Әлемнің көптеген тағамдарынан сіз тауық кебабының рецептерін таба аласыз. Жапонияда жіңішке бамбук таяқшаларына отырғызылған және көмірге қуырылған тауық етінің бөліктерін якитори деп атайды, ағылшын тілінде сөйлейтін елдерде мұндай тағамды кәуап деп атайды, итальяндықтар барбекюді аршылған розмарин бұтақтарына салып, пісіреді. Тайлар тауық сотейін, ал үнділіктер тикка пісіреді. Пісіру әдісі әрқашан бірдей болғанымен, бұл тағамдардың дәмі әр түрлі. Барлық құпия тұздықта.
Бұл қажетті
-
- Якитори
- 500 г саңырауқұлақтар;
- 500 г пияз;
- 500 г жасыл бұрыш;
- 2 ас қасық қант;
- 3 ас қасық. л. мирин;
- 4 түйір сарымсақ;
- 7 ас қасық. ләззат
- 1 кесе соя тұздығы
- Сотей
- 1/4 кесе лимон шөпі (лимон шөбі)
- 1 кішкентай пияз;
- 3 түйір сарымсақ;
- 1-2 жаңа қызыл чили бұрышы
- 1 галангаль немесе зімбір тамыры
- бас бармақ мөлшері;
- 1/2 шай қасық құрғақ куркума;
- 2 ас қасық ұнтақталған кориандр;
- 2 шай қасық зире;
- 3 ас қасық. л қара соя тұздығы;
- 4 ас қасық. л балық тұздығы;
- 5-6 ст. л. қоңыр қант;
- 2 ас қасық өсімдік майы.
- Джейми Оливердің жаңа тұздығы
- 1 уыс жаңа кориандр жапырағы
- 1 уыс жаңа жалбыз жапырақтары
- 3 түйір сарымсақ;
- 6 шалбар;
- 1 қызыл чили
- 1 лимон;
- зәйтүн майы;
- теңіз тұзы және жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Тауық еті де, жамбас та маринадтауға жарамды. Біріншісінен алынған кебабтар аздап құрғақ, бірақ диеталық. Санның еті майлырақ. Маринадтаудың алдында тауықты кішкене текшелерге кесу керек, олардың бүйір жақтары 2, 5-3 сантиметр. Тауық етін маринадтау көп уақытты қажет етпейді - бір жарым сағаттан кейін кесектерді шашлыкқа байлап, пісіруге болады.
2-қадам
Сарымсақ түйірлерін тазалап, ұсақтап тураңыз. Кішкене ыдыста қант, мирин (аспаздың күріш шарабы), сарымсақ, саке және соя тұздығын араластырыңыз, орташа отта қайнатыңыз және суытыңыз. Салқын тұздықты тауықтың үстіне құйып, ыдысты полиэтиленмен жауып, тоңазытқышқа салыңыз. Көкөністер мен саңырауқұлақтарды шайыңыз. Жасыл бұрышты тұқымдардан тазалаңыз. Пиязды және жасыл бұрышты кішкене бөліктерге кесіңіз, сонда олар бір тістеуге жетеді.
3-қадам
Шашлык маринадталған тауық еті, пияз, саңырауқұлақтар және бұрыштар бамбук шашлыктарына. Әр үшінші бөлік тауық еті болатындай етіп бау. Әр шашлыктың соңынан 2,5 сантиметр бос қалдырыңыз.
4-қадам
Якиториді көмірге қойып, әр жағында бірнеше минут қайнатыңыз, анда-санда қалған тұздықты шашлыкта сүртіңіз.
5-қадам
SotayLimon -шөпті (лимон шөбі) жаңа әрі мұздатылған түрде алуға болады. Галангаль немесе зімбір тамырларын тазалап, жіңішке тілімдерге кесіңіз. Пияз бен сарымсақты ұсақтаңыз. Чили бұрыштарын тазалаңыз, сондай-ақ өте кішкентай кесектерге кесіңіз. Бұл операция резеңке қолғаппен жақсы жасалады.
6-қадам
Барлық ингредиенттерді блендерге немесе тағамдық процессор ыдысына салыңыз да, біртектілікке дейін араластырыңыз. Маринадты туралған тауық еті бар ыдысқа салыңыз. Етті маринадтаңыз, шамамен бір сағат. Барлығын алдын-ала дайындағыңыз келсе, сіз кебабтарды бір күнге маринадтауға қалдыра аласыз.
7-қадам
Джейми Оливерден алынған жаңа маринад Жалбыз бен кориандр жапырақтарын (кинантро деп те аталады), қабығы мен пиязы мен сарымсақты, тұқымдары мен сабақтарынан тазартылған бұрыштарды араластырғыш ыдысына салыңыз. Ол жерде лимоннан шырынды сығып, лимон қабығын үккіштен өткізіңіз. Барлығын тегіс пастаға араластырыңыз, қажетінше зәйтүн майымен сұйылтыңыз. Тұз бен бұрыш қосыңыз. Осы маринадпен тауық етін құйыңыз, пленкамен жауып, тоңазытқышқа салыңыз.
8-қадам
Джейми Оливер мұндай кебабты тазартылған цуккини жолақтарымен қиылған жаңа розмариннің тазартылған сабақтарына дайындайды.
