Итальяндық тағамдардың тән ерекшелігі - кез-келген тағамның дәмін толықтыратын және толықтыра алатын түрлі тұздықтардың көптігі. Әмбебап песто соусы тәбет пен балық, құс етіне қосымша тағам ретінде қолданылады. Бұл тұздықтағы макарон - бұл дәстүрлі итальяндық тағам.
Песто тұздығы - итальяндық тағамдардың классикасы. Оның аты пестато сөзінен шыққан, яғни ұнтақтау дегенді білдіреді. Егер сіз песто жасаудың дәстүрлі әдісін қолдансаңыз, сізге оның ингредиенттері қалың пастаға айналдырылған ерітінді қажет болады. Песто үшін негіз - жасыл насыбайгүл, бірақ кептірілген қызанақ Италияның кейбір аймақтарында қолданылады. Бұл жағдайда тұздық жасыл емес, қызыл болады. Итальяндықтар барлық жерде дерлік песто қосады - олар пісірер алдында балықты, құс етін және етін жағып, сорпа мен тұздыққа салып, жайып, тосттар мен крекермен бірге жейді. Заманауи нұсқада үй шаруасындағы әйелдер бұл тұздықты дайындау үшін блендерді пайдаланады, бұл, әрине, уақытты айтарлықтай үнемдеуге мүмкіндік береді. Құрамының арқасында песто тұздығында көп калория бар, бұл тағамның тағамдық құндылығы өте жоғары. Ол термиялық өңдеусіз дайындалғандықтан, оның құрамына кіретін барлық дәрумендер, микроэлементтер және басқа пайдалы заттар тұздықтың өзінде толық сақталады.
Сіз супермаркеттерден дайын песто соусын сатып ала аласыз, бірақ үйде өзіңіз жасай алатын дәм әлдеқайда дәмді болады. Оның арзан болатындығы туралы айтудың қажеті жоқ. Песто тұздығы үшін сізге қажет:
- жаңа піскен райханның 2-3 үлкен шоғыры;
- 100 г пармезан ірімшігі;
- 200 г аршылған пекан немесе қарағай жаңғағы;
- 2 түйір сарымсақ;
- 100 г зәйтүн майы;
- дәміне қарай теңіз тұзы.
Дәстүрлі түрде бұл тұздықты жасау үшін жасыл насыбайгүл қолданылады, бірақ егер сіз оны сатып ала алмасаңыз, сіз күлгінді ала аласыз.
Насыбайгүлді шөптерге арналған арнайы кептіру камерасын пайдаланып немесе оны жай ғана ас үй сүлгілеріне қою арқылы жуыңыз және құрғатыңыз. Содан кейін бұтақтардың барлық жапырақтарын жұлып алыңыз, оларды блендердің ұсақтағышына салыңыз. Пекандарды немесе қарағай жаңғақтарын құрғақ табаға салыңыз да, орташа температурада қызарғанша аздап қуырыңыз. Жаңғақтарды насыбайгүлге қосып, сарымсақты блендерге салыңыз, теңіз тұзын құйыңыз, зәйтүн майының жартысын құйыңыз да, бәрін тегіс етіп қойыңыз. Қоспаны бөлек ыдысқа жіберіңіз. Пармезан ірімшігін ұсақ үккішке үккіштен өткізіп, оны ыдысқа қосып, қалған зәйтүн майын құйып, барлығын жақсылап араластырыңыз, тұздықты шанышқымен шайқаңыз. Дайын пестоны қақпағы тығыз шыны ыдысқа салыңыз да, оны тоңазытқышта сақтаңыз.
Тұзды қосқанда, тұздықтағы ингредиенттердің бірі - бұл ірімшіктің өте тұзды түрі болып табылатын Пармезан екенін ұмытпаңыз. Сондықтан артық салмауға тырысыңыз.
Макарон өнімдерін орамында көрсетілген нұсқауларды орындай отырып, қажетті мөлшерде қайнатыңыз. Пісіру үшін дәстүрлі спагеттиді де, букатиниді де, кеспені де қолдануға болады, бірақ олардың барлығы қатты бидайдан дайындалуы керек. Макаронды дуршлагке тастаңыз, макаронды сумен шайып, кастрюльге салыңыз да, песто соусын қосып, араластырыңыз да, үстіне насыбайгүл жапырақтарымен безендіріңіз.
