Картоппен бірге сиыр етінен жасалған бұқтыру - бұл түскі асқа немесе кешкі асқа арналған керемет нұсқалардың бірі. Ыдыс терең табада, кастрюльдерде, мультипісіргіште және тіпті қазанда дайындалады. Бұл шын мәнінде бұқтырылған және тәжірибеге ашық. Ингредиенттерді өзгерте отырып, сіз сиыр мен картоп бұқтырғышына өзіндік «дыбыс» бере аласыз.
Бұқтыруға сиыр етінің қай бөлігі жақсы келеді
Сиыр мен картоп бұқтырғышының жетістігі көбіне дұрыс етті таңдауға байланысты. Сиыр етінің үш түрі бар. Ең жоғарғысына төс сүйегі, жамбас, арқа және мылтық жатады, біріншісіне қанат, жауырын, мойын және иық, екіншісіне тілік, артқы және алдыңғы жіліншелер жатады. Сорт неғұрлым төмен болса, ондағы тамырлар соғұрлым көп болады.
Сиыр етінен жасалған бұқтырғышты таңдаңыз. Соңғысы идеалды болып саналады. Мойында май қабаттары бар, олардың арқасында сиыр бұқтырған кезде ылғалды жоғалтпайды, нәтижесінде шырынды және дөрекі болып шығады.
Бумен пісірілген де, мұздатылған да ет болады. Ең бастысы - бұл салыстырмалы түрде жаңа.
Бұқтыруға сиыр етін қалай дұрыс дайындау керек
Ет таңдау - бұл бәрібір жарты мәселе. Сиыр еті «резеңке» болмауы үшін оны дайындау және кесу кезінде нәзіктіктерді сақтау маңызды. Мұздатылған етті тоңазытқышта ерітуге рұқсат етіңіз. Мұны бөлме температурасында жасаған кезде қателеспеңіз.
Пісірілген сиыр етін тоңазытқышта кем дегенде 10 сағат қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде ол ашытылады, әйтпесе ол қатал болады. Пісіруден жарты сағат бұрын жаңа және жібіген етті алыңыз. Бұл оның бөлме температурасына «келуі» үшін қажет. Көптеген адамдар бұған немқұрайлы қарайды. Мұндай шара ылғалдылықты талшықтарға біркелкі таратуға мүмкіндік береді, ал сиыр еті біртектес құрылым алады.
Ет бөліктерінің мөлшері маңызды. Бұқтыруға олар грек жаңғағының өлшеміндей болуы керек. Кесектердің пішіні маңызды емес: етді текшелерге де, текшелерге де кесуге болады.
«Алтын» ереже туралы ұмытпаңыз: сиыр етін астық арқылы кесіңіз. Әйтпесе, бұқтыру процесінде ол көбірек шырындарды жоғалтады және олармен бірге жұмсақтықты жоғалтады. Артық майды, жолақтарды және пленкаларды кетіру керек.
Егер сиыр еті өте қатал болса, оны міндетті түрде балғамен ұрыңыз. Әйтпесе, бұл «резеңке» болып көрінеді.
Кастрюльге картоп салынған Бавария стиліндегі сиыр еті
Бұл рецепттің өзіндік ерекшелігі сыра арқылы беріледі. Бұл көбікті сусын сиыр етін жұмсақ, жұмсақ етеді және оған нәзік құлмақ пен уыттың дәмін қосады. Қара сыра етті бұқтыруға көбірек қолайлы, содан кейін тағам «нан» бай хош иісіне ие болады.
- 1 кг сиыр еті;
- 4-5 картоп;
- қара сыра бөтелкесі;
- пияз басы;
- 1 орташа болгар бұрышы;
- 1 орташа сәбіз;
- 2-3 орташа қызанақ;
- өсімдік майы;
- нанға арналған ұн;
- 10 қара бұрыш;
- дәміне қарай тұз.
- Сиырды жуыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз және үлкен текшелерге кесіңіз.
- Нан дайындаңыз. Ыдысқа ұн мен тұзды араластырыңыз. Қара бұрыш бұршағын ерітіндіге салыңыз. Қаласаңыз, дәміне қарай басқа да дәмдеуіштерді қосуға болады, мысалы, паприка. Ұн ыдысына құйып, араластырыңыз.
- Нанға сиыр етін батырып, табаға өсімдік майының аз мөлшеріне қуырыңыз. Қуыру кезінде ет мүмкіндігінше аз шырын жоғалтпауы үшін табаны жақсылап жылыту керек.
- Сиыр етіне жарты сақинамен туралған пияз бен болгар бұрышын және ірі үккіште үгітілген сәбізді қосыңыз. 3-4 минуттан артық емес қуырыңыз.
- Томаттың қабығын аршып, ұсақтап турап, сиыр етіне қосыңыз. Егер олар қышқыл болса, қанттың шымшымын қосуға қымсынбаңыз. Қызанақ орнына томат пастасын қолдануға болады. Еттің дәмін татып көріңіз. Егер жоқ болса, көбірек қосыңыз.
- Сыраға сыраны құйыңыз, қақпағын жабыңыз және отты азайтыңыз. Сиыр етін шамамен 1, 5 сағат қайнатыңыз, кейде тұзбен дәмін татыңыз. Егер ет тым ескі болса, пісіру уақытын тағы жарты сағатқа ұзартыңыз.
- Картопты кесектерге кесіп, етге қосыңыз. Тағы 25-30 минут қайнатыңыз. Егер тым көп сұйықтық қалса, пісірерден бірнеше минут бұрын қақпақты алыңыз.
- Туралған шөптерге себіңіз және үстелге қызмет етіңіз.
Кәстрөлдерде картоп салынған корей стиліндегі сиыр еті
Сиыр етін картоппен пісірудің осы әдісінің ерекшелігі етті маринадқа алдын-ала сіңдіруде. Ыдыс аздап дәмдеуішпен алынады.
- 1 кг сиыр еті;
- 4-5 картоп;
- болгар бұрышы;
- пияз басы;
- 3 түйір сарымсақ;
- жартысы кішкентай зімбір тамыры;
- өсімдік майы;
- бал немесе қант;
- 1 ас қасық. күріш сірке суы.
- Үгітілген зімбір тамырын, балды және сығылған сарымсақты күріш сірке суына араластырып тұздық жасаңыз.
- Сиыр етін жұқа тілімдерге кесіңіз. Оларды аздап шайқаңыз, ыдысқа салыңыз және тұздыққа құйыңыз. 1-2 сағат тоңазытқышқа салыңыз. Сіз сиыр етін түні бойы маринадтай аласыз.
- Табада өсімдік майын қыздырыңыз. Маринадталған етті 4-5 минут туралған пияз және болгар бұрышымен қуырыңыз. Сіз бұл қадамды өткізіп жібере аласыз және сиыр мен көкөністерді кастрюльге бірден салыңыз. Картопты салыңыз, сыналарға немесе үлкен текшелерге кесіңіз.
- Кәстрөлдерді 200 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз. Оларды міндетті түрде қақпақпен жабыңыз. Тағамды кем дегенде 40-50 минут қайнатыңыз. Тікелей кәстрөлдерде қызмет етіңіз.
Картоп қосылған сиыр етінен жасалған бұқтырғыш: өрік қосылған рецепт
Бұл рецептте ет әдеттегідей бұқтырылады. Жалғыз «өзіндік ерекшелігі» - сиыр мен картоп қара өрікпен толықтырылған. Оның тәттілігі жалпы дәм құрамына жақсы сәйкес келеді.
- 500 г сиыр целлюлозасы;
- 3 картоп;
- 200 г қара өрік;
- 2 ас қасық. л. қызанақ пастасы;
- 4 ас қасық. л. өсімдік майы;
- шам;
- дәмдеуіштер мен тұз.
- Қуыруға арналған табаны алыңыз және оған өсімдік майын қыздырыңыз. Пиязды кішкене текшелерге кесіңіз, табаға салыңыз және орташа отта үнемдеңіз. Ол тек жұмсарып, жанбайтыны маңызды. Мұны істеу үшін пиязды жиі араластырыңыз.
- Етті жуыңыз, құрғатыңыз және орташа квадраттарға кесіңіз. Оны жоғарыға қойып, садаққа жіберіңіз. Сиыр етін мүмкіндігінше аз мөлшерде жоғалту үшін оны көп араластырмауға тырысыңыз. Мұны ет «пісірілгеннен» кейін, яғни ұстап алғаннан кейін ғана жасаңыз.
- Барлық сиыр шырыны буланғаннан кейін бірден томат пастасын қосыңыз. Суды құйыңыз және араластырыңыз. Сұйықтық сиыр етін толығымен жабуы керек. Қайнағанша күтіңіз, содан кейін өртті ең төменгі деңгейге дейін азайтып, табақты қақпақпен жабыңыз. Сиыр етін 40 минут қайнатыңыз. Бұл уақыт оның өрескел талшықтары жақсы жұмсаруы үшін жеткілікті.
- Картопты қабығынан тазалап, кесектерге кесіп, етке қосыңыз. Тағы 10 минут қайнатыңыз.
- Қара өрікті шайыңыз. Оның шұңқыры болуы маңызды. Алдын ала кептірілген жемістерді жарты сағат ішінде жылы суға батыруға болады. Оны екіге бөліп, сиыр мен картопқа қосыңыз. Араластырып, тағы 15-20 минут қайнатыңыз, бәрі еттің «жасына» байланысты. Қажет болған жағдайда су қосыңыз. Қара өріктің қатысуымен тағам хош иісті және жағымды тәттілікке айналады.
- Піскенше 5-7 минут тұз бен бұрыш салыңыз. Қажет болса, басқа да дәмдеуіштерді қолданыңыз, мысалы, даршын. Оның дәмдеуіштері қара өрікті керемет жолға қояды. Тек оны асыра алмаңыз, әйтпесе сіз тағамның онсыз да өзіндік дәмін өлтіресіз.
-
Ыдысқа жаңа піскен шөптерді себіңіз және қызмет етіңіз.
Кескін Бұл рецептті пеште де дайындауға болады. Ол үшін пішінді немесе ыдысты пайдаланыңыз. Пеште дайындалған сиыр еті жұмсақ болады.
