Ірімшік қоры - бұл ірімшіктер, дәмдеуіштер және әдетте алкоголь қоспасынан тұратын классикалық швейцариялық тағам. Ол әртүрлі рецепт бойынша дайындалады, бірақ ол әрқашан бірдей нәзік және хош иісті болып шығады. Еріген ірімшікке туралған багет, көкөністер, жемістер, ветчина немесе ысталған шұжық кесектерін батыруға болады.
Тамаша қордың құпиялары
Швейцариялықтар жақсы қорды ірімшіктің бір түрімен жасауға болмайды деп санайды. Тамаша тамақтану үшін сізге кем дегенде екі керек. Сіз әртүрлі ірімшіктерді әр түрлі пропорцияда араластырып, жаңа хош иістендіргіштер алу арқылы тәжірибе жасай аласыз. Фонды жасауға жарамды ірімшіктердің ішіндегі ең танымалдары:
- классикалық швейцариялық ірімшік;
- субұрқақ;
- эмменталист;
- чедра;
- грюере;
- монтерей джек.
Сұйықтық ірімшіктерге міндетті түрде қосылады. Көбінесе бұл ірімшіктің «резеңкеге» айналуын болдырмау үшін тиісті қышқылдықты қамтамасыз ететін шарап. Pinot Blanc, Pinot Gris, Sauvignon Blanc сияқты құрғақ ақ шараптарға өте қолайлы. Кейбіреулер фонданға табиғи алма сидрін қосуды ұнатады, оның қышқылдығы да бар. Фондыға тағы бір хош иісті дәмдеуіштер ретінде. Біраз күшті алкоголь қосылады - коньяк, коньяк, кальвадо, шие ликері. Алкогольсіз фондаға кішкене сүт құйылады, ал қышқылдығы лимон шырынын береді.
Жақсы қордың тағы бір маңызды ингредиенті - қалыңдатқыш. Әдетте жүгері крахмалы қолданылады, оны негізінен бидай ұнымен ауыстыруға болады.
Ірімшікті балқытпас бұрын, оны тегіс еритін етіп сүртіңіз. Фондудың өзі бастапқыда пеште ериді, ал арнайы оттық дайын ыдыстың температурасын ғана сақтайды. Мінсіз тегіс фонда алу үшін, ірімшікті кастрюльге бірден салғаннан гөрі, оны біртіндеп қосқан дұрыс. Дайын фоню арнайы ыдысқа құйылады, оны дәстүр бойынша сарымсақ түйіршіктерімен алдын ала сүртеді.
Дәстүрлі түрде швейцариялық фондеге текшелеп туралған француз багетасы беріледі, бірақ сіз картоптың қайнатылған немесе қуырылған кесектерін, қайнатылған немесе ысталған ет текшелерін, алма немесе жүзім тілімдерін ірімшікке батырып, ерекше хош иісті дәмін көре аласыз.
Ірімшік фонюсының рецепті
3-4 адамға арналған фонда үшін сізге:
- 225 грамм эмменталь;
- 225 грамм груйер;
- 300 мл ақ шарап;
- 1 шай қасық лимон шырыны;
- 1 шай қасық жүгері крахмалы;
- 1 ас қасық кирш;
- кесілген багет.
Ірімшіктерді орташа үккіште үккіште өткізіңіз. Шарап пен лимон соясын кастрюльге орташа температурада қайнатыңыз. Ыстықты азайтып, ірімшікті біртіндеп қосып, ыдысты әрдайым араластырыңыз. Кирш шие ликерін крахмалмен араластырып, осы қоспаны фондаға қосыңыз. Фонды тегіс және тегіс болғанша араластырып күтіңіз. Фонду ыдысының ішін сарымсақпен ысқылап, ірімшік қоспасын ақырын құйыңыз да, кастрөлді жанып тұрған оттықтың үстіне қойыңыз.
