Ақуыз ұнтағы - бұл жаңа жұмыртқа ақуызын өңдеу өнімі. Көбіктеу және қамшылаудың ең жақсы сипаттамалары бар. Ол кондитерлік өнеркәсіпте меру, зефир, кілегей және басқаларын өндіру үшін қолданылады.
Ақуыз ұнтағы көптеген тағамдарда болуы мүмкін. Ол антибактериалды әсер ететін овалбуминге, овотрансферринге, лизоцимге, бактериологиялық ферментке, овомуцинге, жоғары тұтқырлықты қамтамасыз ететін гликопротеинге, овоглобулиндерге және овомукоидқа бай. Соңғысы жиі аллергия тудырады.
Құрамында не бар және ол қай жерде қолданылады
Жұмыртқаның ақ ұнтағы сұйық жұмыртқаның ағынына қарағанда кейбір сипаттамаларға ие, мысалы, көбіктің тұрақтылығы және қамшы. Жақсы көбік түзу қабілетінің арқасында ол қантты жақсы ұстайды. Өнімнің бұл қасиеті оған кондитерлік өнімдердің көп мөлшерін - зефир, крем, суфле, торт, безе, ақуыз-май кремдері мен қоспаларын өндіруде қолданылатын ең жақсы модификация - «А» класының модификациясын ұсынды. ұнайды.
Наубайханаларда құрғақ ақуызды тұрақты көбік түзуге, майлардың эмульсиясына және өнімді құрайтын өнімдердің біркелкі бөлінуіне қол жеткізу қажет болған жағдайда қолданады. Жұмыртқаның ақ ұнтағы өзінің негізгі функциясын - өнімді жоғары дәрежелі жануар ақуыздарымен байытуды жалғастыруда.
Гельдің беріктігін арттыру үшін оны кондитерлік өнеркәсіпте ғана емес, балық және ет өңдеу өнеркәсібінде де қолданады. Ол краб таяқшалары мен краб етінің, шұжықтар мен балық желедерінің аналогтарының құрамына кіреді. Құрамында құрғақ протеин бар жануарлар желатинінің гельдік белсенділігі жоғары, бұл мармелад өнімдері мен желе денелі кәмпиттер алуға мүмкіндік береді.
Неліктен бұл спортшыларға пайдалы
Тауық жұмыртқалары - бұл ең пайдалы тағамдардың бірі, оның басты құндылығы - олардың құрамындағы ақуыз. Көптеген адамдар холестерол мен майдың көптігін алға тартып, жұмыртқадан бас тартады. Бірақ бұл заттар белокта емес, жұмыртқаның сарысында болады. Жұмыртқаның ақ ұнтағы глюкозаға, дипепсидазаға, протеазға, диастазға және В тобындағы дәрумендерге бай; ол бодибилдерлер мен спортшылардың мәзірінде өзінің позициясын ұзақ және берік ұстанды және бұл кездейсоқтық емес. Өйткені, құрғақ протеинге негізделген құрғақ қоспалар мен сорпалар олардың рационындағы ақуыздың негізгі көзі болып табылады.
Жұмыртқаның ақ ұнтағы жүрек-қантамыр жүйесінің жұмысына оң әсерін тигізеді, ол ағзадағы «жаман» холестерин деңгейін төмендетіп қана қоймай, «жақсы» деңгейін де жоғарылатады. Оны «жоғары тығыздықтағы липопротеин» деп бекер айтпаған.
