Адам денсаулығының оның қандай тағамдарды жейтініне тәуелділігі сөзсіз. Сонымен қатар, олардың құрамы ғана емес, сапасы да маңызды. Өнімнің сапасы оларды қалай өсіруге байланысты - органикалық немесе пестицидтер мен өсудің химиялық стимуляторларын қолдану арқылы.
Органикалық және бейорганикалық өнімдер
Ауыл шаруашылығында өнімділікті арттыру үшін пестицидтер, синтетикалық тыңайтқыштар, генетикалық түрлендірілген организмдер (ГМО) және иондаушы сәулелер бірнеше онжылдықтар бойы қолданылып келеді. Егер біз мал шаруашылығы туралы айтатын болсақ, өнімділікті арттыру үшін жануарлар мен құстар - ет, жұмыртқа және сүт өнімдерінің көздері тағамдық антибиотиктер мен өсу гормондарына қосылады. Осы синтетикалық препараттардың барлығын қолдану олардың өнімділікті және өнімділікті арттыруға мүмкіндік беретін тәртіпке жол беруімен ақталады, бұл әсіресе әлем халқының көбеюіне байланысты азық-түлік тапшылығы жағдайында өзекті болады.
Өткен ғасырдың 40-шы жылдарында ауылшаруашылығы мен тамақ өнеркәсібінде қолданылатын барлық жасанды стимуляторларды және басқа дәрілерді қолдануға қарсы болушылар пайда болды. Олар өздерінің үстелдеріне тек органикалық тағамдар, яғни бейорганикалық химиялық заттарды қолданбай дәстүрлі әдістермен өсірілетін тағамдар қойылсын деп үгіттеді. Бұл өнімдер қауіпсіз және экологиялық таза болып саналады. Батыста тіпті жасыл революция деп аталатын тұтас қоғамдық қозғалыс пайда болды. Оның жақтаушылары үшін тамақ өнімдерін шығаратын бүкіл сала жұмыс істей бастады, мұны арнайы органикалық өнімдер шығарады, оларда жапсырмалар бар. Әрине, мұндай өнімнің бағасы жаппай тұтынушыға ұсынылғаннан әлдеқайда жоғары. Бірақ олардың нақты пайдасы қаншалықты жоғары - мәселе әлі де ашық күйінде қалып отыр.
Органикалық тағамдар сізге пайдалы ма?
Көптеген елдерде тәуелсіз сарапшылар кәдімгі, бейорганикалық тағамдарды осындай тағамдармен салыстыратын зерттеулер жүргізілуде. Осы зерттеулердің көпшілігі дәстүрлі және органикалық тағамдардың арасындағы айырмашылық аз деген қорытындыға келді. Бұған, мысалы, Лондондағы гигиена және тропикалық медицина мектебінде жүргізілген эксперименттердің нәтижелері, сондай-ақ АҚШ-тағы Стэнфорд университетінің ғалымдары жүргізген жан-жақты талдау дәлел.
Осы зерттеулерге сәйкес, бұл тағамдардың тағамдық құндылығы, сондай-ақ олардың аллергиялық реакциялар тудыру қабілеті бірдей. «Органикалықта» пестицидтердің мөлшері дәстүрлі өнімдерге қарағанда 30% -ға төмен, бірақ ол жоғары емес, өйткені қарапайым өнімдерде денсаулыққа қауіпсіз нормадан әлдеқайда төмен. Сонымен қатар, тамақ құрамындағы патогендік микрофлораның әсерінен ішектің бұзылу ықтималдығы бірдей.
АҚШ-тың Ньюкасл университетінің зерттеушілері соған қарамастан, органикалық тағамдарда белгілі бір минералдар көп болатындығын дәлелдеді. Ең алдымен, бұл фосфор, мырыш және темір. Мысалы, «органикалық» жүгері мен жидектерде қартаю, қатерлі ісік аурулары мен жүрек-қан тамырлары ауруларының алдын алатын С дәрумені 52% -ға және антиоксидантты полифенолдар 58% -ға көп болды.
