Саңырауқұлақтардан жасалған хош иісті сорпалар ауыр қаймақпен дәмдесе, одан да жұмсақ болады. Мұндай тағам - бұл арнайы дағдыларды немесе талғампаз тағамдарды қажет етпейтін аспаздық классика. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер саңырауқұлақ пюресі сорпаларын ұнатады және уақытты үнемдеуге байланысты - мұндай тағамды дайындау сирек 20-30 минуттан асады.
Классикалық саңырауқұлақ сорпасы
Классикалық шампиньон сорпасы үшін сізге қажет:
- 3 ас қасық сары май;
- кесе туралған пияз;
- 400 грамм шампиньон;
- 1 шай қасық тимьянның жаңа жапырақтары;
- ½ шай қасық тұз;
- ¼ шай қасық ұнтақталған ақ бұрыш;
- s кесе бидай ұны;
- 750 мл тауық сорпасы;
- 125 мл кілегей 35% май.
Үлкен кастрюльде 1 ас қасық майды орташа отта ерітіңіз. Туралған пиязды қосып, жұмсақ болғанша 3-5 минут қайнатыңыз. Саңырауқұлақтарды дымқыл сүлгімен сүртіп, жұқа тілімдерге кесіңіз. Тимьянмен бірге оларды пиязға қосып, тұз бен бұрыш қосыңыз. 5-7 минут бойы үнемі араластырып пісіріңіз. Тағы бір ас қасық сары май қосып, еріген кезде ұн қосып, тағы 2-3 минут қуырыңыз, оған тән жаңғақ иісі шыққанға дейін. Жылы тауық сорпасын құйыңыз, сорпаны қайнатыңыз және тағы 10 минут қайнатыңыз. Сорпаны блендермен пюре етіп алыңыз.
Егер сіз өзіңіздің пюредегі сорпаңызға бірнеше тілім бүтін саңырауқұлақтар алғыңыз келсе, оларды сорпаны пюре бастамас бұрын бірнеше минут бұрын алып тастаңыз.
Кілегейді сорпаға құйыңыз, оны блендермен аздап шайқаңыз және орташа отта 5 минут қыздырыңыз. Егер сіз жібектей кілегейлі сорпа жасағыңыз келсе, тазартылған қоспаны ұсақ електен сүртіңіз де, содан кейін кілегей қосыңыз.
Классикалық пюре сорпасы круотоны бар терең сорпа табақтарында ұсынылады - ақ нанның тілімдері.
Көкөніс сорпасы бар шампиньон сорпасы
Егер сіз көкөніс саңырауқұлақтарынан пюре сорпасын жасағыңыз келсе, алыңыз:
- 400 грамм шампиньон;
- 100 мл зәйтүн майы;
- 1 кесе туралған пияз;
- 1 қабығы тазартылған сәбіз;
- жаңа піскен тимьянның 1 бұтағы;
- пияздың 2 ақ сабағы;
- ¼ кесе бидай ұны;
- 1 стакан құрғақ ақ шарап;
- 200 мл кілегей 20% май;
- кесе туралған ақжелкен.
Саңырауқұлақтарды дымқыл сүлгімен сүрту арқылы дайындаңыз. Саңырауқұлақтар артық ылғалды сіңірмеуі үшін ағынды сумен жуылмайды. Қақпақтарды аяқтарынан ажыратыңыз. Аяқтарды кесіңіз, бас киімдерді жіңішке тілімдерге кесіңіз. 2 ас қасық зәйтүн майын кең, терең кастрюльге қыздырыңыз да, саңырауқұлақтың аяқтарын, туралған сәбізді, пиязды, тимьян бұтағын қайнатыңыз, бұрыш пен тұз салыңыз. Сәбіз жұмсақ болғанша 10-15 минут пісіріңіз.
6 кесе су құйыңыз, қайнатыңыз және орташа отта шамамен 20 минут қайнатыңыз. Осы уақытта басқа кастрюльде қалған майды қыздырып, оған сақиналармен кесілген пиязды және саңырауқұлақ қақпағын қуырыңыз. Оларға ұн қосып, тағы 5-7 минут қуырыңыз. Құрғақ шарап құйыңыз, араластырыңыз. Сорпаны бірінші кастрюльден алыңыз, оны саңырауқұлақтар, пияздар мен ұн қоспасымен біріктіріңіз. Кейде араластырып, тағы 10 минут пісіріңіз. Пюре, қаймақ құйыңыз, қажет болса тұз бен бұрыш қосып, жаңа ақжелкенмен бірге беріңіз.
