Жеңіл ысталған хош иісті қызыл маринад шошқа етімен жақсы үйлеседі. Осылайша дайындалған ет бұқтыруға арналған, оның барысында тұздық қою, дәмді тұздыққа айналады.
Шошқа етіне келетін болсақ, сиыр, қозы, күркетауық жамбастарын немесе тауық етін пайдалануға болады.
Тағамды дайындау үшін сізге қажет:
- 700-800 грамм сүйексіз ет;
- үш орташа пияз;
- үш ас қасық қосымша зәйтүн майы;
- томат пастасы үш ас қасық;
- шай қасық 9% сірке суы;
- жарты шай қасық қант;
- бір кішкентай қызыл болгар бұрышы;
- шай қасық соя тұздығы;
- кішкене тұздалған (аздап тұздалған емес!) қияр;
- тұз;
- қара және / немесе бұрыш бұрышы;
- «Жерорта теңізі тағамдары» дәмдеуіші;
- ысталған паприка төрттен бір шай қасық;
- жасылға қарағанда бірнеше насыбайгүл жапырақтары
«Жерорта теңізі тағамдары» дәмдеуішін «итальяндық тағамдар» немесе «Провансальды шөптер» қоспасымен ауыстыруға болады.
Дайындық
Қызыл болгар бұрышынан сабақ пен дәндерді алыңыз. Қайнаған суға арналған ыдысқа бірнеше секунд салып, теріні алып тастаңыз. Кішкене кесектерге кесіңіз.
Пиязды аршып, кішкене текшелерге кесіңіз. Пияз бен бұрышты зәйтүн майына жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
Томат пастасын пияз бен бұрышпен салыңыз, сәл қыздырыңыз, аздап су құйыңыз, араластырыңыз. Маринадты тым жұқа етіп жасамаңыз, қажет болса кейінірек су қосуға болады! Маринадталған қиярды ұсақ үккіште үккіште өткізіп, тұздыққа салып, қайнатыңыз.
Ыстық тұздыққа құрғақ дәмдеуіштер қосып, араластырыңыз, оттан алыңыз және сәл салқындатыңыз (шамамен 15-20 минут).
Соя тұздығын, тұзды, қара бұрышты, сірке суын, ысталған паприка, майдалап туралған насыбайгүл, ұсақталған және туралған сарымсақты қосып, жақсылап араластырыңыз да, қайнатыңыз. Егер сіз өткір тағамдарды ұнататын болсаңыз, оған аздап ыстық қызыл бұрыш қосыңыз.
Маринад қайнатылып жатқанда, ет дайындаңыз. Жуыңыз, құрғатыңыз, артық заттардың барлығын алыңыз (сіңірлер, ұсақ сүйектер, пленкалар және т.б.), кішкене кесектерге кесіңіз (өз қалауыңыз бойынша пішінді таңдаңыз). Егер сіз шошқа етін маймен қолдансаңыз, онда әр бөлікте май аз болатындай етіп кесіңіз.
Тұздықты етге құйыңыз, жақсылап араластырыңыз, тығыз жабыңыз және тоңазытқышта бірнеше сағатқа қойыңыз.
Қуыруға арналған табаны алдын ала қыздырыңыз, оған етті салыңыз, қақпағын жауып, баяу отта 40-50 минут қайнатыңыз. Бұқтырылған кезде мезгіл-мезгіл аздап қайнатылған су құйыңыз. Нәтижесінде сіз жеткілікті тұздықпен жұмсақ ет алуыңыз керек.
Ет пісіп жатқанда, гарнирді дайындаңыз. Бұл күріш, болгар, макарон, қайнатылған картоп немесе картоп пюресі болуы мүмкін. Сонымен қатар, жаңа піскен қызанақ, қияр, шөптерге қызмет етіңіз.
