- екі алма;
- 0,5 шай қасық құрғақ розмарин;
- 2 дана. лавр жапырағы.
Қазды бөліктерге бөліп, шайыңыз және құрғатыңыз. Тұз, бұрыш қосып, ширек сағатқа қалдырыңыз. Уақыт аяқталғаннан кейін өсімдік майына қуырыңыз. Ыстыққа төзімді формаға ауыстыру. Үстіне алма, пияз, лавр жапырағы және сарымсақ қосыңыз. Пішіннің ортасына дейін су құйыңыз. Фольгамен жабыңыз. Алдын ала қыздырылған пеште 1, 5-2 сағат пісіріңіз. Осы рецепт бойынша пісірілген қаз шырынды және хош иісті болып шығады. Картоп гарнир ретінде жарамды.
Шырынды және хош иісті қаз
Пісіру үшін сіз негізгі компоненттерден басқа кез-келген өткір шөптерді ала аласыз.
Құрамы:
- 2 кг. қаз;
- 3 алма;
- 1 бас сарымсақ;
- 3 ас қасық. л. лингонберри джемі;
- ½ лимон шырыны;
- дәміне қарай тұз бен бұрыш.
Құсты біркелкі бөліктерге бөліңіз. Егер артық тері болса, оны кесіп тастау керек. Тұз, ұнтақталған бұрыш және бұршақ ерітіндісінде ұнтақтаңыз. Шөптермен біріктіріңіз. Алынған қоспамен әр бөлікті жомарт үккіште өткізіңіз. Кесектер дәмдеуіштерге сіңіп жатқанда, тұздықты дайындаңыз. Ол үшін сіз тостағанды алып, сарымсақтың жартысын сығып, қасық тұз бен қара бұрыш қосыңыз. Зәйтүн майымен жабыңыз. Маринадты 10 минуттай ұстаңыз.
Кесектерді маринадпен майлаңыз, сөмкеге 30 минут жіберіңіз. Осы уақытта алманың қабығын аршып, өзегіне салыңыз, сына кесіңіз, қалған туралған сарымсақпен араластырыңыз. Лимон шырынын құйыңыз. Қолыңызбен араластырыңыз. Ет пен алманы пісіру жеңіне салыңыз, пешке 2 сағат қойыңыз.
Пісірудің жылдам рецептері
Пештегі қаз
Тағамды терең кастрюльде жасаған дұрыс. Қадамдық процесс:
- Ұшаны кесектерге, тұз бен бұрышқа кесіңіз.
- Лимон мен балдың қасықымен тұздықты дайындаңыз.
- Контейнерге салыңыз, үстіне фольгамен жабыңыз.
- 2,5 градусқа 180 градусқа пісіріңіз.
Филе мейрамханасының тағамы
Құрамы:
- 2 дана қаздың төс еті;
- бал және қыша әрқайсысы 1 шай қасық;
- екі түйір сарымсақ;
- тұз, бұрыш, май.
Кеуде терісін бүкіл периметр бойынша көлденеңінен кесіңіз. Бұрыш, тұз және паприка қоспасын целлюлозаға ысқылаңыз. Жанына ұсақталған сарымсақты қойып, екі жағына ыстық майға қуырыңыз. Пісірме табаққа ауысыңыз, бал мен қыша қоспасымен щеткаңыз, фольгамен жабыңыз. 180 градус температурада 30 минут пісіріңіз.
Шараптағы қаз
Бұл рецепт үшін қарапайым құрғақ ақ шарапты қабылдаған дұрыс. Қышқылдықтың арқасында ол қаз етін жақсы жұмсартады. Қалған сорт оған тәтті дәм береді. Сонымен қатар, қызыл шараптар ақ етпен үйлеспейді.
Құрамы:
- 2,5 кг. ет;
- құрғақ ақ шарап бөтелкесі;
- 1 ас қасық. су;
- 3-4 дана. алма;
- 1 дана. лимон;
- тұзды бұрыш.
Ұшаны кесіңіз, майды алыңыз, қанаттардың жұқа фалангтарын кесіңіз. Егер кесектер үлкен болса, оларға тесіктер жасау керек. Контейнерде шарап, су, дәмдеуіштер, лимон шырынын араластырыңыз. Еттің бәрі сұйықтықта жасырын тұратындай етіп құйыңыз. Түнде маринадталған қазды қалдырыңыз.
Пісіру алдында алманы кесіңіз, ет бөліктерімен араластырыңыз. Пісіру парағына орналастырыңыз, үстіне тұздық құйыңыз. Пеште фольга астында екі сағатқа қалдырыңыз. Мерзімді түрде кесектерді аударып, шырынмен суару керек. Ыстық қызмет етіңіз.
Бірнеше құпиялар мен шарттар
Қаз тағамдарын дайындау көбінесе үйректің рецептіне ұқсайды, бірақ оның бірнеше құпиясы бар. Мысалы, кесуді бастамас бұрын, құсты қайнаған суға «сатып алуға» болады. Алдымен қаз қазанды бір минутқа төмен түсіріңіз, содан кейін ұшаны төңкеріп, құйрығымен төмен түсіріңіз.
Әдетте тұтас өліктер дүкендерде сатылады. Тағамды дәмді ету үшін сізге дұрыс таңдау жасау керек. Аяқтарға қараңыз. Жас құста олар сары және жұмсақ, мүмкін оларда кішкене пушисткалар бар. Ескі құста олар қатты және қараңғы. Кесуге арналған ұша ұшасын таңдаған дұрыс.
Көптеген рецепттер алдын-ала қуырылған. Бұл қадамды қосу одан әрі пісіру кезінде кесектердің шырынды болып қалуына мүмкіндік береді. Егер сіз бұл кезеңді өткізіп жібергіңіз келсе, онда құсты түні бойы қасық шарап сірке суымен маринадтаған дұрыс. Соңғы компонентті сумен сұйылтылған құрғақ ақ шараппен ауыстыруға болады. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер әр бөлімді қара рауан целлюлозасымен сүртіп, шырындылық пен қытырлақтықты қосады.
Бөлшектерді алу үшін алдымен екінші омыртқа аймағында басын кесу керек. Қанаттар локте бүгілгенде тартылады, ал аяқтар буындарда алынады. Бұл жерлерде ұшаны кесу оңай. Содан кейін өңеш пен трахея омыртқадан бөлінеді, іш кесіледі. Соңғысын клоака аймағында кесуді бастау керек.
