Жұмыртқа - бұл жүздеген рецепттердің керемет ингредиенті. Олар көптеген өнімдермен үйлеседі, олардың екеуі де қарапайым жұмыртқа мен омлет сияқты тағамдар, сонымен қатар күрделі тұздықтар, кремдер, мусс және тіпті балмұздақтар дайындалады.
Ұнтақталған жұмыртқаны дайындау қаншалықты ерекше
Ақуызға, йодқа және көптеген дәрумендерге бай жұмыртқа тағамдары көбіне таңғы аспен бірге беріледі. Әдетте бұларды қайнатады немесе басқаша немесе қуырылған жұмыртқа. Ұнтақталған жұмыртқа сияқты қарапайым және танымал тағамды табу қиын. Ол көбінесе әртүрлі қоспалармен - кесектерге, көкөністерге, ет өнімдеріне дайындалған, туралған шөптер мен үгітілген ірімшікке себілген. Балаларға әсіресе тосттар орамасының ортасында қуырылған жұмыртқа ұнайды.
Томат шырынындағы жұмыртқа - жұмыртқаны таңғы асқа дайындаудың тағы бір дәмді әрі жылдам тәсілі. Саған қажет болады:
- 150 мл қызанақ шырыны;
- 1 ас қасық зәйтүн майы;
- 1 тауық жұмыртқасы;
- 1 ас қасық жаңа туралған ақжелкен;
- тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
Томат шырыны мен майын кішкене табаға құйыңыз, тұз бен бұрыш қосып, қайнатыңыз. Қайнап жатқан массаға жұмыртқаны жарып, отты орташа деңгейге дейін азайтып, ақ коагуляцияланып, сарысы қатайғанша пісіріңіз. Ақжелкенге себіңіз.
Сіз жұмыртқаны қуыруға арналған табада ғана емес, пеште де пісіре аласыз, жұмыртқаларды кекстерге арналған пішінде немесе кішкене шелпектерде пісіресіз, олар бұрын ортасын алып тастағансыз.
Әр түрлі омлет
Әр түрлі қоспалармен түрлі омлетке арналған көптеген рецепттер бар. Классикалық омлет тек жұмыртқадан, тұздан, бұрыштан және майдан жасалады, бірақ үй шаруасындағы әйелдер көбіне ыдысқа сүт, қаймақ, ұн қосады. Ащы шөптер, көкөністер, шұжықтар, ысталған балықтар омлетті толтырады. Әсіресе ұлттық омлеттерге көптеген пломбалар салынады - испан шелпекі және итальяндық фритатта.
Дәмді және хош иісті заттар алынады, мысалы, саңырауқұлақтар, шпинат және ешкі ірімшігі қосылған фритта. Қабылдау:
- 1 ас қасық зәйтүн майы;
- 50 грамм шампиньон шляпалары;
- 1 ұсақталған сарымсақ қалампыры;
- 150 грамм шпинат;
- 3 тауық жұмыртқасы;
- 50 грамм ешкі ірімшігі;
- тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
Пешті 170С дейін қыздырыңыз. Мұнайды қуыруға арналған табада тұтқасыз қыздырыңыз, саңырауқұлақтардың қақпағын 2-3 минут қайнатыңыз, сарымсақ пен шпинатты қосып, тағы бір минут араластырыңыз. Жұмыртқаны тұз бен бұрышпен шайқаңыз, саңырауқұлақтар мен шпинаттың үстіне құйыңыз, ірімшік себіңіз және омлетті пешке 10-15 минут салыңыз. Сыналарда қызмет етіңіз.
Омлеттің ең қиын түрі - квичтер мен фламиштер - жұмыртқа кремі мен дәмді салмасы бар ашық пирожныйлар.
Ақтардан немесе сарылардан жасалған тағамдар
Көптеген дәмді тағамдар тек олардың сарыларынан немесе ақтарынан дайындалады. Қамырды көбіне сары уызға, майонезге, Голландияға және Бернез тұздығына илейді, балмұздақ, крем дайындалады, безе, марципан, печенье, нугат, кілегей, глазурь және суфле ақуыздардан жасалады.
Етке де, балыққа да жарамды классикалық француздық берн тұздығы үшін сізге қажет;
- 1 ас қасық ақ шарап сірке суы;
- 1 ас қасық су;
- 1/2 бас сарымсақ, туралған;
- 1 ас қасық эстрагонның туралған жапырақтары;
- эстрагонның сабақтары;
- тауық жұмыртқасынан 1 үлкен сарысы;
- 75 грамм сары май;
- тұз және жаңа ұнтақталған бұрыш.
Сірке суын, суды, пиязды, бұрышты және эстрагонның сабақтарын кастрюльге салыңыз да, оның мазмұны ас қасыққа айналғанға дейін қайнатыңыз. Електен өткізіп, блендер ыдысына салыңыз. Сарысын қосып, көбікке шайқаңыз, біртектес болғанға дейін шайқап, еріген сары май құйыңыз. Естрагонның туралған жапырақтарын тұздыққа қосыңыз.
