Фонду - бұл керемет, шулы компанияны тамақтандыруға немесе жалғыз тамақтануға өте ыңғайлы тағам. Фонду сіздің ыстық тұздығыңыздың негізі ретінде таңдағаныңызға байланысты тәбет, негізгі тағам немесе десерт бола алады.
Фонды түрлері
Фондудың үш негізгі түрі бар. Классикалық фоню, швейцар - ірімшік. Бурджиньон қоры ет немесе теңіз өнімдерінің бөліктерін ыстық майға, ыстық сорпаға немесе шарапқа батыру арқылы жасалады. Десерт фонюды шоколадты ерітіп, оған жемістердің, печеньелердің, жидектердің бөліктерін батыру арқылы жасалады. Сондай-ақ, карамельден жасалған десерт қоры бар.
Сіз қандай қормен қызмет көрсететіндігіңізге қарамастан, сізге арнайы қондырғылар қажет - әр қонаққа ұзын сабы бар жұқа екі бұрышты шанышқы. Әдетте мұндай шанышқылардың тұтқалары әр түске боялған, сонда әр қонақтың өзі анықтай алады. Тамаққа қарапайым шанышқыларды да дайындаңыз, өйткені ұзын тұтқалар тамақ ішуге жарамайды, олар қатты қызады. Сізге бірнеше сегменттерге бөлінген кең тағам қажет болады - оған қайнаған тұздыққа батырылатын түрлі ингредиенттер салынады. Әрине, сізге фондю ыдысының өзі қажет - алкогольдің, гельдің немесе шамның қыздырғышының үстіне орнатылған ыдыс. Бұл кәстрөлдер бірнеше түрден тұрады - керамика, шойын және металл. Керамика мен шойын жоғары температураны ұстап тұруға қабілетті емес, сондықтан олар тек ірімшік пен шоколадты қорларға жарамды, ал металдан жасалған ірімшік пен бургуньон қорын жасау үшін қолданылады.
Ірімшік қоры
Классикалық швейцариялық ірімшік қоры үшін сізге қажет:
- 1 түйір сарымсақ;
- 300 мл құрғақ ақ шарап;
- 1 шай қасық лимон шырыны;
- 225 грамм үгітілген эмментальды ірімшік;
- 225 грамм үгітілген Груйер ірімшігі;
- 1 шай қасық жүгері ұны;
- 1 ас қасық Kirsch шие ликері.
Сарымсақты екіге бөліп, фонду ыдысының ішін жартысына ысқылаңыз. Кәстрөлге шарап пен лимон шырынын құйып, оны пештің үстіне қойып, қайнатыңыз. Өртті азайтып, ірімшіктерді араластыру кезінде біртіндеп араластырыңыз. Пісіріңіз, кейде оларды толығымен ерігенше араластырыңыз. Араластыруды жалғастырып, ұн қосып, сұйықтық құйыңыз. Жанып тұрған оттықпен тірекке ауыстырыңыз. Сіз қайнатылған тауықтың төс еті, ветчина, қайнатылған теңіз өнімдерін, алма кесектерін, алмұрт, крутон, багет кесектерін, маринадталған қайнатқыштарды, қайнатылған көкөністерді ірімшік қорына батыра аласыз.
Бургундия қоры
Бургундия фонды атауына қарамастан Швейцарияда да ойлап табылды. Ол үшін өсімдік майы, мысалы, жержаңғақ немесе жүзім тұқымы қайнағанға дейін қызады, оған хош иісті шөптер қосылады - лавр жапырағы, кептірілген тимьян, райхан, ақжелкен және шикі ет, тауық еті, көкөністер. Бұл қормен түрлі ыстық тұздықтар беріледі. Оның сорттары ыстық сорпамен, шараппен, сидрмен және тіпті шампанмен қоректенеді.
Шоколадты қорап
Құрамында какао мөлшері кемінде 50% бар шоколадты фонюға жарамды. Шоколад неғұрлым жақсы болса, фоню соншалықты дәмді және хош иісті болады. Оған ликер немесе ром да қосылады. Шоколад су моншасында ерітіліп, содан кейін оттыққа қойылады. Оған құлпынай, кесілген банан, алма, алмұрт, шабдалы, жүзім, кептірілген жемістер, печенье, зефир салынады. Қызмет көрсетер алдында жемісті салқындатқан дұрыс.
