Күзде бай, хош иісті қызанақ сорпасы дайындала бастағанша күтіңіз. Дәл қыркүйек айында сіз осы тағамның негізі - ең піскен және шырынды қызанақты сатып ала аласыз. Мұндай сорпаларды жаңа піскен шөптермен безендірілген крутондармен беру әдеттегідей.
Бұл қажетті
-
- Классикалық қызанақ сорпасы:
- 2 ас қасық тұздалмаған май
- 1 бас пияз
- тазартылған және кесілген;
- 1 түйір сарымсақ;
- 1 кг шырынды етті қызанақ;
- 2 кесе тауық еті
- 1 шай қасық қант
- 1 лавр жапырағы;
- 1 стакан 35% крем;
- дәміне қарай тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш
- 1 ас қасық жаңа піскен чивень, туралған.
- Джейми Оливердің қызанақ сорпасынан жасалған кремі:
- 1 кг қызанақ;
- 1 бас майдалап туралған пияз;
- 1 түйір майдалап туралған сарымсақ
- 1 үлкен сәбіз
- кесілген;
- 1 ас қасық қызыл шарап сірке суы
- 50 г зәйтүн майы;
- 1 литр тауық еті немесе көкөніс сорпасы;
- 200 мл 22% крем;
- Тауық жұмыртқасынан 2 сарысы;
- 1/2 кесе жаңа райхан жапырақтары, туралған.
Нұсқаулық
1-қадам
Кілегей қосылған классикалық томат сорпасы
Сары майды кастрюльге орташа отта ерітіңіз. Сарымсақты тән иісі мен қоңыр түске ие болғанға дейін қуырыңыз, қалампырды майдан алыңыз. Пиязды бір шөкім тұзбен қосыңыз. Пиязды жұмсақ және қызарғанша 10-12 минут қайнатыңыз.
2-қадам
Қызанақты дайындаңыз. Оларды жуып, оларды филиалға бекітілген жасыл шетін кесіп, төртке бөліңіз. Егер сіз қызанақтың ішінде піспеген ақ-жасыл жасыл өзекті көрсеңіз, оны кесіңіз.
3-қадам
Қызанақты кастрюльге салыңыз, қант, лавр жапырағы және тауық еті салыңыз. 30 минут қайнатыңыз.
4-қадам
Өрттен алып, лавр жапырағын алыңыз. Сорпаны блендермен пюре етіп алыңыз. Пюре сорпасын кастрюльге қайтарыңыз және тағы 5-10 минут қайнатыңыз. ¾ қаймақ қосып, тұз бен бұрыш қосып, жақсылап араластырыңыз. Отты өшіріңіз.
5-қадам
Қалған кремді шайқаңыз. Қызанақ сорпасын терең ыдысқа салыңыз, кілегей мен жасыл пиязбен безендіріңіз. Сіз тағамды өткір ірімшік қосылған бидай нанымен толықтыра аласыз.
6-қадам
Джейми Оливердің қызанақтан жасалған сорпасы
Үлкен түбі бар кастрюльде зәйтүн майын қыздырыңыз, пиязды, сәбізді, сарымсақ пен насыбайгүлді қосып, баяу отта 20 минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз.
7-қадам
Үлкен кастрюльді қайнаған суға дайындаңыз. Қызанақты 30 секунд қайнаған суға батырыңыз, қабығын салқын сумен құйыңыз. Қызанақты кесектерге бөліп, көкөністермен кастрюльге салыңыз. Сорпаны қосып, орташа температурада шамамен 20 минут қайнатыңыз.
8-қадам
Жұмыртқаның сарысы мен шарап сірке суы қосылған кремді шайқаңыз.
9-қадам
Дайын сорпаны блендермен пюре етіп, тұз бен бұрыш қосып, қайтадан қыздырыңыз. Өртті өшіріп, жұмыртқа мен май қоспасын араластырыңыз. Араластырыңыз, бірақ ешбір жағдайда бұл сорпаны қайнатпаңыз немесе қайта қыздырмаңыз - жұмыртқалар бұл жағдайда ширатылады және сіз тағамның жібектей құрылымын жоғалтасыз. Жаңа райхан жапырақтарымен безендірілген үстелге қызмет етіңіз.
