Ескі орыс тағамдарында қырыққабат сорпасы негізгі ыстық тағам болған. Уақыт өте келе қырыққабат сорпасының танымалдығы төмендеді, өйткені олардың орнын басқа толтырғыш сорпалар алмастырды, мысалы, борщ. Әрине, қазіргі жағдайда қырыққабат сорпасын ескі орыс пешінде, біздің ата-бабаларымыздай етіп дайындау қиын. Дегенмен, сіз әдеттегі пеште қызанақ пастасымен дәмді және құнарлы қырыққабат сорпасын дайындауға болады.
Бұл қажетті
- - 2 үлкен тауық аяғы;
- - 2 литр су;
- - орташа мөлшердегі 2 сәбіз;
- - 2 кішкене пияз;
- - 0,2 кг картоп;
- - 1 үлкен қызыл бұрыш;
- - 2 ас қасық. томат пастасының ас қасықтары;
- - 2 түйір сарымсақ;
- - жаңа аскөк пен ақжелкеннің бірнеше бұтағы;
- - дәміне қарай тұз бен қара бұрыш;
- - 2 лавр жапырағы;
- - 2 ас қасық. өсімдік майының қасықтары;
- - шикі қаймақ.
Нұсқаулық
1-қадам
Тауық етінің сорпасын дайындаңыз. Ол үшін әр аяқты 2 бөлікке бөліп, тауықты кастрюльге салыңыз да, оны суық сумен жабыңыз. Бір сәбіз мен бір пиязды қабығынан алып, кастрюльге салыңыз. Кәстрөлдің құрамын қайнатыңыз, отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, бір сағат қайнатыңыз. Пісіруден 10 минут бұрын сорпаны тұздап, оған қара бұрыш бұршағы мен лавр жапырағын қосыңыз. Көкөністер мен тауық етін сорпадан алыңыз, оны електен өткізіңіз. Тауық етін сүйектен бөліп, кішкене кесектерге кесіңіз.
2-қадам
Қалған пияз бен сәбізді жуып, тазалаңыз. Құрғақ бұрышты жуыңыз, одан тұқымдарды алып тастаңыз. Сәбізді ірі үккіште үккіште өткізіп, пиязды жартылай сақинамен тураңыз, болгар бұрышын жіңішке етіп тураңыз. Пиязды, сәбізді және болгар бұрышын өсімдік майына жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Бұл шамамен 7-10 минутты алады. Сарымсақты тазалаңыз, оны баспасөзден өткізіңіз немесе ұсақ үккіште үккіште өткізіңіз. Қуыруға туралған сарымсақ пен томат пастасын қосып, бір минут қуырыңыз. Томат пастасы қосылған қырыққабат сорпасының дәмі мен хош иісі қызанақсыз дайындалған сорпаға қарағанда бай. Томат тауық сорпасының шөмішін қызанақ қуырғыш табаға құйыңыз, табақты қақпақпен жауып, барлығын баяу отта 5 минут қайнатыңыз.
3-қадам
Сүзілген тауық етін қайнатыңыз. Картопты жуыңыз және тазалаңыз және оларды орташа мөлшердегі текшелерге кесіңіз. Қырыққабатты ұсақтап тураңыз. Шөптерді жуыңыз, құрғатыңыз және ұсақтаңыз. Картопты қайнап жатқан сорпаға салыңыз, кастрюльді жауып, картопты 10 минут қайнатыңыз. Содан кейін қырыққабат сорпасына туралған қырыққабатты қосып, сорпаны қайнатыңыз және қақпақтың астында баяу отта 7 минут қайнатыңыз. Сорпаға туралған тауық еті, туралған шөптер, қызанақ негізіндегі пияз, сәбіз және болгар бұрышының тұздығын қосыңыз. Сорпаны араластырыңыз, қайнатыңыз және жабық қақпақ астында тағы 3 минут қайнатыңыз. Содан кейін отты өшіріп, орамжапырақ сорпасының кастрюлін қалың сүлгімен жауып, сорпаны жарты сағат бойы тұндыру үшін қалдырыңыз. Қызанақ қосылған қырыққабат сорпасын табақтарға құйыңыз, әр табаққа бір қасық қаймақ салыңыз.
