Кілегей сорпалары заманауи аспаздықта өте танымал. Тауық пен саңырауқұлақ сорпасы өте бай кремді саңырауқұлақтың дәмі мен хош иісіне, нәзік құрылымына ие. Рецепт қарапайым, ең бастысы қолыңызда жоғары сапалы блендер болуы керек.
Бұл қажетті
- Тауық еті терісі жоқ 400 г.
- Жаңа шампиньон саңырауқұлақтары 400 г (мұздатылғанмен ауыстыруға болады)
- Үлкен пияз 1 дана
- Пияз шамы (сорпада) 1 дана
- Сарымсақ 1 қалампыр
- Зәйтүн майы 1 шай қасық
- Май 60 г.
- Бидай ұны 2 ас қасық
- Сүт 600 мл
- Мускат жаңғағының шымшымы
- Тұз, бұрыш дәміне қарай
- Қызмет көрсету үшін: кілегей, жаңа піскен шөптер, сарымсақ крутондары
Нұсқаулық
1-қадам
Алдымен тауық филесін жақсылап шайып, кастрюльге салыңыз да, оны тауықтың үстінде 1 см су болатындай етіп сумен толтырыңыз. Қайнатыңыз және бірінші сорпаны ағызыңыз. Қайта су құйыңыз, бұл жолы толық ыдыс (шамамен 2,5-3 литр) және қайнағанға дейін қайтадан жоғары отта пісіріңіз.
2-қадам
Тауық қайнап жатқанда, біз саңырауқұлақтарды тазалап, қақпақтарды аяқтарынан ажыратамыз, бәрін жақсылап жуамыз. Пиязды қабығынан тазалап, оларды екіге бөліңіз. Тауық қосылған су қайнатылғаннан кейін оған саңырауқұлақтар мен пияздың жартысын қосыңыз, бәрін бір сағаттай пісіріңіз. Сорпадағы пияз дәмді қосу үшін қажет, бір сағат пісіргеннен кейін біз оны шығарып тастаймыз, ол өзінің дәмдік қасиеттерін таусып үлгерген.
3-қадам
Сорпа қайнап жатқанда, біз сорпаға өте кремді дәм беретін бечамель тұздығын дайындаймыз. Кішкентай, бірақ терең кастрюльде сары майдың жартысын (30 г) ерітіп, ұн қосып, кесектерді мұқият бөлшектеңіз. Қоспаны орташа температурада бірнеше минут бойы қызарғанша қуырыңыз. Сүтті жіңішке ағынмен құйыңыз, оны кесектер болмауы үшін қатты араластырыңыз. Араластыруды жалғастыра отырып, тұздықты қайнатқанға дейін, содан кейін ол қоюланғанша пісіріңіз. Қалған 30 г май қосып, араластырыңыз. Бұл 15-20 минутты алады. Қоюланған тұздықты дәмі бар мускат жаңғағы, тұз бен бұрышпен салыңыз.
4-қадам
Жеке қуыруға арналған табада бір шай қасық зәйтүн майын қыздырыңыз, үстіне кішкене текшелермен туралған пиязды қызарғанша қуырыңыз.
5-қадам
Тауық пен саңырауқұлақты қайнатқан кезде оларды иммерсиялық блендермен кілегейге дейін пюре етіп алыңыз. Қуырылған пиязды, жаңа сарымсақ қалампырын қосыңыз, бесамель тұздығын құйыңыз. Тегіс болғанша қайтадан шайқаңыз. Гректермен бірге ыстық қызмет етіңіз.
