Лосось тұқымдасына жататын Chum лососы - бұл нағыз деликатес. Майдың аздығына байланысты өнім диеталық болып табылады, оны барлық адамдар, тіпті асқазан-ішек жолдары мен өт қабы проблемалары бар жандар да жеуге болады. Лосось арзан өнім емес болғандықтан, оны дайындауды бастамас бұрын, рецепт бойынша шешім қабылдау керек. Ең дәмді балық пеште пісірілген стейк түрінде алынады.
Пештегі лососьті шырынды және жұмсақ етіп қалай дайындауға болады
Лосось ерекше майлы балық емес және 100 грамм өнімге алты грамм ғана май кіретіндіктен, ыдыс шырынды болып шығуы үшін оны арнайы тұздықтарда пісіру керек. Сатып алынған және қаймақ, сүт немесе кілегей негізінде жасалған үйге жарамды. Егер стейктерге калория қосқыңыз келмесе, майлы тұздықтарды лайықты маринадтарға ауыстыруға болады, мысалы, тұз, бұрыш және түрлі шөптер қосылған лимон шырыны өте жақсы нұсқа болады. Бірақ бұл жағдайда балықты сөмкеге немесе жеңге пісіру керек болады, егер бұл жасалмаса, ыдыс құрғақ болып шығады.
Пешке фольгаға салынған шик стейк
Пеште фольгада пісірілген балық өзінің дәмін сақтайды және әрдайым шырынды болады. Егер сіз балықтың үстіне қышқылы бар көкөністер мен жемістерді салсаңыз, онда тағам жұмсақ болып шығады, оның аздап қышқыл дәмі болады. Сіз мұндай тағамға гарнирсіз қызмет ете аласыз, оның орнын балық дайындалған өнімдер басады.
Құрамы:
- бір орташа лосось (30 см-ге дейін);
- 2 қызанақ (жұмсақ және етді, сулы емес);
- 5 грамм тұз, бұрыш және сүйікті хош иісті шөптер (сіз «балық үшін» дайын дәмдеуіштерді қолдануға болады);
- 1 лимон немесе 2 әк;
- кішкене ақжелкен мен аскөк шоғыры.
Рецепт
Чумды ішіңіз, оны суық сумен шайыңыз. Тауды алып тастаңыз, ұшаны үлкен кесектерге кесіңіз. Лимон мен қызанақты жуыңыз, жіңішке тілімдерге бөліңіз (қабығын лимоннан тазартпауыңыз керек, ол пісірілген кезде тағамға ерекше хош иіс береді).
Балықты пісіретін тағамның үстіне фольганы қойыңыз. Стейктерді тұз бен бұрышпен жақсылап құйыңыз, шөптерге себіңіз де, фольгаға пісіру парағына салыңыз. Томат пен лимон шеңберлерін балықтың үстіне қойыңыз (реттілігі маңызды емес).
Пісіру парағын жаңа фольгамен жауып, пісіру парағының шеттерін фольганың шеттерімен қалыптың түбіне салыңыз. Пісіру парағын 25-30 минут бойы 200 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Уақыт өткеннен кейін, ас үй құрылғысын өшіріңіз, бірақ ыдысты ыдыспен бірге тағы 10 минут пешке қалдырыңыз. Нәзіктікті ыстық та, суық та беруге болады.
Пеште картоп қосылған хум стейк
Егер сізге үйден дайындалған ас әзірлеу қажет болса, тамақ дайындауға мүмкіндігінше аз уақыт жұмсай отырып, картоп немесе басқа көкөністермен пеште гум лососясын пісіруге болады. Картоптың орнына цуккини, асқабақ, баклажан немесе басқаларын қолдануға болады.
Құрамы:
- орташа лосось (30-40 см);
- 5 картоп түйнегі;
- үш орташа пияз;
- үш қызанақ;
- 100 грамм қатты ірімшік;
- өсімдік майы;
- 3 ас қасық майонез;
- дәміне қарай тұз бен бұрыш.
Рецепт
Лососьді суық сумен шайыңыз, қағаз сүлгілермен құрғатыңыз, содан кейін талшықтарды сәйкес мөлшерде кесіңіз. Пиязды және картопты тазалаңыз, текшелермен немесе жолақтармен кесіңіз. Қызанақты шайып, шеңберге кесіңіз. Ірімшікті ірі үккіште үккіштен өткізіңіз.
Пісіру парағын өсімдік майымен майлаңыз, оның түбіне дайын балық кесектерін, тұз бен бұрыш салыңыз, үстіне 30-50 грамм ірімшік себіңіз. Пиязды балыққа, содан кейін картопқа және ең соңғы қызанаққа салыңыз. Ыдысты көп тұздап, үстінен фольгамен пішінді орап, 40 минут бойы 200 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз.
Терең ыдыста майонезді қалған ірімшікпен араластырыңыз.40 минуттан кейін ыдысты пештен алып тастаңыз, үстінен дайындалған ірімшік-майонез қоспасымен майды жағып, қайтадан пешке бес минут салып қойыңыз, бірақ үстіне фольгамен ыдыс жаппай (бұл ірімшік үшін қажет жоғарғы жағында балқып, әдемі сүтті түске ие болу). Қызмет көрсетер алдында тағамды шөптермен безендіруге болады, ақжелкен, розмарин, жартысында туралған шие қызанақтары өте қолайлы.
Пеште кілегей қосылған лосось стейкасы
Крем балыққа ерекше шырындылық береді. Ыдыс кез-келген гарнирге жарамды, бұл оны үй шаруасындағы әйелдер арасында ерекше танымал етеді. Диеталық тағамды кез-келген жолмен шақыруға болмайды, бірақ кейде сіз осы нәзіктікпен өзіңізді еркелете аласыз.
Құрамы:
- орташа лосось;
- 1 сәбіз;
- бір пияз басы;
- ½ кесе ұн;
- жарты стақан майлы емізік (қаймақ майлы болса, тағам соғұрлым нәзік болады);
- тұз және бұрыш.
Қадамдық тамақ дайындау рецепті
Көкөністерді тазалаңыз және шайыңыз. Сәбізді текшелерге, ал пиязды жартылай сақиналарға кесіңіз. Лососьді шайыңыз, бөліктерге бөліңіз, қағаз сүлгілермен құрғатыңыз.
Терең пішінді алыңыз, дайындалған ингредиенттерді келесідей тәртіпте салыңыз: сәбіз, пияз, ең соңғысы - балық (оны алдымен тұздап алу керек, оны бірнеше минут қоя тұрыңыз, содан кейін ұнға ораңыз).
Кремді кесеге құйыңыз, аздап тұз бен бұрыш қосыңыз, массаны миксермен шайқаңыз (екі минуттан артық емес, көпіршікті көп қажет етпейді). Кремді көкөністер мен балықтар бар табаға құйыңыз.
Дайын тағамдармен пісіру парағын 200 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз, 30-35 минутқа қалдырыңыз. Тамақты ыстық күйінде берген дұрыс.
Фокус: рецепт бойынша кілегей қаймақпен ауыстырылуы мүмкін. Бірақ қаймақ термиялық өңдеу кезінде қатып қалмас үшін, алдымен оны 1-ден 1-ге дейін жылы сумен араластыру керек (бұл пропорция қажет, егер сіз аз су қоссаңыз, қоспасы стратификациялануы мүмкін), содан кейін ғана балықты құйып, осы құрамы бар көкөністер. Ал егер қаймақ немесе қаймақ жоқ болса, ыдысты жай ғана сүттен құйып алуға болады, тек рецепт бойынша жарты стакан емес, 1/4 бөлігін қолданыңыз.
Пештегі шик стейк: классикалық рецепт
Бұл рецепт бойынша чум албырт өте жақсы болып шығады, тағамның дәмі қызықты, ең бастысы, оның калория мөлшері 100 грамм өнімге 180 ккал-дан аспайды. Рецепт минималды тамақ, күш пен уақытты пісіруге жұмсай отырып, қарапайым қарапайым кешкі ас дайындағысы келетіндерге ұнайды.
Құрамы:
- кішкентай лосось;
- 40 мл лимон шырыны;
- 40 мл зәйтүн майы;
- тұз және бұрыш;
- жасыл (әдеттегі аскөк немесе ақжелкенді қолдануға болады).
Рецепт
Балықты шайыңыз, үлкен кесектерге кесіңіз және құрғатыңыз. Лимон шырыны мен майын, тұз бен бұрыш қосыңыз. Бір шөп шөпті ұсақтап кесіңіз (егер шөптердің сабақтары қатты болса, оларды міндетті түрде алып тастаңыз, ыдысқа қоспаңыз), тұздық пен шөптерді кең ыдысқа араластырыңыз.
Балықты дайындалған қоспаға салыңыз да, 15 минутқа қалдырыңыз, содан кейін стейктерді аударып, ширек сағатқа қалдырыңыз (бұл маринад балықты толығымен қанықтыру үшін қажет, ал құрамы аз болғандықтан стейктерді айналдыру керек) рецептте алғышарт болып табылады). Уақыт аяқталғаннан кейін, лососьті пісірме табаққа салыңыз да, пешке 20-30 минутқа қойыңыз (пісірудің оңтайлы температурасы 180-200 градус).
Пештегі лосось стейктерін қанша уақыт және қандай температурада пісіру керек
Балықты пісіру уақыты оны пісіру температурасына, сондай-ақ кесектердің мөлшері мен қалыңдығына байланысты болады. Сіз ыдысты 170-тен 200 градусқа дейінгі температурада пісіре аласыз, егер сіз стейктерді қалыңдығы бір сантиметрден аспайтын етіп пісірсеңіз, онда олар толық пісірілгенге дейін 15-20 минут жеткілікті. Қалыңдығы бір сантиметрден асатын стейктер ұзақ термиялық өңдеуді қажет етеді - 30 минуттан немесе одан да көп.
Тағы бір айта кететін жайт, егер балық, мысалы, картоппен пісірілген болса, онда тағамның дайындығы көкөністердің дайындығымен анықталуы керек. Шындығында, көкөністердің барлығы дерлік балыққа қарағанда ұзақ уақыт піседі. Бұл сіздің аспаздық шедевріңізді жасаған кезде ескеру керек.
