Әрине, әрбір үй шаруасындағы әйел өмірінде кем дегенде бір рет жидектер мен жемістерден тосап дайындаған. Бірақ тәжірибелі аспаздардың сүйікті рецептілерінің бірі - бұл әлі күнге дейін тұтас тілімдері бар қара өрік джемі.
«Джем» сөзінің тарихы Қиыр Шығыста падишахтар кезінен басталды. Заманауи джемдердің алғашқы предшественниги балдан, жемістерден және крахмалдан жасалған түрік дәмі болды. Қазіргі заманғы тағам сияқты тәтті болған жоқ.
Өрік джемін дайындауға арналған көптеген рецепттер бар. Бүгін біз олардың ішіндегі ең танымал түрлерін қарастырамыз. Бұл рецепт бойынша өріктің жартысы бар десертті қалай жасау керектігін біліңіз.
Джем ингредиенттері
Өріктен жасалған классикалық джемді кесектермен дайындау үшін бізге келесі ингредиенттер қажет:
- қара өрік (жақсырақ күшті) 500 г мөлшерінде;
- түйіршіктелген қант - 1 кг.
Ингредиенттердің осы мөлшерінен жарты литрлік джемнің бір джемі алынады. Егер сіз көбірек банкаға сенсеңіз, пропорциялар көбейеді.
Қадамдық нұсқаулық
Дәмді тосап дайындамас бұрын, өріктің қай түрін қабылдаған дұрыс екенін шешу керек. Кесектердегі джем үшін сары өрік немесе «бал» өте қолайлы. Олардың жарқын тәтті дәмі бар және оларды қайнатпау үшін жеткілікті. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер қара көк өрік қолданғанымен, тіпті пісіп кеткен кезде де, джем өте дәмді болып шығады.
1. Кептелу процесі жемістерді жуудан басталады. Өрік үлкен ыдыста жуылады, егер ол бассейн болса жақсы. Сонымен қатар, бұтақтар мен жапырақтардың қалдықтары жойылады.
2. Келесі қадам - сүйектен құтылу. Ол үшін өріктің бүкіл бетіне кесу жасалады. Сүйекті пышақпен қуырып, оны шығарыңыз. Нәтижесінде біз өріктің екі жартысын аламыз.
3. Өрік джемін дайындаудың ең сәтті тәсілі - жемістерден қабығын алып тастау. Бұл джемге тегіс құрылым мен жұмсақ дәм береді. Өріктің қабығынан құтылу үшін оларды жалпақ ыдысқа салып, қайнаған сумен күйдіреді. Осыдан кейін, қабығы жай ғана алынып тасталады, өйткені олар жидектерден дерлік артта қалады.
4. Осы кезеңде өрік джемін тікелей дайындау басталады. Өрік үлкен ыдысқа құйылады және үлкен қант қабатымен жабылады. Қанттың бір бөлігі (шамамен 200 грамм) әрі қарай пісіру үшін қалдырылады.
Кейбір үй шаруасындағы әйелдер кішкене қулық қолданады: қара өрік пен қантты қабаттарға себіңіз. Осылайша джем тезірек қызады және қант біркелкі бөлінеді.
5. Кептеліске күйіп қалмас үшін кастрюльге 200 мл су құйыңыз. Баяу отқа қойыңыз.
6. Барлық дайындықтардан кейін өрік шырынын шайып, қант біртіндеп ери бастауы керек. Түйіршіктелген қант сиропқа айналғаннан кейін, қалған 200 грамм қантты қосыңыз. Кептеліс араласады. Ол баяу отта шамамен жарты сағат бойы пісіруді жалғастырады.
7. Белгіленген уақыттан кейін кептелу өшіріліп, суығанша жіберіледі.
8. Алынған нәзіктік алдын-ала зарарсыздандырылған банкаларға жіберіледі және қақпақтармен жабылады. Дәмді джем дайын!
Өрік джемінің калория мөлшері
Кептелу өте дәмді және жеңіл болғанына қарамастан, кейбір жағдайларда дайын өнімнің тағамдық құндылығын білу қажет. Сонымен, 100 граммдағы қара өріктің джемі 268 ккал құрайды. Сүйікті деликатес белоктар мен майлардан айырылған, бірақ тез көмірсуларға бай. Олардың мазмұны 74 г құрайды.
Өрік джемінің пайдалы қасиеттері
Өрік джемі жоғары калориялы құрамына қарамастан, қоректік заттардың қоймасы болып табылады. Оның құрамында тағамдық талшықтар, В тобындағы дәрумендер, аскорбин қышқылы, токоферол ацетаты бар. Сонымен қатар, қара өрік магний, йод, күкірт және кальций сияқты микроэлементтерге бай.
Өрік джемі метаболизмді тездететіні ғылыми тұрғыдан дәлелденген, сондықтан ол диета ұстағандарға ем ретінде өте қолайлы.
Сонымен қатар, өріктің джемі, әсіресе, өріктің өзі сияқты, ішектің агрегациялық қызметіне жақсы әсер етеді. Сонымен қатар, бұл суық кезінде пайдалы болатын диуретикалық әсерге ие.
Өрік жемісінің құрамында К дәрумені және Р дәрумені бар. Бұл қосылыстар қанның жұқаруына және қан тамырларын күшейтуге жауап береді. Осылайша, қара өрік джемін жеп, сіз тек капиллярларды нығайтып қана қоймай, сонымен қатар тромбоз бен тромбофлебиттің пайда болуына жол бермейсіз.
Өрік джеміне кім қарсы?
Өрік джемінің барлық пайдалы қасиеттеріне қарамастан, кейбір қарсы көрсеткіштерді ескеру қажет.
- Өрік джемі 5 жасқа дейінгі балаларға жағымсыз, себебі ол ас қорытуды және ішек қозғалғыштығын бұзуы мүмкін.
- Нәзіктік қант диабеті мен семіздікке қарсы, өйткені ол аурудың өршуіне әкелуі мүмкін.
