Фонды дегеннің не екенін бәрі біле бермейтін шығар. Фунду деп аталатын тағаммен бүкіл компания дайындайтын бұл тағамның отаны - Швейцария. Әр кантонның өзіндік ерекше рецепті бар. Еуропада олар үйдегі мерекелік кештерде, балалар кештерінде фунду дайындағанды ұнатады.
Фонду туралы аз-кем
Фонду ет, балық, ірімшік, шоколадтан жасалады. Тәтті фонду отқа төзімді кастрюль болып табылатын фоню кастрюлінде дайындалады. Шоколад ериді және оны ыстық күйінде сақтау үшін кастрөлдің астына алкоголь шамы қойылды. Қонақтардың тәрелкелерінде жемістер, кекстер және ұзын шанышқылар бар. Әрбір жіп шанышқыға батырылған және шанышқыға батырылған. Мұндай сый-сияпат көбінесе балаларға арналған кештерде ұйымдастырылады, әрине, ересектердің басшылығымен.
Қазір Ресейде балалардың туған күнін үйде ұйымдастыруға шақырылған компания қызметкерлері шоколадты фонду сияқты нәрсе ұйымдастырады. Бұл тағам шоколадты субұрқақ деп аталады.
Ірімшік қоры Швейцарияда өте кең таралған. Бұл рецепт ұзақ уақыт бұрын пайда болған. Қыста, суық күні үйде нан мен ірімшіктен басқа ештеңе болмаса, олар фонду жасады. Әр кантон ірімшікті өз таңдауы бойынша ұстайды. Ірімшік фондуда ериді және қытырлақ француз багетасымен бірге беріледі. Оның бөліктері шанышқымен оңай ілініп, ірімшікке батырылады. Қытырлақ қабық түбінде қалғанда (түбі күйіп кетпейтініне көз жеткізіңіз), ол ең құрметті қонақтарға беріледі немесе жиналғандар арасында тең бөлінеді. Жақсы шарап бөтелкесі тағаммен бірге беріледі.
Ет фонюды әртүрлі тәсілдермен дайындалады, көбіне ет, құс және балық бөліктерін бірге ұсынады. Мазмұнды біркелкі жылыту үшін дәстүрлі және заманауи электрлік фонда жасаушылар қолданылады.
Қонақтар келерден бірнеше сағат немесе бір күн бұрын етті ұсақтап турап, тұздыққа салады. Ет сиыр еті, бұғы еті, шошқа еті, бұрыш фондымен үйрек және тауықтың төс еті болуы мүмкін. Етті табақтарға салмас бұрын оны майлықпен сулайды.
Қайнаған майдағы ет қорын «Бурджиньон» деп атайды. Егер қонақтар аз болса, барлығы электр плитасының қасына орналасады. Әрине, фунду тағамында пісіру ыңғайлы, бірақ оны жақсы компаниядан сатып алу керек. Етті шанышқымен тістеп, оны fondyushnitsa қайнататын майға батырады.
Сорпа кастрюльде майдың орнына қайнай алады; ет бөліктерін сорпаға батырған кезде қатты шашырау болмайды және ет жанбайды.
Фонды тұздықтармен әртараптандыруға болады. Фонды бар жиынтықта тұздықтарға арналған арнайы шыныаяқтар сатылады. Әдетте бірнеше тұздық дайындалады, онда қонақтар қуырылған ет бөліктерін батырады.
Шайнекке су қайнаған маймен түспеуі керек. Қуырмас бұрын, ет тұздалмауы керек.
Грильдегі көкөністер, зәйтүн және қышқыл гарнирлер гарнир ретінде ұсынылады. Табиғи қызыл шарап етге жарамды. Кім нені жақсы көретініне байланысты тұздықтарды әртүрлі етіп жасауға болады. Сіз томат тұздығын насыбайгүлмен және басқа шөптермен, толтырғышсыз йогурттан - аскөк пен сарымсақпен, сондай-ақ ірімшікпен жасай аласыз. Дүкеннен дайын тұздықтарды қолдануға болады.
Сиырға арналған фоню рецепті
Құрамы:
- 1,5 кг сиыр еті немесе жарма;
- өсімдік майы;
- сарымай;
- кавказдық құрғақ шөптер;
- соя тұздығы;
- жұп бас пияз.
Еттің майын кесіп тастаңыз. Сиыр етін кішкене текшелерге кесіңіз. Ыдысқа салыңыз. Нәзік туралған пиязды, кавказдық құрғақ шөптерді және соя тұздығын қосыңыз.
Маринадты тым сұйық етпеңіз және құрғақ шөптерді көп салмаңыз, олар майға жағылады. Тұздамаңыз!
3-6 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Осы уақыт ішінде тұздықтарды дайындауға болады. Етті тоңазытқыштан алыңыз, майлықпен батырыңыз және оны шанышқымен бірге табақтарға орналастырыңыз (әрқайсысына екі шанышқы қоюға болады, ұзын және кәдімгі). Тұздықтарды үстелдің үстіне қойыңыз.
Кәстрөлде май құйылатын ыдыстың жартысына тең көлемде май құйыңыз. Егер сіз майдың қоспасын қолдансаңыз, өсімдік майының 1 бөлігіне ½ бөлігін қосыңыз. Пешке май жағыңыз. Қоспа алтын түске ие болғанға дейін сізге баяу отта қыздыру керек.
Майды фоню құйылған ыдысқа құйыңыз. Оны үстелге қойыңыз, температураны ұстап тұру үшін жылу көзін қосыңыз. Сиырдың текшелерін шанышқымен тістеп, майға батырып, сол жерде 2-3 минут бойы жұмсақ болғанша ұстайды. Етті табаққа салыңыз. Оны тұздыққа батырып, кәдімгі шанышқымен жейді.
Фондыға арналған қаймақ қыша тұздығы:
Құрамы:
- 230 г қаймақ;
- 230 г майонез;
¼ қыша кесе;
- 1 ас қасық ұсақ туралған пияз;
- Табаско ыстық тұздығының 4-5 тамшысы;
Барлық ингредиенттерді тегіс болғанша араластырыңыз және тоңазытқышқа салыңыз.
