Гурмандар ағаш сүйектерін барлық аң құстарынан ең дәмді деп санайды. Бұл ұсақ құстардың еті ақуызға бай, ерекше дәмі мен күшті хош иісі бар. Ағаштарды ашық оттың үстінде және табада қуырады, пісіреді, бұқтырады, одан сорпалар әзірленеді, олар тіскебасар ретінде де, негізгі тағам ретінде де қызмет етеді.
Ағаш арбалар қалай дайындалады
Вудкок - патшалар мен магнаттарға арналған тағамдар. Ғасырлар бойы бұл кішкентай құс көптеген құпияларға толы болды. Ағаш арбалардың көші-қон жолдары 18 ғасырда ғана белгілі болғандықтан, адамдар ұзақ уақыт бойы құстар өздерінің «демалыстарын» не Айда, не жағажайда құмға көмілген деп есептейді. Орманда басқа құстардан айырмашылығы, аяғындағы ет ақ, ал кеудеде қараңғы. Сондықтан, сондай-ақ керемет ұзын және жіңішке тұмсық болғандықтан, американдық үндістер құдайлар басқа құстарды «жасаудан» қалған кесектерден ағаш сүйектерін соқыр етеді деп сенді.
Пісіру алдында жаңа атылған құстарды 3-4 күн өлшейді (бұл міндетті шарт), содан кейін жұлып алады. Мұны жеңілдету үшін үлкен кастрюльдегі суды қайнатыңыз және өлікті қайнаған суға бірнеше секундқа батырыңыз. Осыдан кейін қауырсындар оңай жұлынып кетеді. Орман арбаларын ішек-қарынға салғанда тек асқазан шығарылады, онда құм болуы мүмкін. Қалған ішін құс қайнатады, бұқтырады немесе пісіреді. Пісіргеннен кейін оларды әдетте шығарып, тостқа паста ретінде береді немесе тұздыққа қосады.
Құстарды тамақтандырудың классикалық әдісі - басымен және тұмсығымен. Ол үшін басын жұлып қана қоймай, көзді де алып тастайды. Ұзын және жіңішке тұмсық, ине тәрізді, ұшаны басын қанатының астына жасырып, «тігеді». Егер мұндай жаттығуларға бейімділік болмаса, бас пен тұмсықты ұшаға аспаздық жіптермен байлауға болады. Дайын құстың бас сүйегінен - миынан дәмді нәзіктік алынады.
Кішкентай құстар өте тез піседі - 10-15 минут ішінде. Алайда олардың еті сәл қызғылт болып қалады. Кеуіп қалмас үшін, пісіру кезінде кеудеге бекон немесе бекон кесектерін жабыңыз. Егер сіз тіскебасар дайындайтын болсаңыз, онда бір құсқа бір құс жеткілікті, негізгі тағамды дайындаған кезде бір адамға бір жарым-екі өлексені есептеңіз.
Бұршақ пюресі бар ағаш сынағының қарапайым рецепті
Егер ағаш арбалары негізгі тағам ретінде берілсе, олар әдетте картоп пюресі, полента, бұқтырылған қырыққабат және жабайы күрішпен бірге жүреді. Бұл рецепт үрме бұршақпен безендірілген.
Саған қажет болады:
- 2 сүрек қаңқасы;
- Тимьянның 4 бұтағы;
- 10 арша жидектері;
- Lemon және 2 қалың лимон тілімі;
- 3 түйір сарымсақ;
- 6 тілім бекон;
- 10 г сары май;
- тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш;
- зәйтүн майы;
- 400 г бұршақ өз шырынында консервіленген;
- 3 ас қасық. ас қасық тауық сорпасы.
Ағаштарды шайып, қағаз шай сүлгімен құрғатыңыз. Әр өліктің қуысына майдың жартысын, бір тілім лимонды, тимьянның екі бұтағын, бес арша жидегін және жартысы тазартылған сарымсақ қалампырын салыңыз. Құстардың басын қанаттың астына орап, тұз бен бұрышпен ысқылап, ұшаларды бекон кесектерімен орап, ағаш сыққышты пісірме табаққа салыңыз. 190 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз және шамамен 15 минут пісіріңіз.
Майды кішкене кастрюльге құйыңыз. Сарымсақ түйірлерін ұсақтап, оларды қуырыңыз. Артық сұйықтықты ағызғаннан кейін консервіленген бұршақты қосыңыз. Сорпаны қосып, 5 минуттай қайнатыңыз, содан кейін пюредегі лимон шырынын сығыңыз. Араластырып, тағы бірнеше минут қыздырыңыз. Пюре.
Тұздықпен бірге беріңіз. Ол үшін сізге қажет:
- 150 мл тауық немесе сиыр сорпасы;
- 100 мл порт шарабы;
- 25 мл коньяк;
- 10 ұсақталған арша жидектері;
- 1 ас қасық. порчини саңырауқұлақтарының туралған қасықтары;
- ½ қызыл пияздың басы;
- 1 ас қасық. қасық май;
- тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
Пиязды кішкене текшелерге кесіңіз. Сары майды кастрюльге ерітіп, пиязды жұмсақ болғанша шайқаңыз. Портты құйып, тұздық сироп консистенциясы қайнатылғанға дейін қайнатыңыз. Арша жидектері мен саңырауқұлақтарын қосып, коньяк құйып, тұздықты жартылай қайнатылғанға дейін баяу отта пісіріңіз.
Қызыл қырыққабат пен рости пирогтары бар ағаш сықырлар
Rosti немесе Rösti - қытырлақ және қытырлақ швейцариялық картоп шелпек. Олар жұмсақ және хош иісті ағаш сықақ еттерімен үйлеседі. Бұл рецептте өрілген қызыл қырыққабат та ұсынылатындықтан, тағамды одан бастау керек. Саған қажет болады:
- 1 кішкентай қызыл қырыққабат басы;
- 1 бас қызыл пияз;
- 70 г жұмсақ қоңыр қант;
- 70 мл алма сірке суы;
- 150 мл қызыл шарап;
- 1 даршын таяқшасы;
- 1 ас қасық. қасық май.
Қырыққабаттың басын екіге бөліп, сабағын кесіңіз, қырыққабатты ұсақтап тураңыз. Пиязды кішкене текшелерге кесіңіз. Сары майды кастрюльге ерітіп, пиязды аздап қуырыңыз, қырыққабат қосып, сірке суы мен шарапты құйыңыз, даршын мен қант қосыңыз. Сұйықтық қайнатылғанша күтіңіз, отты орташа деңгейге дейін азайтыңыз және қырыққабатты 1 ½ сағат қайнатыңыз, кейде араластырыңыз. Жарты сағат өткеннен кейін қақпақты алып, қырыққабатты 30 минуттай қайнатыңыз.
Үй құстары мен шелпектерге қамқорлық жасаңыз. Саған қажет болады:
- 2 сүрек қаңқасы;
- 125 г май;
- 100 г тауық бауыры;
- 1 түйір сарымсақ;
- 1 ас қасық. тимьян жапырақтары қасық;
- 1 ас қасық. қасық ұсақталған тұз;
- 2 ірі картоп;
- 100 мл сиыр сорпасы;
- 100 мл порт шарабы;
- 50 г туралған ысталған бекон;
- 2 тілім тост нан.
Ішек ішектерін орман аралықтарынан алыңыз, қатты асқазанды тастаңыз, қалғандарын қойыңыз. Тауық бауырын тазалап, кесектерге кесіңіз. Кастрюльге 25 г сары майды ерітіп, бауыр мен орманның ішкі бөліктерін тез қайнатыңыз, тұз, бұрыш және тимьянның бірнеше жапырағын салыңыз. Қуырыңыз, кейде араластырыңыз, 2-3 минут. Блендер мен пюреге салыңыз.
Пешті 200 ° C дейін қыздырыңыз. Ішке қарай тұмсықпен бүктелген сүрек ұшаларын. 25 г майды ерітіп, силикон щеткасын қолданып, оны құсқа жағыңыз, тимьян, тұз және бұрыш себіңіз. Ағаш сыққышты пісірме табаққа салыңыз да, пешке салыңыз. 10 минуттай пісіріңіз.
Қалған майды ерітіңіз. Сонымен қатар, картопты тазалап, ірі үккіште үккіштен өткізіп, май құйып, тұз бен бұрыш қосып араластырыңыз. Ростиді алдын ала қыздырылған және майланған табада қуырыңыз. Сізде екі орташа торт болуы керек.
Сорпаны портпен біріктіріп, бекон қосып, тұздықты жартылай қайнатылғанша пісіріңіз. Нанды қуырыңыз.
Бұл қызықты рецепт арнайы презентацияны қажет етеді. Қырыққабатты табаққа салыңыз, ростаны жағына қойыңыз және тұздыққа құйыңыз, содан кейін орман ағаштарын қойыңыз, екінші жағына ішкі паштетпен қуырылған тост қойыңыз.
Қуырылған сүрек рецепті
Нәзіктік ағаш арбалар қарапайым үйдегі сыра тағамдарына айналуы мүмкін. Мұны істеу үшін құстарды терең маймен пісіру жеткілікті болады. Саған қажет болады:
- 9 ішекті ағаш арбалар;
- 4 кесе бидай ұны
- 1 ас қасық. қасық қарағай тұқымы;
- 1 ас қасық. ысталған ұнтақталған паприка қасық;
- 1 ас қасық. құрғақ қыша қасық;
- 1 ас қасық. қасық ұсақталған тұз;
- 1 ас қасық. балдыркөк тұқымдарының қасықшасы;
- 1 ас қасық. қасық ұнтақталған қара бұрыш;
- 1 литр айран
- терең майға арналған өсімдік майы.
Құстардың ұшаларын төрт бөлікке бөліңіз - екі кеудеге және екі аяққа. Бір ас қасық тұзды айранға ерітіп, ағаш арбаларын қосып, 2-4 сағатқа қалдырыңыз. Мұнайды қуырғышта қыздырыңыз. Ұн мен дәмдеуіштерді біріктіріңіз. Құстарды бөліктерге бөліп алыңыз және ұнды ораңыз, артық мөлшерін шайқаңыз. Құсты арнайы себетке салып, қайнаған майға батырыңыз. 1 py -2 минут қытырлақ болғанша пісіріңіз. Ыстық тұздықпен бірге қызмет етіңіз.
Шотландиялық «ағаш арбасы»: тағам дайындауға арналған қадамдық рецепт
Бұл дәмді құсты сынап көру әркімнің қолынан келе бермейді. Бірақ сіз қол жетімді өнімдерден шотландиялық «ағаш арбаны» дайындауға болады. Саған қажет болады:
- 4 балдыркөк таяқшасы;
- 3 ас қасық. сары май қасық;
- 4 тауық жұмыртқасы;
- 4 тілім нан;
- 1 қызыл чили
- 140 г анчоус;
- 3 шай қасық нан үгіндісі;
- бір шөкім қайен бұрышы;
- ұнтақталған ақ бұрыш;
- мускат жаңғағы.
Анчоус филесіндегі банкадағы артық майды ағызып алыңыз. Филені блендермен ұнтақтаңыз. Қайен мен ақ бұрыш, мускат жаңғағы мен үгіндісі, 2 ас қасық май қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз. Тұқымдарды бұрыштан алыңыз және целлюлозаны ұсақтап кесіңіз.
Балдыркөкті ұсақтаңыз, жапырақтарын бүтін қалдырыңыз. Қалған майды кішкене табада ерітіңіз. Балдыркөкті қосып, орташа температурада шамамен 5 минут қайнатыңыз. Жұмыртқаны ыдысқа жарып, шанышқымен шайқаңыз немесе шайқаңыз. Кастрюльге құйыңыз да, кейде күрекшемен араластырыңыз. Сізде жұмыртқаның аналогы болуы керек.
Нанды тостерге салыңыз. Әр тостқа анчоус пастасын жағып, бірнеше қасық жұмыртқа қоспасын салыңыз. Паприка мен балдыркөк жапырақтарымен безендіріңіз.
