Мидия, ең дәмді моллюскалардың бірі ретінде, өзінің пайдалы қасиеттерімен және тағамдық құндылығымен танымал. Бұл теңіз өнімдерінің құрамында аминқышқылдары, меланиннің пайда болуына ықпал ететін ақуыздар, майды азайтады, бұл бүйрек үсті безіне, қалқанша безге және гипофизге тиімді әсер етеді. Мидияларды салаттарға, сорпаларға қосып, қайнатуға, қуыруға және кез-келген ингредиенттермен пісіруге болады.
Мидия дәмді, хош иісті және пайдалы болып шығады, бірақ ол үшін сіз дұрыс теңіз өнімдерін таңдауыңыз керек. Мұздатылған моллюскаларда өнімнің ерігендігін білдіретін жарықтар немесе басқа ақаулар болмауы керек. Мидия ашық түсті болуы керек. Тағам шырынды және дәмді болып шығады, егер ол үлкен мидиядан дайындалса.
Адамдар шамамен 70 мың жыл бойы мидия жеп келеді, бұған археологиялық олжалар дәлел. ХІХ ғасырдың ортасына дейін. француздар мидияны кедейлерге тамақ ретінде қарастырды.
Мидия - табиғи судың керемет сүзгісі, сондықтан экологиялық лас аймақтарда өсетін моллюскаларды қолданған кезде сіз уланып қалуыңыз мүмкін.
Мұздатылған аршылған мидияларды жібітіңіз, содан кейін ағын сумен шайыңыз, өйткені ұлуларда құм болуы мүмкін. Қуырылған мидия құрғақ ақ шараппен немесе уузомен үйлеседі. Саған қажет болады:
- 300 г аршылған мидия;
- 100 мл ақ шарап;
- тауық жұмыртқасы - 1 дана;
- 3 ас қасық. л. жоғары сұрыпты бидай ұны;
- 100 мл күнбағыс майы;
- лимон - 1 дана;
- жеуге жарамды тұз, қара бұрыш (дәміне қарай).
Мидияларды ағынды суық сумен жақсылап шайыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз және кескіш тақтаға жайыңыз. Бидай ұнын теңіз өнімдерінің үстіне себіңіз, содан кейін аударыңыз да, қайтадан себіңіз. Мидияларды ұнға себу керек, сонда олар оңай нанға айналады.
Қабыршақтылықты дайындаңыз. Терең ыдысқа көбік түзу үшін тауық жұмыртқасын шайқаңыз. Жұмыртқа массасын тұздап, дәміңізге қара бұрыш қосуды ұмытпаңыз. Ақ құрғақ шарапты ыдысқа құйып, қайтадан шайқаңыз, содан кейін 1 шай қасық қосыңыз. ұн. Нәтижесінде қамырға ұқсайтын қамыр пайда болады.
Болашақта сіз мидияларды қамырмен біркелкі құйып немесе моллюскаларды қамырға салып, жақсылап араластыра аласыз. Содан кейін қамырды мидиядан ағызып жіберіңіз.
Кәстрөлге тазартылған тазартылған өсімдік майын құйып, қатты отқа қойыңыз. Май сықырлай бастаған сәтте сіз мидия қоя аласыз. Бір-біріне жабысып қалмас үшін мидияларды шанышқымен дереу бөліп алыңыз. Өртті ең төменгі деңгейге дейін азайтып, 4-5 минуттай пісіруді жалғастырыңыз, содан кейін аударыңыз да, екінші жағынан тағы 5 минут қайнатыңыз.
Мидияларды қара алтын түске дейін қуырып, ыстық және қытырлақ етіп қою керек. Бұқтырылған етден бастап, теңіз өнімдерін табақтарға жіберіп, үстіне сығылған лимон шырынын салыңыз. Қуырылған мидия скордалия макаронымен немесе жаңғақ тұздығымен жақсы үйлеседі, сонымен қатар оларға салқын сыра немесе ақ шарап беріледі.
Мидия ризотто түпнұсқа және дәмді болып шығады, оны дайындау үшін сізге қажет:
- 200 г мидия;
- 200 г күріш;
- 2 ас қасық. л. зәйтүн майы;
- пияз - 1 дана;
- сарымсақ - 1 қалампыр;
- 500 мл тауық сорпасы;
- 100 г шампиньон;
- 30 г қатты ірімшік;
- жеуге жарамды тұз, қара бұрыш (дәміне қарай);
- насыбайгүл - 1 шоқ.
Мидияларды ерітіңіз, шайыңыз, қайнаған тұзды суға батырыңыз және 2 минуттай пісіріңіз, содан кейін суық сумен жауып, қайтадан қайнатыңыз. Мидияларды дайындаудың ең жақсы көрсеткіші - бұл бүкіл бетті жабатын көбік. Қақпақтарды алыңыз.
Ризотто «ұсақ күріш» деп аударылады, оны 15-ші ғасырда итальяндық шаруалар дайындай бастады. Еттің орнына олар сорпаны қолданды, сары май, ірімшік және балық бөліктерін қосты.
Зәйтүн майын табада қыздырыңыз және мидияларды 4-5 минут қуырыңыз.
Шампиньондарды кесектерге кесіңіз, тұзды суда қайнатыңыз, қайнатыңыз және мидияға жіберіңіз, содан кейін тағы 7 минут қуырыңыз. Тұз бен бұрыш қосуды ұмытпаңыз.
Ризоттоға арналған табада майды қыздырыңыз, 2-3 минут қуыру керек сарымсақ бастырмасына ұсақталған сарымсақты салыңыз. Жуылған күрішті табаға құйып, май күрішке толығымен оралғанша араластырыңыз. Күрішті мөлдір болғанша қыздырыңыз, содан кейін шарап құйыңыз.
Рисотто алкоголь буланғанға дейін бумен пісіріңіз. Енді сіз біртіндеп ыстық тауық сорпасын құюға болады.
Ризотто дайындау үшін шамамен 25-30 минут кетеді. Күрішті артық пісіруге болмайды.
Пісіруден 5 минут бұрын саңырауқұлақтар мен мидия қосыңыз. Дайын ыдысты оттан алыңыз да, тұндыру үшін біраз уақыт қалдырыңыз.
Ризоттоны үгітілген ірімшік пен майдалап туралған насыбайгүл себіңіз.
