Дұрыс дайындалған өрік джемі осы жемістерге тән хош иіс пен дәмді, сондай-ақ олардың пайдалы қасиеттерін - қыста қажет дәрумендер мен қышқылдарды сақтайды. Пісіру кезінде сақталуы керек ережелер сізге дәмді және ұзаққа созылатын өнім алуға мүмкіндік береді.
Бұл қажетті
- - 1 келі қара өрік;
- - 1, 2-1, 5 килограмм қант (жемістердің қышқылдығына байланысты);
- - 2 стакан су.
Нұсқаулық
1-қадам
Өріктерді суық сумен жуыңыз, оны ағызып, құйрығын алыңыз. Мыжылған және зақымдалған жемістерді қолданбаған дұрыс. Үлкен өріктерді жай ғана пышақпен бөліп, шұңқырға салуға болады. Бұл жағдайда сіз жемістерді қайнаған суға батырудың қажеті жоқ. Әр өрікті екі-үш жерден шаншып, ағаш таяқшамен (тіс сабағымен) шаншып, дуршлагке салыңыз да, ыстық сумен (температурасы 70-80 градус) ыдысқа 3-5 минутқа салыңыз. Қара өрік неғұрлым жұмсақ болса, оны күйдіруге аз уақыт кетеді. Нәтижесінде тым қатты жемістер сәл жұмсарады және қайнатпайды.
2-қадам
Джем сиропы қант пен судан жасалған. Қант толығымен еруі керек. Қайнағаннан кейін сироп таза және мөлдір болу үшін пайда болған көбікті алыңыз. Өрікті өрттен алынған сиропқа құйып, 3-4 сағатқа қалдырыңыз. Сироп жемісті толығымен жабуы керек.
3-қадам
Осыдан кейін, джемді жұмсақ болғанша, орташа температурада пісіріңіз. Оны араластыру қажет емес, ал өртенбеу үшін бассейнді өрттен мезгіл-мезгіл алып тастап, оны бірнеше рет шайқау керек.
4-қадам
Егер жемістер өте жұмсақ және жұмсақ болса, тез қайнатыңыз, пісіру технологиясы біршама өзгеше. Сиропты жемістерге құйыңыз, оларды 7-8 сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін сиропты ағызып, қайнатыңыз және оған өріктерді сол уақытта сіңдіріңіз. Содан кейін ғана кептелісті пісірілгенге дейін пісіріңіз.
5-қадам
Кептелудің дайын екендігін бірнеше белгілер арқылы түсінуге болады:
- көбік енді пайда болмайды;
- қара өрік мөлдір болады және сиропқа толығымен батырылады.
- табаққа құйылған джем тамшысы пішінін сақтайды және салқындаған кезде тез қалыңдайды;
- салқындату кептелісінің бетінде жеңіл пленка пайда болады.
